html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Какие пузырьки делают шампанское вкуснее?

Чем больше пузырьки, тем ароматнее и вкуснее шампанское. К такому выводы пришли ученые из Реймского университета, проанализировав, что происходит на границе раздела сред в бокале игристого.

Физик Жерар Лижер-Белэр (Gérard Liger-Belair) и его коллеги разрушили распространенный миф о том, что в хорошем шампанском пузырьки должны быть маленького диаметра. Используя высокоскоростную камеру, ученые проследили за тем, что происходит, когда пузырек лопается на поверхности жидкости.

Пузырьки в шампанском — это углекислый газ, которым напиток обычно бывает перенасыщен. Поднимаясь на поверхность, шарики газа выстраиваются в шестиугольники. Когда один пузырек лопается, на его месте возникает полость, которую быстро занимают другие пузырьки. Восходящий поток углекислого газа и энергия движения соседних пузырьков увлекают в воздух крошечные капельки жидкости. В результате над кромкой шампанского образуется аэрозоль, запах которого легче почувствовать, чем запах плотной жидкости. Снимки позволили определить, что больше всего капелек игристого попадает в воздух, когда лопаются самые большие пузырьки.

Фото

Размер пузырьков в бокале варьируется от 0,4 до 4 мм в диаметре и зависит от вязкости шампанского и от формы и материала сосуда. Лижер-Белэр предположил, что ради больших пузырьков вязкость шампанского можно менять, добавляя не имеющие вкуса и запаха ингредиенты.

Кроме того, ученые обнаружили, что состав аэрозоля меняется в зависимости от температуры вина. В пузырьки охлажденного шампанского попадает меньше спирта, и его резкий запах не мешает чувствовать менее интенсивные оттенки аромата.

Результаты исследования опубликованы в журнале The European Physical Journal Special Topics.

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с popmech.ru

11

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • popmech.ru
          • исследования
          • алкоголь
          • домен popmech.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции