html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Все, что вы хотели знать об окрошке

Гастрономический ликбез: окрошка

Супы, кроме всего прочего, отличаются тем, что обязательно приноравливаются к сезону. И в этом их ценность. Летом мы выбираем не просто суп, а первое блюдо, ориентированное на сезон, легкое, питательное и вкусное. Окрошка — едва ли не лучший суп, который случался в славянских кухнях.

История блюда

Гастрономический ликбез: окрошка

Название популярного народного супа «окрошка» происходит от глагола крошить — мелко нарезать. Первые подобные рецепты были не такие многокомпонентные, как пишут в современных рецептах. Это могли быть пара корнеплодов, вроде черной редьки и брюквы, головка лука. Все мелко крошили, заливали хлебным квасом, нередко вмешивая и ломоть хлеба. В украинских книгах такое блюдо называется «тюря», а рецепт в результате приготовления напоминает залитый квасом холодец.

Встречаются варианты окрошек и на капустном или огуречном рассоле.

Пара десятков источников как один утверждают, что популяризировали окрошку моряки, которые замачивали в квасе сухую рыбу и если, нарубив в смесь овощей. В зажиточных домах окрошку готовили для утилизации остававшихся после ужинов нескольких видов мяса. Сам термин «окрошка» впервые встречается в книге Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» в конце XVIII века.

Тонкости приготовления

Гастрономический ликбез: окрошка

Современная окрошка — это многовариантное блюдо с достаточно точными принципами приготовления:

Овощи. Соленые или свежие огурцы, лук, моченые яблоки и сливы, а в более поздних рецептах ревень, хрен, картофель, морковь, репа и другие корнеплоды режут мелкими кубиками.

Мясо или рыба. Смешивают овощную гущу с мясом — свининой, говядиной, индейкой, пернатой дичью или линем, судаком, треской. Мясо и рыбу используют уже отварное или жареное.

Зелень. Добавляют пряные травы — петрушку, укроп, зеленый лук, кинзу, эстрагон. Дают смеси настояться минимум 10 минут.

Заливка. Классически варианты — окрошка на квасе и кисломолочная окрошка — с кефиром, простоквашей или сывороткой. В современных рецептах часто встречается айран, мацони, пиво (безалкогольное в том числе). Можно разбавить окрошку минеральной водой.
Заправка. Блюдо заправляют несколькими ложками сметаны и добавляют немного сахара. Из дополнительных ингредиентов — хрен или горчица. Хрен — для рыбных окрошек, к мясным больше подходит горчица.

Окрошка на сыворотке

5 рецептов летних холодных супов - окрошка, гаспачо, холодник, вишисуаз и суп из авокадо

Ингредиенты

  • 250 г отварного куриного филе
  • 2 яйца
  • 1 огурец
  • 1 картофелина
  • горчица
  • сахар
  • соль
  • 1 л нежирного кефира
  • 1 л сыворотки
  • зелень (петрушка, укроп)
  • зеленый лук и чеснок

 

Приготовление

Отварить яйца, куриное филе и картофель. Порезать кубиками. Также порезать огурец (по сезону можно добавить редис), зеленый лук и чеснок и зелень (петрушку, укроп). Заправить суп солью, сахаром и горчицей, залить кефиром и айраном (сывороткой) и оставить в холодильнике настаиваться минимум 2 часа. Попробовать на соль, подавать охлажденным.

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с bit.ua

10

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • bit.ua
          • рецепты
          • суп
          • домен bit.ua

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции