html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

С монаршего стола: три «царских» блюда из рыбы

В условиях острой нехватки солнца восполняем дефицит витамина D (и жизненно необходимых Омега-3 кислот) с помощью рыбных деликатесов.

Сегодня в меню отечественных ресторанов карбонара, паэлья и рататуй встречаются чаще, чем блюда традиционной русской кухни. А ведь наши предки умели трапезничать вкусно и с размахом. Из серьезных продуктов они предпочитали мясо и рыбу, причем последняя была завсегдатаем даже царского стола. Рыбу фаршировали, делали из нее котлеты или варили уху, чтобы порадовать дворян во время пышных застолий. Александр Ковалев, ведущий кулинарной передачи «Паломник с половником» (каждый четверг в 20:10 на телеканале Food Network) поделился с Marie Claire рецептами трех рыбных блюд, достойных самой выской кухни. 

«Уха из петуха» («По-царски») на курином и рыбном бульоне

Ингредиенты
Средний петух (без потрохов)
1 кг речной рыбы
5 л воды
Головка репчатого лука
Корень петрушки
4 картофелины
Красный болгарский перец
5 помидоров
Лавровый лист, перец, соль, укроп

Приготовление
Приготовьте бульон из петуха с добавлением соли: промойте тушку, опустите в кастрюлю (или котел), залете водой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и продолжайте варить. Когда петух будет готов, достаньте его и положите в бульон почищенную, потрошеную рыбу. Нарежьте корень петрушки, картофель, перец, морковь, лук. Нашинкованные овощи и целые помидоры добавьте в бульон. Варите до готовности, в финале дополните блюдо специями и зеленью.< strong>

Котлеты из трех видов рыбы в семенах укропа

Ингредиенты
Охлажденное филе рыбы (жирная рыба вроде семги, палтуса – 700 г, полужирная рыба вроде окуня, кеты, сибаса – 700 г, постная рыба вроде судака, трески – 700 г)
2 кг картофеля
3 головки репчатого лука
250 г сливочного масла
½ ст. молока
Сливки
Батон
2 упаковки семен укропа
Головка чеснока
4 яйца
Специи
Зеленый укроп
Растительное масло для жарки

Приготовление
Рыбу мелко нарежьте кубиками, нашинкуйте лук и смешайте вместе. В получившийся фарш добавьте 3 яйца, 2 столовые ложки соли и перец. Приготовьте начинку: охлажденное сливочное масло соедините с мелко порубленным укропом. Для панировки снимите с батона корочку и порежьте мякоть мелкими ровными кубиками. Сформируйте большие котлеты: положите в центр сливочное масло с укропом и сверните фарш так, чтобы масло оказалось в середине. Отдельно приготовьте льезон (смесь из 1 яйца и молока), после чего окунайте в него котлеты и панируйте в кусочках батона.

Выложите котлеты на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и поджарьте их до золотистой корочки. Затем доведите до полной готовности в духовке. Для создания гарнира почистите картофель и нарежьте кружочками. Противень смажьте растительным маслом, уложите кусочки картофеля «лесенкой», посыпьте их семенами укропа, залейте сливками и поставьте в разогретую духовку запекаться.

Форель, фаршированная сухофруктами

Ингредиенты
6 форелей (средне-крупных)
200 г кураги
200 г чернослива
200 г изюма
100 г растительного масла
Лимон 
Баклажан
Специи для рыбы (майоран и базилик)
Чеснок
Соль
Укроп, петрушка
Зеленый болгарский перец

Приготовление
Почищенную и потрошеную форель посыпьте майораном и базиликом, посолите и нафаршируйте курагой, черносливом и изюмом, замоченными предварительно. Смажьте фольгу растительным маслом, заверните в нее каждую рыбу отдельно. Запекайте форель на решетке, периодически переворачивая. Для гарнира карамелизируйте сухофрукты на сковороде с оливковым маслом.

Запеките на решетке или в электрогриле кусочки баклажана и лимона, сбрызнутые подсолнечным маслом. Украсьте блюдо карамелизированными сухофруктами и зеленью и оформите с помощью соуса из протертой петрушки и зеленого болгарского перца с добавлением оливкового масла и соли.

Эксперт:

Александр Ковалев, знаток культурологии и кулинарии, ведущий кулинарной передачи «Паломник с половником» (Food Network)

Фото: Getty Images, архивы пресс-служб

17 января 2018
Нажмите и читайте нас в Facebook
Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с marieclaire.ru

3

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • marieclaire.ru
          • прическа
          • домен marieclaire.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции