html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Как выбрать качественный нож? Советы шеф-повара

Важнейший рабочий инструмент любого кулинара – нож – выбирается по определенным правилам. Шеф-повар Александр Ермаков рассказывает о разновидностях ножей, качестве стали и правильной заточке этих аксессуаров.

Без хорошо наточенного ножа процесс готовки становится долгой и нудной рутиной с непредсказуемым результатом – небрежно порезанные продукты подавать гостям неудобно. Хотите получать удовольствие от готовки и удивлять домашних эстетикой блюд? Тогда озадачьтесь выбором качественных ножей. Самая верная стратегия – сделать выбор в пользу фирмы с многовековой историей и высоким качеством. Ножи проверенных брендов станут еще и красивым аксессуаром для кухни.

Истинными знатоками ножей, бесспорно, являются шеф-повара. Нож для них – основной инструмент труда, и к его выбору они относятся крайне критично. Об основных критериях выбора правильных ножей нам рассказал Александр Ермаков, шеф-повар Winill Restaurant & Wine Bar.

О материале

Первый и важнейший момент при выборе ножа – материал, из которого он сделан. Если вы хотите добиться идеально ровной нарезки любых продуктов, не стоит приобретать дешевые ножи, лезвия которых будут сильно гнуться и быстро терять заточку. Например, нож Felix® от Zepter сделан из высоколегированной хром-молибден-ванадиевой стали.

Также для изготовления ножей Felix® от Zepter используются японская многослойная дамасская сталь и высокоуглеродная сталь. Однородная и плотная зернистая микроструктура стали гарантирует устойчивость лезвий к коррозии и позволяет ножам максимально долго оставаться острыми. Эти ножи ручной работы и производятся на фабрике Felix® Solingen GmbH*, основанной в 1790 году в Германии.

О заточке

Чтобы нож служил вам долго, нужно не только регулярно править его (специальными точилами), но и соблюдать некоторые правила. Стоит учитывать, что нарезка на твердых поверхностях может привести к быстрому затуплению ножа. Керамические, мраморные или стеклянные доски лучше заменить на деревянные. Для сохранения остроты в течение длительного времени стальные ножи не следует мыть в посудомоечной машине. Лучше всего мыть их вручную. После каждого использования нужно просто промыть нож в теплой воде и высушить с помощью мягкой ткани. Для продления остроты лезвия его можно обработать маслом камелии, нанесенным на хлопчатобумажную ткань. Добиться идеальной антибактериальной очистки ножей поможет антибактериальная ткань с серебряными нитями.

О разновидностях ножей

Существует много различных моделей ножей: шеф нож, сантоку, для овощей, филейный для тонкой нарезки, маленькие ножи для очистки чего-либо и для любых манипуляций, при которых использование большого ножа просто неудобно.

Есть ножи с небольшими отверстиями и продольным углублением на лезвии. Этот конструктивный прием используется для того, чтобы мягкие и липкие продукты – сыр, помидоры – не прилипали к лезвию ножа. У ножа сантоку от Zepter помимо отверстий есть также удобная «пятка», которая делает легкой шинковку, измельчение продуктов. Нож обеспечивает плавное скольжение, удобен для руки и отлично сбалансирован.

О правилах выбора

При выборе ножа нужно проверить все детали. Режущая кромка должна быть идеально ровной, без зазубрин и сколов, рукоять должна хорошо ложиться в руку и, в общем, эргономика ножа должна вам нравиться. Материал самой ручки, по сути, большой роли не играет, это скорее дело вкуса. Но стоит учитывать, что деревянные ручки могут быстро изнашиваться. В коллекции ножей Zepter есть достойные образцы с прочными износостойким рукоятями, которые к тому же имеют эргономичный дизайн.

О цене

Каждый шеф знает, что хороший качественный нож не может стоить дешево. Сейчас средняя цена ножа из качественной стали от 7 000 рублей и выше. Такой инструмент прослужит очень долго и принесет вам удовольствие в процессе использования.


На правах рекламы.

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с 4living.ru

3

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • 4living.ru
          • кухня
          • домен 4living.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции