html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Лето в тарелке: крем-минестроне, салат с икрой омуля и улитки по-лигурийски


На календаре - август. Гастрономические эксперименты в последний месяц лета просто обязаны быть насыщенными не только по вкусовым, но и по цветовым качествам. В ресторане Christian предложили новое сезонное меню, каждая позиция в котором так и просится стать объектом кулинарного натюрморта. Шеф-повар заведения Кристиан Лоренцини не боится раскрывать секреты и делится с читателями HELLO.RU тремя своими любимыми рецептами этого лета.

Холодный крем-минестроне

Ингредиенты (на 1 порцию):

Для муссовой базы:

масло сливочное - 40 г
лук-порей - 40 г
чеснок - 3 г
миндаль - 20 г
коньяк - 15 г
вода - 500 г
соль - 3 г
перец белый молотый - 0,5 г
белая спаржа отварная - 400 г
вода - 110 г
сливки 33% - 110 г
масло - 10 г
сахар - 1 г

Для супа:

мусс - 225 г
чечевица отварная - 10 г
авокадо - 20 г
кенийская фасоль - 10 г
салат радичио - 10 г
цукини - 10 г

Способ приготовления:

1. Обжарить чеснок, миндаль и лук-порей на оливковом масле, затем добавить коньяк, подождать 30 секунд и добавить соль, белый перец и воду. Довести до кипения и тушить в течение трех минут, снять с огня. Затем взбить в блендере до однородной массы, процедить через мелкое сито и снова довести до кипения. Остудить и пробить в блендере.

2. К муссу добавить воду, сливки, сахар и пропустить через блендер. Добавить оливковое масло и перемешать вручную.

3. При подаче в центр тарелки выложить мелко нарубленные овощи (авокадо, фасоль, радичио, цукини) и налить суп.

Салат с икрой омуля

Ингредиенты:

микс-салат - 30 г
руккола - 10 г
копченое масло - 15 г
соус ворчестер - 2 г
гренки из белого хлеба - 20 г
масло сливочное - 10 г
соль - 0,5 г
мусс из белой спаржи - 30 г
икра омуля - 40 г
перепелиное яйцо - 3 шт.
редис - 5 г
салат кресс - 1 г
маслины сушеные - 3 г

Способ приготовления:

Микс-салат и рукколу выложить на тарелку, заправить копченым маслом и соусом ворчестер, посолить. Белый хлеб пожарить на оливковом масле и посолить. Положить их на листья салата, на гренки выложить перепелиные яйца-пашот. Распределить по тарелке икру омуля и украсить блюдо редисом, кресс-салатом и сушеными маслинами.

Улитки по-лигурийски

Ингредиенты:

консервированные улитки - 10 шт.
масло оливковое - 15 г
чеснок - 3 г
лук белый - 10 г
белые грибы - 20 г
белое вино - 15 г
помидоры в собственном соку - 80 г
вода - 30 г
розмарин - 1 г
орегано сухой - 0,2 г
соль - 1 г
перец черный - 0,5 г
хлеб чиабатта - 40 г
кресс салат - 1 г

Способ приготовления:

Отварить улитки в овощном бульоне в течение часа. Чеснок, лук и белые грибы пожарить на оливковом масле, добавить вино, помидоры, розмарин, орегано, соль, перец и воду. Тушить под закрытой крышкой в течение 30 минут. Подать в стеклянной банке с жареной чиабаттой.

Приятного аппетита!

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с hellomagazine.com

2

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • hellomagazine
          • домен hellomagazine.com
          • домен ru.hellomagazine.com

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции