html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Летнее меню: 3 рецепта холодных супов от московских шеф-поваров


Рестораны активно открывают летние веранды и запускают сезонное меню. Самые актуальные позиции ближайших месяцев - легкие салаты и холодные супы. С последними предлагаем познакомиться поближе, узнав несколько аппетитных рецептов от шеф-поваров московских заведений.

Мацони-суп с редисом и огурцом


Ингредиенты:

Мацони - 100 мл
Вода холодная кипяченая - 100 мл
Соль - 1 г
Редис - 30 г
Огурец - 30 г
Укроп (листья) - 2 г
Петрушка (листья) - 2 г
Зеленый лук - 5 г
Яйцо (вареное) - 1 шт.

Способ приготовления:

В миске смешать воду и мацони. Посолить, тщательно перемешать. Редис и огурец нарезать соломкой. Зеленый лук, петрушку и укроп порубить. К мацони добавить овощи и мелкорубленую зелень, перемешать. Перелить суп в тарелку, выложить половинки вареного яйца желтком вверх. Подавать охлажденным.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана "Джонджоли" Русико Шаматава

Холодный крем-суп из цветной капусты с гребешками 


Ингредиенты:

Гребешок морской - 35 г
Соль мелкая - 1 г
Оливковое масло- 10 мл
Укропное масло - 5 мл
Миндальные лепестки (жареные) - 2 г

Для крем-супа:

Цветная капуста - 1 кочан
Яблоко - 1 шт
Лук репчатый - 1/2 шт
Оливковое масло - 60 мл
Имбирь - 15 г
Карри - 20 г
Кардамон - 10 г
Куриный бульон - 1 л
Молоко - 200 мл
Йогурт - 150 мл
Морская соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Для укропного масла:

Укроп (листья) - 45 г
Масло оливковое - 54 мл
Масло растительное - 36 мл
Соль мелкая - 1,8 г

Способ приготовления:

1. Приготовить укропное масло (его можно хранить в холодильнике в течение месяца). Укроп бланшировать 1 минуту в кипящей воде, затем переложить его в холодную воду со льдом (для сохранения цвета). Охлажденный укроп отжать и пробить в блендере до получения однородной массы без комков. Влить оливковое и растительное масло, посолить и перемешать вручную. (Перед применением соус тоже надо перемешивать).

2. Приготовить крем-суп. Разделить кочан цветной капусты на соцветия. Яблоко очистить, убрать сердцевину, а мякоть нарезать. Порубить лук и имбирь. Разогреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло. Положить капусту, лук, имбирь, яблоко. Добавить карри и кардамон. Обжаривать овощи 5 минут. Влить бульон и довести до кипения. Убавить огонь и готовить еще 10 минут. Убрать кастрюлю с огня, добавить йогурт, молоко и соль. Охладить и пробить суп блендером. Поперчить.

3. В сковороде на разогретом оливковом масле обжарить гребешки до готовности и образования золотистого колера, посолить. Готовые гребешки разрезать вдоль пополам.

4. В суповую тарелку налить холодный крем-суп, в центр аккуратно выложить гребешки. Вокруг гребешков обвести круг из укропного масла. Посыпать суп обжаренными лепестками миндаля.

Рецепт подготовил шеф-повара Pesto Cafe Евгений Цветков

Окрошка на квасе с языком 


Ингредиенты:

Квас - 200 мл
Хрен столовый - 5 г
Горчица дижонская - 5 г
Яйцо вареное - 1 шт.
Картофель отварной (без кожи) - 20 г
Сок лимона - 1 мл
Редис - 10 г
Огурец - 20 г
Язык говяжий отварной - 30 г
Укроп - 2 г
Зеленый лук - 5 г
Сметана - 20 г
Соль - 1 г

Способ приготовления:

1. В миске растереть желток яйца с хреном и горчицей до однородной массы. Влить 50 миллилитров кваса и хорошенько размешать.

2. Отварной картофель сбрызнуть лимоном. Язык, огурцы и редис нарезать соломкой. Картофель нарезать кубиком. Выложить эти ингредиенты в центр глубокой тарелки. Зеленый лук мелко порубить и отправить в тарелку.

3. Залить все смесью из пункта 1 и добавить оставшиеся 150 мл кваса.

4. Яичный белок нарезать кубиком и выложить сверху в тарелку. Посолить, перемешать. Посыпать мелкорубленным укропом.

5. Сметану подать отдельно в соуснике.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана "Джонджоли" Русико Шаматава

 

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с hellomagazine.com

9

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • hellomagazine
          • домен hellomagazine.com
          • домен ru.hellomagazine.com

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции