html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Сделать домашний панир (адыгейский сыр) просто, но выгодно ли

Панир домашнего приготовления
Панир домашнего приготовления

Года два в планах у меня было попробовать самостоятельно сделать индийский сыр - панир. Его называют по-разному и родина его не столь однозначна, однако же узнал о нём я только, когда познакомился с ведической кухней, отчасти благодаря "Дамодаре" - вегетарианскому кафе, в которое частенько стал захаживать, где, собственно, он мне и полюбился.

Для приготовления панира мне понадобилось 3 литра молока, которое я налил в кастрюлю и поставил на средний огонь. Довёл почти кипения (93 градуса) и помешивая, добавил 0,5 (можно и полную) чайной ложки соли, а также 75 грамм (лучше 100) свежевыжатого лимонного сока - 2 лимона (но лучше 3), который вливал порциями. Почти сразу молоко стало разделяться на куски сыра и сыворотку. Так продолжил варить, помешивая, около 4-5 минут. Если бы меньше, что сыр бы потом разваливался. Затем марлю на дуршлаг и собрал в него куски сыра. Марлю аккуратно свернул, сверху поставил миску и придавил кирпичом - пресс.

Через 2,5-3 часа, как только сыр остыл, я попробовал его отрезать и оценил на вкус. Режется он великолепно, не крошится, а вкус приятный, немного пресный. Так и должно быть, т.к. панир используется во многих блюдах: и в супах, и в салатах, и обжаривается в соуса, просто жарится во фритюре... А сыворотка - очень ценный продукт - не мне хозяюшкам рассказывать =)

Немного арифметики:
3 литра молока - 30 грн;
2 лимона - 20 грн.

Итого потрачено 50 грн и на выходе получилось 360 грамм панира. Получается, себестоимость 1 кг - 139 грн, что немало, так как за эти деньги можно купить хороший Пошехонский или Король Артур, Радамер... да много сыров хороших можно купить. Но это же универсальный панир, скажете Вы! Да, но выгодно ли его делать? С экономической точки зрения... не очень, но с другой стороны, я знаю, контролирую процесс и получаю натуральный продукт. Стал бы я ещё его делать? Вряд ли... (хотя!!!). Одно дело, когда есть коза, дающая 3 литра молока в сутки, и его некуда девать, а так.... А так тот же Адыгейский, купленный за 70 грн/кг не в магазине (хотя можно и там), а у тех же частников будет не хуже. А почему он у них дешевле выходит? В дальнейшем для приготовления панира некоторое время можно использовать сыворотку, полученную в первый раз с лимонами или ВНИМАНИЕ - кефир, но это уже другая история. А пока, пожелайте мне приятного аппетита =)

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с livejournal.com

2

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • publikant
          • сыр
          • домен varganshik.livejournal.com
          • домен livejournal.com

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции