html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Колбаса на пяти языках // Дарья Цивина о ресторане «Колбасный цех»

Дарья Цивина о ресторане «Колбасный цех»

Сразу несколько интересных новых проектов Аркадия Новикова появилось на территории Бадаевского завода в последние месяцы: "Колбасный цех", "Китайская забегаловка", "Магадан". Начнем с "Колбасного цеха" — оригинального и сложного формата, наделенного общими родовыми чертами с новиковскими же "Сыроварнями". Ресторан "Колбасный цех" имеет собственное колбасное производство, так же как "Сыроварня" — свое производство сыров. Возглавляет небольшой колбасный цех, расположенный там же, где кухня, совладелец ресторана, уникальный специалист по колбасам Андрей Куспиц. Собственно, на нем и держится вся концепция нового заведения. Андрей Куспиц — человек уникальный по многим причинам: и потому, что свое первое производство французских колбас в Москве открыл еще в 2010 году, и предназначалось оно поначалу для экспатов, и потому, что до этого жил во Франции и учился колбасному делу у лучших французских ремесленников, и потому, что знает об истории колбас и сосисок практически все — от появления первобытного африканского шприца для набивания колбас до технологии хранения авангардных голландских биоколбас на основе семейного рецепта белой ветчины императора Тиберия, и потому, что владеет пятью языками, и потому, что фарши для его чудо-колбас выглядят и благоухают как дивно-розовые воздушные десерты из сказки Гофмана. Уберите из "Колбасного цеха" Куспица — и вы получите обычный ресторан с колбасно-пивным уклоном, не заслуживающим никакого внимания. Но Аркадий Новиков на то и Аркадий Новиков, что способен сделать беспроигрышную ставку на ключевую персону в проекте. В данном случае врожденное чутье его не подвело — и все сработало как надо. Сможет ли проект размножаться и тиражироваться, хватит ли энергетического, интеллектуального и профессионального запаса Куспица на несколько заведений — никто не знает. Но пока в "Колбасный цех" лучше всего приходить, когда сам Куспиц на месте: это, как правило, выходные дни, когда он проводит воскресные мастер-классы для детей. Сразу становится ясно, что это за колбасы и что это за колбасных дел мастер. В меню "Колбасного цеха" представлены классические европейские колбасы по рецептам начала XX века — датская сарделька, венская сосиска, некрашеная страсбургская сосиска, белая немецкая баварская колбаска (она же мюнхенская), потрясающий французский черный и белый будан, а также "Докторская" по рецепту 1938 года и авторские колбасы из утки с семечками и белым вином, индейки c годжи и перцем, говядины с зирой. Стоит все это по цене первосортного мяса, потому что из этого мяса и производится. Вообще, главное свойство ремесленных натуральных колбас, которые делают в "Колбасном цехе", именно в этом — и как раз поэтому их так редко используют в меню ресторанов, ведь одной такой колбаской, сосиской или сарделькой наедаешься как большим стейком, а трудозатрат на нее в несколько раз больше. Впрочем, в меню "Колбасного цеха" есть и стейки на гриле, и довольно большой выбор блюд из мяса — от говядины по-монгольски с пастой (560 руб.) и говяжьих щек с картофельным пюре (760 руб.) до пирога с потрохами (450 руб.) и куриных котлет с трюфельным соусом (550 руб.), в том же списке — тартар из говядины с ржаными гренками (870 руб.), паштет с желе из облепихи (350 руб.), ростбиф с восточными специями (780 руб.) и гречка с обжаренной колбасой (420 руб.). Но все это блюда второго плана, главное в "Колбасном цехе", конечно же, колбасы, которые можно купить навынос тут же в мясной лавке, заказать по отдельности или большим ассорти: набор фирменных колбас стоит 790 рублей, набор фирменных сосисок — 1500 рублей. А к ним — скорее вино, чем пиво. И, конечно же, шукрут (290 руб.).

«Колбасный цех» (4/3)

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с kommersant.ru

2

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • www.kommersant.ruweekend
          • домен kommersant.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции