html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

И все-таки будем ест мох: ресторан Noma открывается в новом месте с новой концепцией


Фото Noma

Ресторан Noma снова открывается в Копенгагене после годового перерыва. Новое здание, новое экстравагантное меню, и конечно, полная бронь на день открытия и несколько месяцев вперед.

Ресторан Noma — локомотив новой скандинавской кухни, созданный датским шефом Рене Редзепи. C момента открытия в 2003 году журнал Restaurant признавал  Noma лучшим рестораном мира в 2010, 2011, 2012 и 2014. А гид Michelin присвоил ему две звезды. После появления на гастрономической карте мира Noma на ужин стало модным летать не в Лондон, не в Париж, а в Копенгаген.

Меню Noma состоит исключительно из экологически чистых сезонных местных продуктов. То есть всегда есть дары моря, среди которых мидии (для Noma они выращиваются на Фарерских островах), креветки и другие моллюски. А так же в зависимости от сезона: муравьи на сливках, мох, лишайник и прочие дары природы. Сет на одного стоит около €300-400 без напитков.

Благодаря проекту шефа Редзепи гастрономический туризм в Дании начал развиваться с космической скоростью, награды, гастроли в Токио, путешествие Рене по Японии в поисках новых ингредиентов и идей. В Японии шеф придумал новый рецепт: живая креветка в муравьях. Затем были гастроли в Сиднее, где за 485 австралийских долларов с человека клиенты могли полакомиться пирогом из морского гребешка, снежным крабом с ферментированным мясом кенгуру, морскими ежами с вялеными на солнце помидорами и плодами Тасмании. Noma был на вершине гастрономического успеха, когда Рене объявил о своем решении закрыть заведение. Как выяснилось, Редзепи решил открыть ресторан в новом месте и с производством продуктов на собственной ферме.

Весь год шеф ездил по Скандинавии, где собирал редкие нордические блюда, «от странных растений и ракушек до рыбьих глаз». В начале этого года команда Noma засветилась на одной из вечеринок Джастина Тимберлейка, посвященной новому альбому Man of the Woods, где подавала гостям муравьев с чёрным чесноком и розовым маслом, кузнечиков с датскими блинчиками.

В своем новом ресторане Рене Редзепи в очередной раз решил всех удивить. В этот раз акцент сделан на излюбленной скандинавами треске, которую еще называют и «королевой рыб».
«Я буду использовать все части рыбы: потроха, голову, плавательный пузырь, живот, икру и сперму» , — заявил Рене. Такой скандинавский ужин обойдется в 2 250 датских крон на одну персону + 1 100 крон за винный сет.

Меню в Noma будет меняться каждый сезон. Пока планы Рене таковы:
Зима-весна — сезон даров моря (хотя бы один ингредиент в каждом блюде будет так или иначе связан с морепродуктами)
Лето-осень — овощное меню
Осень-зима — блюда из дичи

Дата открытия Noma — 15 февраля. Столики забронированы уже на несколько месяцев вперед.

 

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с forbes.ru

1

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • Forbes.ru
          • домен forbes.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции