html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Мастер погреба Дома Rémy Martin привез в Петербург новый лимитированный коньяк

Вы можете ничего не знать о коньяке, но бренд Rémy Martin вы знаете. Его мастер погреба Батист Луазо приехал с эксклюзивным купажом Carte Blanche Merpins Cellar Edition — продолжением знаменитой коллекции легендарного французского Дома. Батист рассказал о этом эксклюзивном коньяке и правилах дегустации и сервировки напитка.

Батист Луазо родился в провинции Коньяк, а профессию агронома и энолога получил в двух престижных заведениях — Национальном агрономическом институте Париж-Гриньон, а затем в Национальной высшей агрономической школе в Монпелье, практические навыки осваивал в апелласьоне Пессак-Леоньян (Франция), Южной Африке и Новой Зеландии. В 2007 году Луазо пришел на работу в Дом Rémy Martin на должность проектного инженера-консультанта и, по его словам, здесь созрел. В 2011 году Луазо назначен заместителем мастера погреба, весной 2014 года — полноправным мастером погреба Дома Rémy Martin.

Итак, вы главный человек в погребе. В чем состоит особенность вашей работы?

Каждый год мы с командой выбираем коньячные спирты, которые нам привозят виноделы, и берем только сделанные из винограда, выращенного в провинции Коньяк. Моя задача — попробовать все, выбрать лучшие и составить из них купажи для всех категорий коньяков начиная с VSOP, через 1738 и, как в этот раз, к Carte Blanche. Каждый раз я стремлюсь создать нечто новое, сохранив в то же время стиль и целостность фирменного стиля Дома Remy Martin, ведь работаю я со спиртами, созданными предыдущими мастерами погреба задолго до меня.

Как часто проходят дегустации?

В течение года мы с командой должны попробовать 4000 коньячных спиртов. 800 производителей винограда привозят нам свою продукцию, чтобы отобрать лучшие образцы. Дегустировать приходится каждый день. В два пиковых сезона дегустаций становится еще больше. Первый пиковый сезон — с ноября по март, когда собственно идет процесс дистилляции и производители представляют нам свою продукцию на отбор. Второй — с мая по июнь, когда мы тестируем выдержанные спирты, которые мы сами закладывали в наши бочки, где они развиваются и выдерживаются под нашим наблюдением.

Конечно, количество образцов от раза к разу зависит от многих факторов, но бывает, за одну дегустацию мы можем попробовать четверть и даже сотню выдержанных коньячных спиртов. И таких сессий может быть две-три в один день. Но надо понимать, что мы не всегда пробуем образцы на вкус, большую часть мы пробуем лишь на аромат и делаем отбор «по носу». Вот когда проводим дегустацию совсем выдержанных коньячных спиртов — за один раз это может быть два-три образца, не больше, — в таком случае мы обязательно пробуем их на вкус. Послевкусие и его длительность — важные характеристики напитка, поэтому мы оцениваем всю палитру вкусов, чтобы понимать картину законченной.

Какой самый старый спирт в погребе Дома?

Датируется 1891 годом. И это живой (французское выражение «eau de vie» дословно означает «вода жизни») спирт, он по-прежнему используется в купажировании.

Самый старый коньяк — это самый дорогой коньяк?

Не обязательно. Стоимость зависит от места, где он был сделан, и качества первоначального спирта. Каждый дистиллят отличается один от другого, каждый воплощает в себе то, что мы называем терруаром. Моя задача как мастера погреба с самого начала жизни коньячного спирта отслеживать его качество для понимания потенциала напитка категории, в которую он должен превратиться.

Иногда самые ценные коньяки и правда являются самыми выдержанными, потому что с каждым годом напиток становится ароматнее и качественнее, к тому же количество его в каждой бочке уменьшается — имею в виду так называемую долю ангелов, естественное испарение напитка через поры древесины. В среднем в год бочка теряет через испарение 2–3% от объема.

Расскажите о вашем авторском премиальном коньяке Carte Blanche Merpins Cellar Edition, который вы привезли в Санкт-Петербург.

Carte Blanche Merpins Cellar Edition — мой выбор купажа. Это лимитированный выпуск — в нем уважается стиль Дома Rémy Martin, и при этом он особенный. У меня есть возможность создать нечто авторское, нечто вне ассортимента Дома, отличающееся от VSOP, 1738, XO, и это прекрасно. Это выборка самого ценного из того, что мы имеем в наших погребах, выпуск ограниченный, сделано всего 9650 бутылок. В Россию мы привезли 176 бутылок. Самому молодому коньячному спирту в нем 27 лет, в длительном послевкусии мы слышим пряные ноты корицы и гвоздики, ароматы сливы мирабель, меда и имбирного пряника. Кроме того, он отличается редкой крепостью 44,1% — той, которая сохранилась в бочке на момент розлива.


В России коньяк традиционно подают с шоколадом. Насколько во Франции популярно такое сочетание? Расскажите и о других вариантах сочетаний.

Все зависит от вашего вкуса. Сравнительно молодой коньяк — к примеру, четырехлетний VSOP — можно миксовать с цитрусовыми, такие ноты отлично согласуются с ванильными, которые рождаются после жизни в бочке, с имбирным элем или даже тоником. Более выдержанные коньяки рекомендуется пить в чистом виде, чтобы понять всю палитру ароматов и вкусов, но по желанию их можно сочетать с шоколадом, цукатами. Что касается температуры подачи, некоторые знатоки сперва пробуют XO в чистом виде, а затем кладут в стакан лед — таким образом коньяк не разбавляется, а освежается, и можно сравнить ароматику и вкус до и после.

О коньячном доме Rémy Martin

Основанный в 1724 году, коньячный Дом Rémy Martin находится во французском городе Коньяк и производит коньячные спирты категории Fine Champagne, происходящие из крю Grande Champagne и Petite Champagne. Более 80% всех коньяков категории Fine Champagne производит Дом Rémy Martin.
В 1990 году коньячный Дом Rémy Martin слился с домом Cointreau, что положило начало компании Rémy Cointreau. Компанию возглавляет совет директоров, в состав которого входят члены обеих семей.

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с sobaka.ru

1

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • sobakaru
          • школа
          • лето
          • семья
          • выборы
          • африка
          • инженер
          • париж
          • санкт-петербург
          • домен sobaka.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции