html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Лимонные тарталетки от Николя Пьеро. Безумно вкусные! Начиная от теста, заканчивая лимонным кремом. Крем настолько сбалансированный и по вкусу и по структуре, что даже сложно поверить, что такой простой в приготовлении. Время приготовления: 80 минут + охлаждение Порций: 12 маленьких или 2-3 больших тарта Сложность блюда: #m3_из_5 Похожие рецепты: #готовим_пирожные #из_лимонов Вам потребуется: 1.Песочное тесто: - 240 г сливочного масла, - 400 г муки, - 4 г соли, - 80 г яиц, - 160 г сахарной пудры, - 60 г миндальной муки. 2,Лимонное конфи: - 2 шт лимона, - 500 г воды, - 250 г сахара, - стручок ванили, - 25 г лимонного сока. 3.Лимонный крем: - 100 г яиц, - 110 г сахара, - цедра 3-х лимонов, - 80 г лимонного сока, - 300 г сливочного масла. 4.Французская меренга: - 100 г белков, - 100 г сахара, - 100 г сахарной пудры. Как готовить: 1. Песочное тесто. В чаше миксера, с насадкой "лопаточка", смешать сухие ингредиенты. Добавить кусками охлажденное (но не из морозилки) сливочное масло и сахар. Перемешать все в крошку. Влить сразу все яйца и быстро перемешать. Сформировать из теста диск, завернуть в пленку и положить в холодильник на сутки. Охлажденное тесто раскатать между двумя листами бумаги в слой толщиной 2-3 мм. Вырезать круги и уложить в кольца, очень быстро формируя бортик. Важно делать быстро, чтоб тесто не таяло от тепла рук. Заготовки заморозить. Выпекать при 150 градусах, обязательно наколов дно вилкой или на спец. противне с дырками, иначе бортики сползут, до красивого золотистого цвета. Готовые тарталетки остудить и покрыть тонким слоем какао-масла, а если его нет, то сразу после духовки смазать тонки слоем белка, и опять поставить в духовку на 30 секунд. Это нужно для того, чтоб защитить тарталетку от влаги от крема, чтоб она осталась хрустящей. 2. Лимонное конфи. Начинать готовить нужно вместе с тестом. Лимоны (желат. тонкокожие и не большие) разрезать на четвертинки, убрать косточки. Залить холодной водой и довести до кипения, проварить 2 минуты, слить воду, залить свежей и повторить процедуру 2-3 раза. Таким образом избавляемся от горечи. На четвертый раз добавить 500 г воды, сахар, ваниль. Варить на самом минимальном огне (чтоб только едва заметно кипело), накрыв "контактно" бумагой, около 3-5 часов. У готовых конфи цедра будет прозрачной. Оставить в сиропе на ночь. Дать стечь жидкости в течении 1 часа перед использованием. К слову, конфи в сиропе храниться довольно долго в сиропе в холодильнике. И украсить его вкусом и ароматом можно все что угодно. 3. Французская меренга. Взбить белки с сахаром до "птичьего клюва", около 10 минут на большой скорости. Лопаточкой вмешать просеянную пудру. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой № 8. Выложить на бумагу полосками. Сушить при 80 градусах около 1,5-2-х часов. Меренги по этому рецепту получается много, поэтому я сразу большую часть использовала для других вкусных пирожных. 4. Лимонный крем. Лимонный сок и цедру довести до кипения. Яйца растереть с сахаром, залить половиной горячего сока, размешать, добавить остальной, перелить все обратно в ковшик, и постоянно помешивая венчиком варить на средне-слабом огне до 82-85 градусов. Снять с огня, добавить сливочоное масло. Перемешать, пробить блендером до однородности. 5. Сборка: На дно тарталеток выложить несколько мелко нарезанных конфи, сверху лимонный крем, выровнять шпателем. Охладить в холодильнике 30 минут. Покрыть любым прозрачным гляссажем или прогретым лимонным или апельсиновым джемом, для блеска. Верх украсить горкой из поломанных кусочков меренги и тонких кусочков конфи. Приятного аппетита! Автор: Nimfeechka [club46725206|Академия кулинарии] - другие фоторецепты.

Лимонные тарталетки от Николя Пьеро.

Безумно вкусные! Начиная от теста, заканчивая лимонным кремом. Крем настолько сбалансированный и по вкусу и по структуре, что даже сложно поверить, что такой простой в приготовлении.

Время приготовления: 80 минут + охлаждение
Порций: 12 маленьких или 2-3 больших тарта
Сложность блюда: #m3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_пирожные #из_лимонов

Вам потребуется:

1.Песочное тесто:
- 240 г сливочного масла,
- 400 г муки,
- 4 г соли,
- 80 г яиц,
- 160 г сахарной пудры,
- 60 г миндальной муки.

2,Лимонное конфи:
- 2 шт лимона,
- 500 г воды,
- 250 г сахара,
- стручок ванили,
- 25 г лимонного сока.

3.Лимонный крем:
- 100 г яиц,
- 110 г сахара,
- цедра 3-х лимонов,
- 80 г лимонного сока,
- 300 г сливочного масла.

4.Французская меренга:
- 100 г белков,
- 100 г сахара,
- 100 г сахарной пудры.

Как готовить:

1. Песочное тесто. В чаше миксера, с насадкой "лопаточка", смешать сухие ингредиенты. Добавить кусками охлажденное (но не из морозилки) сливочное масло и сахар. Перемешать все в крошку. Влить сразу все яйца и быстро перемешать. Сформировать из теста диск, завернуть в пленку и положить в холодильник на сутки.

Охлажденное тесто раскатать между двумя листами бумаги в слой толщиной 2-3 мм. Вырезать круги и уложить в кольца, очень быстро формируя бортик. Важно делать быстро, чтоб тесто не таяло от тепла рук. Заготовки заморозить. Выпекать при 150 градусах, обязательно наколов дно вилкой или на спец. противне с дырками, иначе бортики сползут, до красивого золотистого цвета. Готовые тарталетки остудить и покрыть тонким слоем какао-масла, а если его нет, то сразу после духовки смазать тонки слоем белка, и опять поставить в духовку на 30 секунд. Это нужно для того, чтоб защитить тарталетку от влаги от крема, чтоб она осталась хрустящей.

2. Лимонное конфи. Начинать готовить нужно вместе с тестом. Лимоны (желат. тонкокожие и не большие) разрезать на четвертинки, убрать косточки. Залить холодной водой и довести до кипения, проварить 2 минуты, слить воду, залить свежей и повторить процедуру 2-3 раза. Таким образом избавляемся от горечи. На четвертый раз добавить 500 г воды, сахар, ваниль. Варить на самом минимальном огне (чтоб только едва заметно кипело), накрыв "контактно" бумагой, около 3-5 часов. У готовых конфи цедра будет прозрачной. Оставить в сиропе на ночь. Дать стечь жидкости в течении 1 часа перед использованием. К слову, конфи в сиропе храниться довольно долго в сиропе в холодильнике. И украсить его вкусом и ароматом можно все что угодно.

3. Французская меренга. Взбить белки с сахаром до "птичьего клюва", около 10 минут на большой скорости. Лопаточкой вмешать просеянную пудру. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой № 8. Выложить на бумагу полосками. Сушить при 80 градусах около 1,5-2-х часов. Меренги по этому рецепту получается много, поэтому я сразу большую часть использовала для других вкусных пирожных.

4. Лимонный крем. Лимонный сок и цедру довести до кипения. Яйца растереть с сахаром, залить половиной горячего сока, размешать, добавить остальной, перелить все обратно в ковшик, и постоянно помешивая венчиком варить на средне-слабом огне до 82-85 градусов. Снять с огня, добавить сливочоное масло. Перемешать, пробить блендером до однородности.

5. Сборка: На дно тарталеток выложить несколько мелко нарезанных конфи, сверху лимонный крем, выровнять шпателем. Охладить в холодильнике 30 минут. Покрыть любым прозрачным гляссажем или прогретым лимонным или апельсиновым джемом, для блеска. Верх украсить горкой из поломанных кусочков меренги и тонких кусочков конфи.

Приятного аппетита!

Автор: Nimfeechka

[club46725206|Академия кулинарии] - другие фоторецепты.

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с vk.com

10

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • academy_main
          • домен vk.com

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции