html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Закуска с сельдью пряного посола

Zakuska_s_seldyu_pryanogo_posola_kokoko?1524580965
Основной ингредиент: Морская рыба
Категория блюда: Закуски

Ингредиенты:
для сельди:
сельдь филе - 20 гр

лук зеленый - 2 гр

укроп - 1 гр

кресс огуречный, подсолнечник - 3 гр

семечки подсолнечника - 2 гр


для земли из хлеба:
хлеб бородинский черный - 100 гр

семечки тыквы - 10 гр

фундук - 20 гр

кофе молотый - 3 гр

соль - 3 гр

грибы сушеные - 10 гр

масло подсолнечное нерафин. - 5 гр


для меренги:
белок - 150 гр

чернила каракатицы - 20 гр

уксус яблочный - 3 гр

крахмал кукурузный - 20 гр

изомальт пудра - 20 гр


для мусса творожного:
творог - 750 гр

сметана - 500 гр

соль - 2 гр

желатин - 3 гр


для песто из укропа:
укроп - 400 гр

масло растительное - 400 гр

соль - 3 гр

перец - 3 гр

уксус яблочный - 15 гр

чеснок - 2 гр


Способ приготовления:

  1. Земля из бородинского хлеба. Все ингредиенты пробить в Thermomix до однородности, просеять через крупное сито. Хранить в холодильнике под крышкой до подачи.
  2. Меренга из чернил каракатицы. Взбить чернила на маленьких оборотах. Добавить немного яблочного уксуса и увеличить скорость. Добавить изомальт, пробитый в кофемолке в пудру и крахмал. Когда масса взобьётся в крутые пики, добавить чернила каракатицы и ещё немного вымешать. Распределить массу на листы с силиконом. Разровнять тонким слоем.  Кольцо, равное внутреннему кругу тарелки, поставить на меренгу и лопаткой обвести по кругу. Затем выставить кольцо рядом и сделать то же самое. И так на всем листе. Сушить в дегидраторе при 50 градусах 2 часа. Затем аккуратно снять, перестлать пергаментом и хранить в герметичном боксе до подачи. 
  3. Мусс творожный. Творог со сметаной пробить до консистенции сметаны. Немного подсолить. Но не сильно. Заправить в сифон. Держать в холодильнике до подачи. 
  4. Песто из укропа. Укроп бланшировать 1 минуту. Остудить во льду. Отжать от лишней влаги, обсушить. Заморозить в азоте и бросить в термомикс. Добавить чеснок и пробить, понемногу добавляя масло, до состояния пюре. Капнуть немного уксуса, довести по вкусу солью, связать с помощью ксантана. 
  5. Сборка и подача. В чёрную тарелку на дно выложить холодное приготовленное яйцо пашот (варить в пленке 6 минут). Сверху распределить песто из укропа, по всей поверхности разложить небольшие кусочки филе сельди, колечки зелёного лука и аккуратно нарезанный стебель укропа. Далее - несколько ростков огурца, разобранных на части. Сверху выдавить мусс из творога, присыпать землёй из хлеба, жареными семечками подсолнечника. Еще выше распределить по кругу разломанный диск меренги, в трещины которого вставить несколько ростков огурца и несколько ростков подсолнечника. Должно выглядеть как асфальт, сквозь который пробиваются ростки.
Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с handmadefood.ru

2

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • handmadefood
          • кофе
          • лук
          • чеснок
          • хлеб
          • огурцы
          • яйца
          • грибы
          • домен handmadefood.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции