html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Фуд-культура Петербурга: большие амбиции и низкие возможности

Петербургская ресторанная культура базируется на двух, казалось бы, взаимоисключающих вещах: больших амбициях и низких финансовых возможностях. В этом уверен Алексей Буров, один из владельцев крафтового бара "Пивная карта". Проще говоря, душа истинного северного хипстера требует по вечерам пинту свежесваренного стаута, а вот карман напоминает: либо стаут, либо кредит за Айфон. Третьего, как говорится, не дано.

Впрочем, несмотря на то, что завсегдатаи питерских "знаковых мест" по большей части совсем не так обеспечены, как москвичи, определённая фуд-культура в Петербурге существует. Или только формируется. Или её нет и не может быть. Рестораторы северной столицы пока не пришли к определённому выводу, однако сегодня, на одной из дискуссий Первого Международного форума в сфере гостеприимства и ресторанного бизнеса, обсудили ситуацию в городе.

Павел Штейнлухт, соучредитель культового бара Terminal и совладелец ещё нескольких столь же популярных мест, рассказал, что вовсе не пытался создать нечто уникальное и неповторимое. Напротив, открывая "Терминал" на Рубинштейна, он хотел сделать "типичный нью-йоркский бар".

— Таких баров в Нью-Йорке сотни, — пожимает плечами Штейнлухт.

Однако это, по всей видимости, и стало главной фишкой заведения. Точно так же и ресторан "Шенген" был задуман Павлом с соратниками как "типичный европейский ресторан" — но именно это и сделало его популярным.

<p>Фото: © flickr.com</p>

— Нет никакой особой уникальности в этих местах, — уверен Штейнлухт, — уникальность только в контексте.

Фуд-культура любого города, по мнению создателя "Терминала", базируется на исторических и природных условиях.

— А какие у нас природные условия? Четыре километра облаков над городом! Вот и пытаемся как-то подстроиться, — заявил Павел Штейнлухт.

А вот Леонид Гарбар, президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада, уверен — никакой фуд-культуры в Петербурге пока что нет. Во время дискуссии Гарбар поинтересовался у гостей форума: кто сегодня позавтракал в ресторане? Как выяснилось, такую роскошь позволил себе лишь один человек.

— Ну вот, — развёл руками президент Федерации, — пока мы не начнём завтракать в ресторанах, фуд-культура у нас не появится.

Между тем, Павел Штейнлухт заявил, что под "Петербургом" рестораторы подразумевают, по сути, только "сердцевину" города: Центральный и Адмиралтейский районы, а с некоторых пор ещё — и Петроградку. Однако за пределами этих районов живёт гораздо больше людей, но вот найти там стоящий ресторанчик "для завтрака" практически невозможно.

<p>Фото: © flickr.com</p>

В ответ на это Дмитрий Блинов, создатель культовых DUO Gastrobar и Tar Tar bar, отметил — можно, конечно, открыть ресторанчик для завтраков на Дыбенко, если есть лишние деньги… Но вот рациональность такого проекта — под большим вопросом.

И как-то неожиданно все поняли — вся "петербургская фуд-культура" — это культура "двух-трёх районов". Культура, которая вращается вокруг Рубинштейна, и немного — Гороховой.

Другой особенностью некоторых "культовых" мест оказалось навязывание своей "высокой культуры" посетителям. Так, Наталья Ланцевич, генеральный директор сети кофеен "Даблби" в Петербурге, заявила:

— Есть вещи, которые мы в принципе не можем делать, потому что мы за культуру. Мы вошли на рынок с кофе без сахара — и у нас бывали случаи, когда бариста просто забирал сахар у посетителей, настаивая на том, чтобы они попробовали без него.

<p>Фото: © flickr.com</p>

По мнению Ланцевич, все эти "котики", "крафтовые лампы" и прочие креативные идеи — лишь способ "добрать баллы", которых заведению не достаёт из-за недостаточно хорошего продукта. А вот Мария Ревзина, создательница ресторанов ZOOM и "Тепло", с этим не согласна. По её мнению, "уютненькие" креативные места нужны и важны.

— Я за хипстерскую культуру, — заявила Мария. — Мне нравится в таких атмосферных местах, где красиво и необычно — хоть порой в них бывает невкусно и даже небезопасно.

В конце концов, рестораторы решили: говорить о том, что в Петербурге появилась масштабная фуд-культура, можно будет лишь тогда, когда Дмитрий Блинов сможет позавтракать в ресторане на Дыбенко. А до тех пор вся ресторанная жизнь северной столицы — это "жизнь трёх районов", куда приезжают люди с окраин, чтобы "ментально реабилитироваться".

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с life.ru

1

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • life_ru
          • бизнес
          • ресторан
          • кредиты
          • москвич
          • домен life.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции