html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Семейные ценности: как три поколения одной семьи управляют рестораном Odessa

Наталья Иванцова и Алена Бебко, рестораторы, собственницы Odessa Restaurant

Алена: Этим рестораном управляла еще моя бабушка. Когда она передавала руководство маме, то сказала: «Ты можешь создать здесь какое угодно заведение, но оно должно называться «Одесса».

Наталья: Эта история началась еще в начале 70-х годов, когда каждая область Украины строила в Киеве ресторан за свои областные бюджеты. Так были созданы рестораны «Черновцы», «Одесса», «Винничанка», «Черкассы», «Крым» на Оболони — всего 25 заведений.

Мы переехали в Киев в 1984 году, и предприятие «Киевресторантрест» назначило мою маму, Розу Александровну, директором. «Одесса» тогда была своеобразной «пиццерией» — там делали очень вкусные ватрушки с мясом. Заведение было построено таким образом, что внизу размещались большие цеха, откуда специальные лифты поднимали огромные кастрюли с фаршем наверх. Весь завод «Радар», а также студенты съезжались сюда за этими ватрушками — были огромные очереди!

Позже здесь был рыбный ресторан, за ним — арабский и новый фастфуд. В современном виде ресторан существует уже четыре года.

01/4

Наталья: Моя мама — очень авторитарная женщина: хоть она уже отошла от дел, но продолжает активно интересоваться рестораном. В свое время у меня просто не было шанса пойти по какой-то другой дороге, кроме ресторанной сферы. Я же всегда давала дочери выбор: она окончила юридический факультет, поработала в нотариате, но решила продолжить заниматься семейным бизнесом.

Алена: Еще учась на юриста, я ходила на практику в гостиницу Hayatt. Тогда у них был американский менеджмент, и благодаря хорошо налаженной системе работы можно было получить бесценное обучение.

Наталья: Я училась в 8-м классе, когда впервые попала в «Одессу». И у нас до сих пор работают люди, которые пришли сюда 32 года назад. Это вообще беспрецедентно для киевского ресторанного бизнеса! Мы все здесь как родные и относимся к этому месту, как к дому. Знаем детей и внуков друг друга, празднуем дни рождения каждого сотрудника. Еще Роза Александровна завела эту традицию: с утра открывается бутылка шампанского, и все дружно поздравляем именинника. А сколько людей у нас переженилось среди сотрудников, сколько свадеб здесь праздновалось!

Что касается других наших традиций, то мы никогда не празднуем в заведении Новый год, потому что понимаем: семьи - это важнее, чем заработок. А на день рождения ресторана мы закрываем его, и все вместе уезжаем куда-то на пикник.
.

Алена: Поработав в сфере гостеприимства, я понимаю, что есть много крутых мест, работа в которых увлекательна и престижна, но по окончании недели ты с нетерпением ждешь выходных. У нас же создана такая атмосфера взаимной поддержки и заботы, что хочется находиться здесь с утра до ночи.

Наталья: У нас никогда не было никаких штрафов или наказаний. В свое время, когда мама еще работала здесь, она иногда назначала «разгромные» собрания. Все приходили, начинали пить чай, разговаривать, интересоваться делами друг друга, после чего Роза Александровна говорила: «Просто пообещайте мне, что все будет хорошо». На этом «разгром» и заканчивался.

Однажды произошел такой случай: наша Роза Александровна — человек очень общительный и умеет создавать праздник вокруг себя. Как-то собралась компания друзей, которые решили отпраздновать свою встречу у нас в ресторане. Они позвонили ей, предупредили, что едут, и сели в такси. Очнулись уже в Умани — оказалось, таксист подумал, что им нужно в ту Одессу, что у моря. Развернулись и таки доехали — помню, мама тогда ждала их до 04:00 утра.

Юрий Приемский, шеф-повар Odessa Restaurant

Для нового меню мы поменяли 28 блюд. Идея была в том, что хотелось раскрыть интересные и яркие сочетания через призму «пятого вкуса» — умами. Например, у нас в меню уже был форшмак, но мы изменили технологию и начали готовить его прямо перед гостем: это не только другой вкус, но и запоминающееся действо. Так же готовим и тартар — при такой подаче вкус и свежесть близки к идеалу.

01/9

Традиционно для  Odessa Restaurant здесь очень много внимания уделили wow-подаче. Например, суп заваривается при гостях в сифоне, чтобы травы в нем полностью раскрыли свой аромат. А морепродукты запекаются в специальном конверте и выносятся гостю с печатью из сургуча. Также мы начали подавать мало оцененную в Киеве икру сельди — с кремом из лука и хлебом. Недавно я прочитал интересный исторический факт о том, почему мы едим икру на Новый год. Оказывается, было такое поверье: чем больше икринок ты съешь в новогоднюю ночь, тем более счастливым будешь в наступающем году. Историческая подоплека лежит и в нашей новой интерпретации рапанов. Не хотелось подавать их в традиционном варианте — жаренными с луком и чесноком. Поэтому, углубившись в историю, узнали, что рапаны — это «гости», прибывшие к нам из Японского моря. Они прикреплялись к кораблям и таким образом путешествовали, заселяя пригодные для жизни территории. Эта идея вылилась в крем на тарелке в виде моря, в котором равиоли с рапанами — это «корабли».

Особое внимание уделили постному меню. Для него, например, трансформировали наш классический салат с угрем и теперь подаем его без последнего: людям нравится сочетание листьев салата, авокадо и орехового соуса — это очень свежо и по-весеннему. А популярное сейчас увлечение кухнями Востока мы поддержали блюдом табуле с кус-кусом, которое подаем с салатом из авокадо и соусом из сладкого чили. Что касается основных блюд, здесь решили сделать шафрановый плов с грибами шиитаке, который подается на креме из лука-порея и с салатом из помидоров. Еще одно интересное решение — голубцы с кус-кусом и вялеными помидорами, овощами и соусом на основе шпината и кинзы. Из десертов предлагается традиционное печеное яблоко и темпура — банан и манго подаем с кленовым сиропом.

01/5

Адрес: ул. Большая Васильковская, 114

Телефон: (044) 238 8617

Время работы: с 11:00 до 23:00

Facebook

Фото: Дима Ромас

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с bit.ua

5

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • bit.ua
          • семья
          • украина
          • бабушки
          • студенты
          • фотогалерея
          • домен bit.ua

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции