html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Гениальный способ есть шоколад вдоволь и не переедать

P1
Плитки ручной работы, 80% какао, In The Mood For Chocolate

У пристрастия к сладкому могут быть серьезные причины, но чаще всего дело в банальной спешке и невнимательности.  Нам бывает трудно остановиться на паре ломтиков, потому что мы не успеваем толком распробовать/осознать вкус шоколада.

На самом деле он насыщенный и богатый – стоит только отнестись к этому лакомству, как профи-дегустаторы. Вы когда-нибудь задумывались, как можно описать вкус шоколада? Это фантастика! Ниже – краткая памятка, как тестируют шоколад французские дегустаторы. Попробуйте следовать ей в следующий раз, когда захочется прикончить сразу всю плитку, – и понаблюдайте, сколько в итоге съедите.

Положите рядом качественный шоколад (не меньше 70% какао в составе, мне больше всего нравится Alpen Gold Bitter и Бабаевский 75%,) и свою любимую плитку (например, молочный вариант). Запаситесь ломтиком яблока или стаканом воды, чтобы «обнулять» вкусовые рецепторы между пробами.

Шаг 1

Посмотрите на плитку внимательно. Она матовая или блестит?  Какой оттенок цвета перед вами: молочно-коричневый, ближе к красному дереву или эбеновому? С каким звуком шоколад ломается — щелчок или легкий треск говорит о высоком качестве, мягкость и податливость – наоборот.

Шаг 2

Положите ломтик в рот. Немного пожуйте, чтобы высвободить аромат – он «спрятан» в какао-масле, поэтому шоколаду нужно дать время растаять на языке, тогда раскроется его вкус.

Шаг 3

Сосредоточьтесь на своих ощущениях. Первой даст о себе знать кислота, она спровоцирует слюноотделение, и вы почувствуете слюну по обеим сторонам языка и под ним. Обратите внимание – кислый привкус быстро сходит на нет или остается до конца дегустации?

Шаг 4

Закройте рот и медленно выдохните через нос – попробуйте описать аромат и вкус, которые при этом почувствуете. Шоколад «раскрывается» в три этапа. Сначала вы ощутите мимолетные, едва уловимые фруктовые или цветочные ноты, за ними – согревающие ноты острых специй, поджаренных орехов или золотистых тостов. В завершение – ноты дерева, хмеля или влажной земли.

P2
Шоколад для музыкантов ручной работы, In The Mood For Chocolate

Шаг 5

Постарайтесь как можно точнее описать каждый аромат и его силу.  Допустим, вы ощущаете что-то фруктовое – это больше напоминает сливы, малину или цитрусовые? Аромат свежих фруктов или фруктового джема? Если шоколад пахнет цветами, это ближе к жасмину, розе, апельсиновому цвету? С непривычки может быть не просто, так что лучше практиковаться вдвоем или втроем, чтобы обмениваться впечатлениями.

Шаг 6

Горький вкус звучит в шоколаде в самом конце, и с каждым новым ломтиком становится отчетливее. Мы ощущаем горечь через особые рецепторы – они расположены у корня языка в форме буквы V (острым кончиком в сторону горла). Такая форма расположения не случайна – она выработалась в ходе эволюции, как барьер, чтобы легче было в последний момент выплюнуть ядовитые или несъедобные дикие ягоды – они обычно горькие на вкус. Оцените горечь – вкус ярко выраженный, держится долго?

Шаг 7

Обратите внимание на текстуру шоколада на языке: сухая и ломкая (говорит о низком качестве) или податливая и свежая, или кремовая, обволакивающая рот?

Шаг 8

Возьмите еще один-два ломтика, чтобы оценить весь спектр выше описанных оттенков вкуса и попробуйте составить общее впечатление.  Вдохновением могут послужить термины, которыми дегустаторы описывают вкус шоколада: округлый, согревающий, фруктовый, свежий, терпкий, цветочный, древесный, вяжущий, сладкий, горько-сладкий, карамельно-ирисковый, мощный, интенсивный, уравновешенный, элегантный, бархатный, кремовый… можно добавлять негативные отзывы, если они появляются.

 

Расскажите, сколько раз в неделю вы едите шоколад и какой у него вкус?

 

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с smart-cookie.ru

3

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • smart-cookie.ru
          • орехи
          • яблоки
          • шоколад
          • ягоды
          • фрукты
          • домен smart-cookie.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции