html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Праздничный русский обед из будущего

Один из итогов 2013 года — интерес к фермерским продуктам и местным специалитетам. «Город» попросил владельца ресторана «Честная кухня» Сергея Ерошенко придумать русский обед 2024 года. Сотворить нечто подобное можно в Новый год или зимние каникулы.

Теплый салат из песчанки с папоротником 

Ракушку песчанку добывают в Японском море. Папоротник орляк на Дальнем Востоке растет повсюду, только им мало кто занимается. Его привозят в маринованном виде, и чтобы вышла лишняя соль, его следует вымочить в воде. Песчанку же надо прогреть на сковородке с оливковым маслом, томатом, чесноком и белым вином — пока все ракушки не откроются. Добавляем папоротник, перемешиваем — и все. Заправкой служит эмульсия из сока песчанки, вина и масла.

Фрикасе из трубача 

У французов есть похожий морепродукт, называется було, но наш трубач явно вкуснее. Ловят его по большей части у берегов Сахалина. Я сначала заворачиваю его в пленку, вакуумирую, затем помещаю в пароконвектомат и готовлю 2 часа при 60 градусах, а уж затем быстро обжариваю на сковороде с чесноком и помидорами.

Русский обед будущего по версии Сергея Ерошенко: котлеты из фазана с тушеным щавелем; мойва, жаренная в сухарях с пармезаном, с огуречным ­соусом; фрикасе из трубача с помидорами и чесноком; теплый салат из песчанки с папоротником; мороженое из ревеня с соусом из алтайского сбора

Русский обед будущего по версии Сергея Ерошенко: котлеты из фазана с тушеным щавелем; мойва, жаренная в сухарях с пармезаном, с огуречным ­соусом; фрикасе из трубача с помидорами и чесноком; теплый салат из песчанки с папоротником; мороженое из ревеня с соусом из алтайского сбора

Фотография: Сергей Леонтьев

Котлеты из фазана с тушеным щавелем

К 2020 году повара начнут обращать внимание не столько на саму дичь, а на то, какая у нее была кормовая база. Я использую добытого охотой фазана — его мясо более жесткое, но и более сочное, с таким землистым вкусом. Пропускаю его через мясорубку со сливочным маслом, потом добавляю замоченный в молоке хлеб и пропускаю через мясорубку еще раз. Затем формирую котлеты и обжариваю их на сковороде, на смеси сливочного и растительного масла.

Мойва, жаренная в сухарях с пармезаном

Вот увидите, лет через пять пресловутый лосось вряд ли будет кому-то сильно интересен, а мойву все будут отрывать у нас с руками, за любые деньги. Я решил приготовить ее примерно так же, как англичане фиш-энд-чипс. Филе мойвы обваливается в подсоленной муке, потом во взбитом яйце, потом в смеси сухарей и пармезана. Для соуса я использовал соленые луховицкие огурцы — просто разбил их в блендере с укропом и оливковым маслом.

Мороженое из ревеня с алтайским соусом 

Главное здесь, конечно, этот самый соус из алтайского сбора: травы, ягоды и корни, которые собирает для меня один знакомый охотник. Состав такой: листья дикой малины, дикой смородины, брусники, могунки и черники, ягоды боярки и черемухи, чабрец, шалфей и маралий корень. Аромат совершенно сумасшедший. Этот сбор надо заварить кипятком, как чай, остудить, добавить сахар и загустить пектином.

Мороженое вообще проще простого: пюре из ревеня с сахаром, сливки и яичный белок заправляем в Pacojet — такую машину для мороженого.

Сергей Ерошенко – владелец и шеф ресторана «Честная кухня». Он колесит по стране в поисках рыбы и зелени, дого­варивается с сибирскими охотниками и сам ходит с ружьем на дичь. Журнал GQ назвал Ерошенко «Ресторатором года», в рейтинге самых влиятельных людей в ресторанном мире Москвы он занял 20-е место.


Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с afisha.ru

7

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • gorod.afisha
          • домен gorod.afisha.ru
          • домен afisha.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции