html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Курица доброго короля

poule-au-pot-facile
В феврале в Шартре проходит так называемый «уикенд Генриха IV» – пышное праздненство в честь «доброго короля Анри», во время которого всех желающих угощают сочной и ароматной курицей с бульоном, традиционно считающейся одним из самых старых блюд французской кухни. Почему в Шартре? Так сложилось, что Генрих – единственный из правителей Франции, кто короновался не в соборе Реймса, а в этом небольшом городке в сотне километров от Парижа.

Сказать по правде, ничего особо доброго в Генрихе IV не было. Но французы все равно упорно приписывают ему качество, которым он не обладал. Повеса и распутник, он не только пытался примирить католиков и гугенотов – это, конечно, перевешивает много его недостатков, но и жестоко подавлял крестьянские бунты, а также любил жечь ведьм, собственноручно подписав указ о казни более пяти тысяч вряд ли в чем повинных женщин.

Но в кулинарную историю Генрих IV вошел за одну лишь фразу: «Если Бог даст мне еще времени, я сделаю все для того, чтобы в моем королевстве не осталось крестьянина, который не смог бы подать к столу курицу в горшке». Нет, конечно, правление Генриха ознаменовалось значительным экономическим подъемом, но, согласно архивам, произнес он это в ответ на издевательства герцога Савойского. Тот, во время игры в жё-де-пом – тогдашнего аналога сквош – заметил, что как бы ни старался Генрих, Франция – нищая страна и богаче точно не станет. То есть, хотя историки склонны списывать эту фразу на жертвенный идеализм короля, она, скорее, отражала совсем иные его качества – чистолюбие и гордыню.

Но почему именно курица? Неужели бонвиван Генрих действительно так высоко ценил питательные свойства этой птицы? Отнюдь. Что тогда, что сегодня, французы, говоря о чьей-то крайней бедности, обязательно добавляют, что «у них к столу подают лишь курицу». Историки же вообще утверждают, что Генрих IV, как настоящий гурман, предпочитал баранину, гусятину и блюда с трюфелями. Но будущий король Франции родился в совсем небогатой Наварре и, видимо, хорошо знал, что гасконская фаршированная курица позволяла целой семье питаться в течение трех дней минимум: в первый день ели фарш с бульоном, на второй – овощи с курицей, а на третий – то, что осталось.

На заре Французской Революции цитата про светлое будущее крестьянства была извлечена из пыльных анналов истории и вновь стала популярной. Немалую лепту в ее распространение внес и последний «легитимный» король, Людовик XVIII, правда, здраво сведя «мечту» Генриха IV о горшке с курицей на столе каждого француза исключительно до воскресных обедов («Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche»).

Тогда же, в 19-м веке был опубликован и оригинальный рецепт блюда, которое якобы подавали к столу в замке По, где появился на свет легендарный беарнец. Рецепт, вроде бы, взятый из книги королевского архивариуса Гардуина де Перефикса, содержал следующее: «Возьмите курицу гасконской породы. К ее печени, сердцу и желудочку прибавьте 300 граммов байонской ветчины, 6 зубчиков чеснока, 3 яйца, рюмку арманьяка, два ломтика хлеба, петрушку и мускатный орех. Порубите все мелко, посолите, поперчите и нафаршируйте этим курицу, затем крепко связав ей ноги. В это время вскипятите бульон из репки, корня сельдерея, нескольких луковиц, порея, зеленой капусты, гвоздики и букета гарни. Поместите нафаршированную курицу в бульон и, как только закипит, добавьте морковь. Еще через час прибавьте к этому ложку зернистой горчицы à l’ancienne, немного остудите и подавайте к столу».

Этот материал публикуется с сокращениями!
Полную версию статьи (и еще много интересного), вы можете найти
в журнале «5Республика» №11 — приобрести или скачать номер

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с 5respublika.com

4

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • 5respublika.com
          • домен 5respublika.com

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции