html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Микробиологи исследовали процесс старения столетнего пива


Brewing Institute, Prague

Недавно на старой пивоварне в Чехии обнаружили три бутылки столетнего пива. Эта необычная находка позволила микробиологам изучить процесс «естественного» старения напитка. Оказалось, что в старом пиве повысилась кислотность и увеличилось содержание ионов металлов, в том числе железа и меди; а вот сахара и солодовый экстракт практически исчезли. Исследование опубликовано в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

В 2015 году во время реконструкции старой пивоварни в местечке Залинице на востоке Чехии были обнаружены три бутылки пива, закупоренные пробками и замурованные в погребе. Пивоварня в Залинице работала с 1896 по 1925 годы, поэтому исследователи предположили, что найденный напиток сварили во время Первой мировой войны, а потом его спрятали или просто о нем забыли. Так как на пивоварне производили только лагер (пиво, получаемое с помощью низового брожения дрожжей, которое способно храниться до двух лет без пастеризации), авторы статьи предположили, что и в найденных бутылках тоже содержится этот тип пива.

Исследователи решили проанализировать органолептические свойства (внешний вид и запах) напитков и их химический состав. Так как бутылки сто лет простояли в подвале, при постоянной низкой температуре, ученые предположили, что проанализировав образцы, они смогут детально изучить процесс «естественного» старения пива. Также авторы работы исследовали ДНК, выделенные из пива, чтобы выяснить, какие  микроорганизмы в нем присутствуют. В качестве референтных образцов ученые взяли образцы свежего пива, а также напитков одиннадцати- и шестнадцатилетней давности.

Один из образцов был мутным и сильно пах серой и фекалиями. Исследователи не обнаружили в продукте ДНК дрожжей, зато обнаружили ДНК сторонних бактерий. По-видимому, пробка у пивной бутылки была не герметичной и пропускала вещества извне. Два других образца больше напоминали пиво и по внешнему виду и по запаху, они сохранили сладковатый аромат и в них содержались дрожжи. Тем не менее в одном из них тоже было обнаружено бактериальное загрязнение.

У всех столетних образцов пива, по сравнению с современными, была высокая кислотность, повышенное содержание этилового спирта и высокая концентрация металлов, в том числе железа и меди. Также в одном из образцов была обнаружена высокая концентрация ионов свинца; ученые решили, что виной тому состав стекла, из которого была сделана пивная бутылка. Зато в старых образцах практически не было сахаров, которые по-видимому, были использованы дрожжами и другими микроорганизмами в процессе ферментации. Похоже, что за сто лет пиво более или менее осталось пивом, но его вкус вряд ли бы кому-то понравился.

Недавно археологи нашли в Китае посуду, которая 5000 лет назад использовалась для пивоварения. Проанализировав ингридиенты, сохранившиеся на стенках, исследователи восстановили рецепт древнего пива. В другой работе ученые показали, что подходящая музыка, например песни группы The Editors, может улучшить субъективное восприятие вкуса пива. Екатерина Русакова


Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с nplus1.ru

5

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • nplus1.ru
          • ученые
          • исследования
          • домен nplus1.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции