html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Ресторан "Северяне": гастро-шоу-бизнес на Большой Никитской

Заноза в сердце

Ресторан "Северяне": гастро-шоу-бизнес на Большой Никитской
Владимир Гридин наведался к «Северянам» на Большой Никитской и выяснил, о чем же шумит «вся Москва»

Тотальная инсталляция «Супрематисты в Средних веках» явно была целью дизайнера Натальи Белоноговой при оформлении интерьера нового ресторана Ильи Тютенкова, владельца «Уголька», Uilliam’s и Pinch. Парящие в глубокой темноте свечи, круги ярких тарелок на контрастных прямоугольниках столов, сочетание плоскостей и объемов формы официантов, артхаусный саундтрек — все это повод для номинации на Interia Awards. Белоногова очень тонко перевела на язык визуальных образов концепцию ресторана, в которой фантастические миры смешались с утопическими представлениями и средневековой примитивностью.

Ресторан "Северяне": гастро-шоу-бизнес на Большой Никитской (фото 1)

Беспросветный мрак зала разрезают пробивающиеся через ставни лучи солнца — картинка вполне средневековая. Грубый железный нож у тарелки тоже как бы из того времени. Чугунными заслонками закрытые жерла русских печей смотрят в зал. «Северяне» подчеркивают отсутствие современных плит, даже соусы повара готовят вполне себе на средневековый манер, подогревая кастрюльки на решетках над углями. Однако блюда у шефа заведения Георгия Трояна выходят такими, словно он готовит на секретной кухне сотрудников Института экспериментальной истории в Арканарском королевстве из повести Стругацких «Трудно быть Богом».

Тартар из говядины (700 руб.) представляет собой рубленое мясо, к которому добавлены мелко нарубленные маринованные в течение месяца лимоны и соленый огурец. Его сопровождает сваренная на грибном бульоне на манер ризотто гречневая каша с гречневыми же чипсами и глазунья-конструктор: белок жарится отдельно, а потом в вырезанное в нем отверстие вставляется маринованный в тузлуке желток. Отделка из пармезана завершает реассамбляж, в котором без труда узнается бифштекс с жареным яйцом.

Но, пожалуй, это единственный так откровенно узнаваемый вкус в меню, остальные блюда танцуют танец семи покрывал, дразнят едва уловимыми оттенками знакомых вкусов и сочетаний и тут же прячутся за пеленой иной логики. За гребешками с морковным хумусом (700 руб.), гравлаксом с копченой сметаной и чипсами из кожи лосося (700 руб.), язычками ягненка со свекольным кетчупом (650 руб.), говяжьей вырезкой с фаршированными бычьими хвостами болгарскими перцами (900 руб.), за любым другим северянским блюдом Трояна стоит точный расчет. Выверенный баланс узнаваемости, простоты ингредиентов и чудесатости композиций создает поразительную еду, рассчитанную на то, чтобы стать предметом разговора, чтобы ее можно было долго обсуждать, расспрашивать, как и из чего она сделана (хотя даже для профессионала эта часть может быть невероятно утомительной). Еда как объект коммуникации  это грамотный гастро-шоу-бизнес, способный создать шумиху, но не всегда приносящий истинное удовольствие. «Вся Москва» завтра переключится на что-нибудь другое, а «Северяне» останутся зимовать у натопленной печи, даже если за ручной работы стеклами в окнах будет трещать от жары асфальт. 

Большая Никитская, 12

(499) 700-08-98

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с buro247.ru

1

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • buro247
          • москва
          • кожа
          • дизайнеры
          • бизнес
          • ресторан
          • языки
          • танцы
          • фотогалерея
          • домен buro247.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции