html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ: Советы, рекомендации, рецепты Для маринования обычно используют молодые крепкие грибы: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, опята, лисички. Грибы предварительно обрабатывают. Мариновать грибы можно двумя способами: варкой в маринаде и заливкой маринадом. 1. Наиболее распространено маринование, начинающееся с отваривания в подсоленной воде обработанных грибов. Причем их следует опускать не в холодную, а в кипящую воду и во время варки возможно чаще и полнее удалять пену. Важно не переварить грибы, поэтому через 5—6 мин после активного закипания жидкости берут пробу. Для этого в небольшую глубокую посуду отливают кипящего отвара и кладут в него 1—2 гриба среднего размера. Если они плавают на поверхности, значит, их надо доварить и пробу повторить еще 1 или 2-3 раза. Если опустились грибы на дно, кипячение надо прекратить. После этого грибы откинуть на дуршлаг и промыть несколько раз холодной кипяченой водой. Для приготовления маринада отмеряют воду — немного больше половины объема отваренных грибов, ставят кастрюлю на огонь и кладут в нее последовательно (на 1 л воды): 2 ч. ложки соли с горкой, 3 ст. ложки с горкой сахара, 10—15 бутонов гвоздики, 2 больших растения укропа, разрезанные на части не длиннее спички, 10-15 горошин черного перца, 2-3 средних лавровых листа, 4—5 семенных коробочек кардамона, частично разделенных на половинки. Когда вода закипит, в нее добавляют 3 ч. ложки уксусной эссенции (80%-ной) и сразу же снимают кастрюлю с огня, иначе эссенция быстро улетучится. Маринад остужают, погружают в него грибы и оставляют в таком состоянии на 2—3 суток. За это время мякоть грибов насыщается солью, сахаром, уксусом, а маринад становится почти безвкусным. Тогда грибы вынимают, а маринад процеживают, добавляют в него по вкусу соль, сахар, уксус, кипятят, остужают и снова выливают в грибы. Через 1-2 дня грибы раскладывают по банкам, маринад опять процеживают и заливают им грибы так, чтобы его уровень был ниже кромки горлышка банки на 1—2 см. Банки закрывают крышками или пергаментом (и завязывают) и убирают в холодное место. 2. Отваривать грибы можно сразу в маринаде. Для этого в кастрюлю с водой (1/2 объема грибов) наливают в расчете на 1 кг грибов 1/3 стакана столового уксуса, кладут 1 ст. ложку соли и ставят на огонь. Как только вода закипит, опускают грибы. За 2—3 мин до конца варки добавляют 1 ч. ложку сахара, душистый перец горошком, гвоздику, лавровый лист и лимонную кислоту (на кончике ножа). Готовые грибы быстро охлаждают, раскладывают по банкам, заливают маринадом и закрывают крышками или пергаментом. При мариновании используют разные специи, руководствуясь собственным вкусом. Кроме названных, по своему усмотрению добавляют укроп, корицу, колечки нарезанных стручков красного острого перца и т. п. Очень важно перед укладкой в банки грибов и заливкой маринада и то и другое хорошо охладить, иначе в них после укупорки долго сохраняется тепло, жидкость мутнеет, и готовый продукт закисает, приобретает неприятный вкус. Банки с маринованными грибами можно также простерилизовать, закрыть жестяными крышками и закатать. При такой герметичной укупорке грибы могут храниться весьма длительное время. Маринованные грибы необходимо хранить в сухом, прохладном помещении и следить, чтобы они были покрыты маринадом. Если грибы стали портиться (плесневеть), то их перебирают, испорченные грибы удаляют, а остальные промывают и запивают свежепри­готовленным маринадом. Маринованные шампиньоны У молодых шампиньонов обрезать ножки, тщательно вымыть и пробланшировать шляпки, погружая их в кипяток на 5 мин. Затем откинуть на решето и промыть холодной водой. Подготовленные грибы заложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (на 1 кг грибов — 1/2 стакана 2%-ного раствора соли, то есть 2 ч. ложки соли на 1 л воды). Для сохранения цвета грибов хорошо добавить лимонной кислоты на кончике ножа. В процессе варки грибы следует осторожно помешивать и снимать образующуюся пену. Грибы готовы, когда они опустятся на дно кастрюли, а отвар станет чистым. Перед концом варки на каждый килограмм грибов добавить 2 ст. ложки 8%-ного уксуса, лавровый лист, по 2 шт. гвоздики и душистого перца. Сваренные грибы быстро охладить и вме­сте с маринадом переложить в банки. Маринованные лисички Грибы в течение 20 мин отваривать в подсоленной воде и откинуть на решето. Отдельно приготовить маринад. В кастрюлю налить 2/3 граненого стакана 8%-ного уксуса, 1/3 стакана воды, положить 1 ст. ложку поваренной соли, довести до кипения, опустить 1 кг заранее отваренных лисичек и варить 20—25 мин. Перед концом варки добавить в кастрюлю 1 ч. ложку сахара, 5 горошин душистого перца, по 2 шт. корицы, гвоздики, лаврового листа. Маринованные маслята Грибы опустить на 2—3 мин в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на решето или дуршлаг и промыть холодной водой. Во время этой обработки верхний слизистый слой легко отделяется от шляпок. Обработанные грибы варить в маринаде до готовности. Маринад готовится так же, как и для лисичек. Маринованные рыжики Промытые рыжики залить подсоленным кипятком и оставить на 2—3 мин в плотно закрытой посуде. Затем откинуть грибы на решето, остудить. После положить в кастрюлю и залить приготовленным заранее маринадом из расчета 250 г маринада на 1 кг грибов. Для приготовления маринада взять 3/4 стакана воды, 1 ч. ложку соли, специи и кипятить 20—25 мин на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавить 1/2 стакана 8%-ного уксуса.

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ:
Советы, рекомендации, рецепты

Для
маринования обычно используют молодые крепкие грибы: белые,
подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, опята, лисички. Грибы
предварительно обрабатывают. Мариновать грибы можно двумя способами:
варкой в маринаде и заливкой маринадом.

1.
Наиболее распространено маринование, начинающееся с отваривания в
подсоленной воде обработанных грибов. Причем их следует опускать не в
холодную, а в кипящую воду и во время варки возможно чаще и полнее
удалять пену. Важно не переварить грибы, поэтому через 5—6 мин после
активного закипания жидкости берут пробу. Для этого в небольшую глубокую
посуду отливают кипящего отвара и кладут в него 1—2 гриба среднего
размера. Если они плавают на поверхности, значит, их надо доварить и
пробу повторить еще 1 или 2-3 раза. Если опустились грибы на дно,
кипячение надо прекратить. После этого грибы откинуть на дуршлаг и
промыть несколько раз холодной кипяченой водой.

Для
приготовления маринада отмеряют воду — немного больше половины объема
отваренных грибов, ставят кастрюлю на огонь и кладут в нее
последовательно (на 1 л воды): 2 ч. ложки соли с горкой, 3 ст. ложки с
горкой сахара, 10—15 бутонов гвоздики, 2 больших растения укропа,
разрезанные на части не длиннее спички, 10-15 горошин черного перца, 2-3
средних лавровых листа, 4—5 семенных коробочек кардамона, частично
разделенных на половинки.

Когда вода закипит, в нее добавляют 3
ч. ложки уксусной эссенции (80%-ной) и сразу же снимают кастрюлю с
огня, иначе эссенция быстро улетучится. Маринад остужают, погружают в
него грибы и оставляют в таком состоянии на 2—3 суток. За это время
мякоть грибов насыщается солью, сахаром, уксусом, а маринад становится
почти безвкусным. Тогда грибы вынимают, а маринад процеживают, добавляют
в него по вкусу соль, сахар, уксус, кипятят, остужают и снова выливают в
грибы. Через 1-2 дня грибы раскладывают по банкам, маринад опять
процеживают и заливают им грибы так, чтобы его уровень был ниже кромки
горлышка банки на 1—2 см. Банки закрывают крышками или пергаментом (и
завязывают) и убирают в холодное место.

2. Отваривать грибы
можно сразу в маринаде. Для этого в кастрюлю с водой (1/2 объема грибов)
наливают в расчете на 1 кг грибов 1/3 стакана столового уксуса, кладут 1
ст. ложку соли и ставят на огонь. Как только вода закипит, опускают
грибы. За 2—3 мин до конца варки добавляют 1 ч. ложку сахара, душистый
перец горошком, гвоздику, лавровый лист и лимонную кислоту (на кончике
ножа). Готовые грибы быстро охлаждают, раскладывают по банкам, заливают
маринадом и закрывают крышками или пергаментом.

При мариновании
используют разные специи, руководствуясь собственным вкусом. Кроме
названных, по своему усмотрению добавляют укроп, корицу, колечки
нарезанных стручков красного острого перца и т. п.

Очень важно
перед укладкой в банки грибов и заливкой маринада и то и другое хорошо
охладить, иначе в них после укупорки долго сохраняется тепло, жидкость
мутнеет, и готовый продукт закисает, приобретает неприятный вкус.

Банки
с маринованными грибами можно также простерилизовать, закрыть жестяными
крышками и закатать. При такой герметичной укупорке грибы могут
храниться весьма длительное время.

Маринованные грибы
необходимо хранить в сухом, прохладном помещении и следить, чтобы они
были покрыты маринадом. Если грибы стали портиться (плесневеть), то их
перебирают, испорченные грибы удаляют, а остальные промывают и запивают
свежепри­готовленным маринадом.

Маринованные шампиньоны

У
молодых шампиньонов обрезать ножки, тщательно вымыть и пробланшировать
шляпки, погружая их в кипяток на 5 мин. Затем откинуть на решето и
промыть холодной водой. Подготовленные грибы заложить в кастрюлю с
кипящей подсоленной водой (на 1 кг грибов — 1/2 стакана 2%-ного раствора
соли, то есть 2 ч. ложки соли на 1 л воды).

Для сохранения
цвета грибов хорошо добавить лимонной кислоты на кончике ножа. В
процессе варки грибы следует осторожно помешивать и снимать образующуюся
пену. Грибы готовы, когда они опустятся на дно кастрюли, а отвар станет
чистым. Перед концом варки на каждый килограмм грибов добавить 2 ст.
ложки 8%-ного уксуса, лавровый лист, по 2 шт. гвоздики и душистого
перца. Сваренные грибы быстро охладить и вме­сте с маринадом переложить в
банки.

Маринованные лисички

Грибы в течение 20 мин
отваривать в подсоленной воде и откинуть на решето. Отдельно приготовить
маринад. В кастрюлю налить 2/3 граненого стакана 8%-ного уксуса, 1/3
стакана воды, положить 1 ст. ложку поваренной соли, довести до кипения,
опустить 1 кг заранее отваренных лисичек и варить 20—25 мин. Перед
концом варки добавить в кастрюлю 1 ч. ложку сахара, 5 горошин душистого
перца, по 2 шт. корицы, гвоздики, лаврового листа.

Маринованные маслята

Грибы
опустить на 2—3 мин в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на
решето или дуршлаг и промыть холодной водой. Во время этой обработки
верхний слизистый слой легко отделяется от шляпок. Обработанные грибы
варить в маринаде до готовности.

Маринад готовится так же, как и для лисичек.

Маринованные рыжики

Промытые
рыжики залить подсоленным кипятком и оставить на 2—3 мин в плотно
закрытой посуде. Затем откинуть грибы на решето, остудить. После
положить в кастрюлю и залить приготовленным заранее маринадом из расчета
250 г маринада на 1 кг грибов.

Для приготовления маринада
взять 3/4 стакана воды, 1 ч. ложку соли, специи и кипятить 20—25 мин на
слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавить 1/2 стакана
8%-ного уксуса.

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с vk.com

7

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • cookit
          • рецепты
          • сахар
          • грибы
          • домен vk.com

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции