html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Кухня турецких тетушек

apple6
Ашуре

Мой турецкий роман закончился, но на Турцию я не в обиде. Она взяла меня за руку, вытерла слезы, приготовила яблочный чай и утешала, смешила, пока я не пришла в себя и не появились силы идти дальше.

«Ты же вернешься? Не бросишь учить турецкий язык, наши песни? Не забудешь, как готовить твою любимую ашуре, мерджимек? А где ты возьмешь бореков (пирожков), у вас же таких нет! Дай-ка я заверну в дорогу…». «Тетушка Джамиле, куда мне столько! Я вернусь, обязательно навещу вас». Мы обнимаемся – как оказалось, последний раз. В тот год Джамиле умерла, старый белый домик покосился и зарос сорняками. Не хочу в него возвращаться, но хочу, чтобы тетушка продолжала жить – в моей памяти и в турецких блюдах, которые я готовлю.

apple5
Бёрек в кофейной чашке

Турецкая кухня – совсем не то, что многие думают.  Во-первых, в ней масса простых, легких, быстрых рецептов. Во-вторых, много свежей зелени, овощей — и удивительных способов их по-разному вкусно готовить. Рай для вегетарианцев, веганов и сыроедов (да-да, там не все про мясо и  рыбу). А ароматные соусы и чемен/аджика? Несладкая выпечка — гезлеме, лепешки с начинками, береки? И незабываемые десерты, ммм!

Но, как ни много я узнала о турецкой кухне, мне пока далеко до Ирины Таро – она уже 10 лет (!) ведет блог с симпатичным названием «Кухня турецких тетушек». Пишу и чувствую, как Джамиле толкает меня в бок и подмигивает, ей тоже нравится название:)

Я попросила Ирину поделиться своими открытиями, кулинарными хитростями и ценными адресами на тему турецкой кухни.

— Ваши любимые дежурные блюда?

— Нас с дочкой двое, поэтому все просто — либо стейк и салат, либо рыба, припущенная с рассолом, петрушкой и чесноком, и тоже салат. Иногда вместо салата может быть морковь, обжаренная в пряностях. Часто готовим пасту с лимонно-яичным соусом или с помидорами, базиликом и сыром, или с грибами, чесноком и петрушкой. Летом булгур с помидорами и зеленью, иногда тушим бамию с помидорами. В общем все очень простое и быстрое.

— Неожиданные сочетания продуктов, которые усиливают вкус блюда? Например, у меня картофельное пюре+мускатный орех, кофе+миндаль, белый перец+яблоки в яблочном пироге.

— У меня это грибы и мускатный орех; горячий шоколад и корица; кабачок и мята; персик и лаванда; жареный картофель и кумин; слива и базилик.

apple4
Яблочный чай по-турецки

— Посоветуйте 3-5 простых, вкусных и по возможности экономичных рецепта турецкой кухни, на небольшой семейный бюджет?

— Например, рагу из кабачка с рисом — очень простое недорогое летнее блюдо и главное, готовится быстро, а есть можно и горячим, и холодным — если делаете на оливковом масле. Так же советую попробовать кёфте (котлетки) из булгура в соусе. Летом мы часто готовим бамию с помидорами — легко превращается в сытное блюдо, если добавить горсть риса, булгура или разваренный нут. Ну и самый обычный чечевичный суп — можно сварить на овощном бульоне и сливочное масло заменить на оливковое при надобности.

— Самое недооцененное, на ваш взгляд, блюдо турецкой кухни, о нем мало кто знает, а стоило бы?

— Турецкую кухню, мне кажется, вообще недооценивают. Я постоянно получаю письма с удивленными восклицаниями: «А я-то думала, что турецкая кухня — это кебабы и баклава!». На самом деле, у турков масса блюд из овощей на оливковом масле, для них даже общее название есть, «зейтиняйлы/zeytinyağlı» — буквально «с оливковым маслом», зейтин — оливка, яы – масло.

И множество блюд из круп и бобовых – например, знаменитая кукурузная каша из черноморского региона Турции, пилав с булгуром и шпинатом, а на слуху, пожалуй, только суп из чечевицы и фасулье, то есть фасоль, тушеная с помидорами.

apple7
Кёфте из шпината

Но если говорить о конкретном блюде, то я бы назвала Медовый махмудийе — Медовая курица с виноградом, курагой и миндалем. Рецепт этой курицы был найден в банкетной книге Дворца в Эдирне, она датируется 1539 годом. Причем, по моим наблюдениям, его и в Турции недооценивают, зачем-то пытаются изменить выверенный рецепт, добавив к нему и морковь, и вездесущую томатную салчу и заменить виноград изюмом.

— Что из продуктов/ингредиентов точно стоит привезти из Турции?

— Вот то, что у нас сложно найти, или то, что в Турции значительно дешевле:

Махлеп — пряность для сдобной греческой и турецкой выпечки.
Фисташковая крошка и паста для выпечки
Суджук — турецкая пряно-острая колбаса
Перечная салча
Сыр — тулум пейнир и отлу пейнир, с травами
Конечно же, оливки
Из сладостей Пишмание

apple8
Кукурузная каша мухлама

— Есть ли в Москве места, где продают качественные продукты из Турции и можно попробовать настоящую турецкую кухню?

— Единственное место, где стараются кормить по-турецки, насколько это возможно в условиях Москвы — кафе Бардак на Маросейке. Единственное место, где собран самый большой ассортимент турецких продуктов, — компания Натюрель на Велозаводском рынке, и они же на Фудсити.

— Какие кулинарные хитрости вы освоили, изучая турецкую кухню, и теперь с удовольствием используете в готовке?

— Очень понравился в свое время прием с фрикадельками, которые необходимо обжарить. Их все сразу выкладывают в сито с мукой и затем его просто начинают энергично трясти. В итоге фрикадельки обваливаются в муке равномерно, а лишняя мука сама собой стряхивается. Еще одна хитрость — при варке бобовых добавить щепотку кумина, говорят, он предотвращает вздутие. Третий прием — скручивать сарму из виноградных листьев (у нас это долма) при помощи плотного пакета. Правда, это проще показать, чем описать:)

apple4

Ваш самый грандиозный провал на кухне, из недавнего времени?

— Надо подумать. Давно не случалось:) Провалов, связанных с турецкой кухней, я не припоминаю, а вот в своей основной деятельности, было очевидной ошибкой варить джем-желе из огурца с арбузом — гадость редкостная:)

PS Кухня турецких тетушек в инстаграме.

Здесь Ирина гениально объясняет, как приготовить дынную похлаву, и посмотрите, какое тесто –  будто тончайший батист!

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с smart-cookie.ru

2

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • smart-cookie.ru
          • домен smart-cookie.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции