html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Кухня региона Кампания: что стоит попробовать

Моцарелла из молока буйволиц, паста из бронзовых матриц, ликер из горной земляники — все в нашем материале о гастрономических особенностях этого региона Италии.

Недавно мы побывали в Кампании, довольно коротко, так что материал не претендует на подробное описание. Кампания, центром которой является Неаполь, ассоциируется со знаменитой пиццей, но о том, что нужно попробовать в столице, напишем отдельно, пока же обзор, чем славятся сельские провинции.

моцарелла с клубникой

На фото: моцарелла с клубникой

Так как речь о юге Италии, в регионе имеются совпадения с Апулией (почитать о кухне Апулии можно здесь): производство оливкового масла, соленые сушки-таралли, сыры качокавалло, скаморца и рикотта, обилие овощей и бобовых.

СЫРЫ

Первое, что приходит на ум при упоминании региона – великолепная Mozzarella di Bufala. Производство моцареллы сконцентрировано в местечке Пестум в провинции Салерно. На салернийских холмах разводят черных буйволиц, дающих особое насыщенное молоко.

Буйволицы в хозяйстве Soc. Coop. Rivabianca

На фото: буйволицы в хозяйстве Soc. Coop. Rivabianca

Как рассказали на ферме кооператива Rivabianca, буйволицы обходятся дороже коров, но и молока они дают значительно больше, а его вкусовые качества превосходны. Водятся животные всего в нескольких регионах Италии, поэтому кампанийские сыры имеют пометку продукта, защищенного по происхождению, например, Mozzarella di Bufala Campana.

Буйволицы в хозяйстве Soc. Coop. Rivabianca

Если окажетесь в Пестуме, обязательно отправляйтесь посмотреть на красавиц живьем. Когда буйволицы выходят из воды, ощущение, как от картины Серова «Похищение Европы».

Рикотта и моццарела в Soc. Coop. Rivabianca

На фото: рикотта и моццарела в Soc. Coop. Rivabianca

Из молока буйволиц производят рикотту, моцареллу, Treccia di Bufala (сыр-косичка той же текстуры, что и моцарелла), Provola Affumicata di Bufala (подкопченная версия моцареллы), Scamorza di Bufala (более плотный и вызревший сыр, который тоже могут коптить), а также Cacioreale (соленый плотный сыр).

Копченая скаморца

На фото: копченая скаморца

Также для Кампании характерны твердые сыры из коровьего молока – проволоне и качокавалло, а также пекорино из овечьего молока.

Изготовление Treccia di Bufala в Rivabianca

На фото: изготовление Treccia di Bufala в Rivabianca

Производство моцареллы и Treccia – очень трудоемкий процесс, так как большинство работы делается вручную и при высоких температурах. Творожную массу нагревают, мешают, делают эластичной, придают окончательную форму – все при помощи рук, подробнее почитать о процессе можно здесь.

Soc. Coop. Rivabianca

Моцарелла из разряда сыров, которые нужно есть свежими, оттого ее экспорт в другие страны затруднен (если не добавлять консерванты, что небольшие производства не делают). Хранится максимум 10 дней.

моцарелла

Готовую моцареллу кладут в специальную жидкость и запаковывают в пластиковый пакет. Если вы уже достали шарик и разрезали, он не должен больше соприкасаться с жидкостью, это повлияет на вкус. Интересный способ, который мы посмотрели на ферме, есть моцареллу вместе с клубникой или дыней.Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с trip-point.ru

9

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • juliamalkova
          • сыр
          • молоко
          • италия
          • домен trip-point.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции