html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Гастрономическая революция в Гаване

Гастрономическая революция в Гаване

В солнечное субботнее утро на пересечении 17-й и «К» улицы, что в самом зеленом районе Гаваны – Ведадо, начинает работу рынок, поэтому покупателей здесь собирается огромное количество, а прилавки ломятся от веса фруктов и овощей. Здесь вырастают настоящие курганы из семи сортов манго, отличающихся друг от друга степенью сладости. Тут же возвышаются горы ананасов, лайма, сладкого картофеля и корней таро, рядами лежат общипанные куры, а лотки с яйцами сложены в стопки высотой в человеческий рост.

Vedado market

Голоса торгующихся смешиваются с возгласами приветствий, шутками, смехом и шепотом мужчин, предлагающих купить лук и картошку с черного рынка. На одном конце рынка из колонок звучат латиноамериканские ритмы, на другом – слышны объявления о ценах и распродажах. Объявление о скидках на бобы в одном из киосков… на большинстве рынков во всем мире объявления владельцев лотков и киосков – самое  обычное дело, но только не на Кубе, где еще недавно жили по коммунистическим принципам, и более 50 лет реклама была под запретом. Поэтому на улицах и зданиях все еще нет рекламных объявлений и билбордов.

Vedado market

Еще несколько лет назад о том, чтобы даже подумать о кубинской гастрономии даже в Гаване, не могло быть и речи, так как Куба не могла похвастаться кулинарными изысками. Начиная с 1959 года, на Кубе действовал жесточайший государственный контроль поставок продовольствия, и если кто и открывал ресторан, то просто не мог удивить клиентов вкусной едой. В таких ресторанах готовили самые простые и не слишком изысканные блюда из безвкусной курицы, резиновой свинины и риса. Дефицит продуктов привел к тому, что все талантливые повара покинули Кубу.

Cuba-gastronomy

Ситуация изменилась буквально несколько лет назад, когда правительство объявило «гастрономическую революцию». Сейчас на Кубе активно развиваются рaladares – частные рестораны, принимающие клиентов прямо в квартирах, как правило, в одной из жилых комнат и которые раньше работали нелегально. Ещё пару лет назад, стандартный обед или ужин в таком полулегальном частном ресторанчике выглядел примерно так:

Cuba-рaladares

В настоящее время рaladares стали разрастаться и превращаться в полноценные рестораны, занимающие уже не одну комнату и нанимающие официантов (раньше эту функцию выполняли члены семей). На рынках, в том числе на углу 17-й и «К» улицы, стали появляться частные киоски с дорогостоящими продуктами, которые ранее были в дефиците. Вы не поверите, но картошку и морковку на Кубе найти не так-то просто, не говоря уже о базилике и петрушке. Появление таких продуктов в свободной продаже привело к тому, что рaladares стали более смелыми в составлении меню, а также к тому, что многие повара стали возвращаться на Кубу ради того, чтобы порадовать своих земляков качественной едой и реализоваться на родине. И теперь, зачастую, обед или ужин выглядит так:

Cuba-gastronomy-001
Cuba-gastronomy-002
Cuba-gastronomy-003


Это еще одна кубинская революция, которая происходит на кухнях прямо сейчас. Новые рестораны открываются здесь чуть ли не каждую неделю, причем качество еды в этих заведениях постоянно растет. О лучших ресторанах Гаваны мы рассказывали в статье Лучшие рестораны Гаваны

Cuba-gastronomy

В начале 1990-х, когда Куба переживала кризис, связанный с распадом Советского Союза, трудовые коллективы Гаваны организовали фермерские хозяйства на пустующих участках города и стали выращивать фрукты и овощи. Городские фермы работали в небольших масштабах, выращивая в основном зелень, но во многом современная кулинарная революция обязана своим появлением именно таким хозяйствам. Можно сказать, что эти фермы стали главной ударной силой в трансформации кубинской гастрономии. Это были первые предприятия, поставлявшие на рынки недоступные ранее ингредиенты.

Cuba-gastronomy

Причем все фермы до сих пор остаются в руках простых рабочих. Сейчас такие фермы владеют десятками участков, на которых растет все, начиная от шпината и заканчивая пекинской капустой. Немаловажную роль в поставке свежих овощей и фруктов играют частные торговые точки, в которых теперь могут покупать продукты не только владельцы ресторанов, но и простые горожане.

Casa Miglis

Casa Miglis – классический рaladares, переживший за последние годы значительное расширение. Ресторан находится в захудалом здании на территории Старой Гаваны, в переулках которой дети играют в футбол, а прямо под окнами вывешивают сушиться белье. Зато, попав внутрь ресторана, вам покажется, что вы попали в холодную Швецию. Дело в том, что владелец ресторана Мишель Миглис, наполовину кубинец, наполовину швед, после нескольких неудачных попыток в 2012 году, наконец-то, открыл ресторан, в котором стали подавать не только кубинские, но и шведские блюда, например, креветки skagen с тостами.

Casa Miglis

Заведение олицетворяет новую волну кубинской кухни. «Я уже потерял счет встречам с правительством, связанным с проблемой открытия этого ресторана», – говорит Миглис. Но он не останавливается на достигнутом и в 2014 году собирается расширить ресторан еще больше, открыв в одной из задних комнат ночной клуб. «Идея питаться и выпивать за пределами дома, распространенная в Европе и Америке, еще совсем нова для Кубы», – говорит он. В «Casa Miglis» готовят классические кубинские коктейли, такие как дайкири и мохито, но это единственное место в Гаване, где вы сможете выкурить кальян.

Cuba-gastronomy

Мilano Lounge Club – итальянский ресторан, расположен в шикарном белом здании в районе Мирамар. Быть может, итальянский ресторан и не слишком интересен для туристов, но по-настоящему хорошую итальянскую еду найти на Кубе не так уж просто. Этот ресторан был открыт в Гаване кубинцем Даймарисом Камехо, который несколько лет жил и работал в Милане и вернулся на родину в начале 2013 года. Поскольку подходящих продуктов на кубинском рынке пока еще нет, повара «Milano Lounge Club» самостоятельно готовят настоящую итальянскую пасту и другие ингредиенты, а зелень и овощи закупают на местной ферме. Если вы решите пообедать здесь, обязательно попробуйте фирменное блюдо ресторана – телятину и филе тунца с каперсами.

Cuba-gastronomy

Гамбургеры… недавно открытое заведение, расположено на углу 5-й и «А» улиц. Это место, которое кубинцы действительно любят. Здесь продают гамбургеры «5tA», название которых напрямую связано с расположением закусочной. В обеденное время очередь у окошка, через которое покупателям подают гамбургеры, растягивается на десятки метров, но ради того, чтобы попробовать сочную котлету из свиного и говяжьего фарша с расплавленным сыром и… клубничным джемом, можно и подождать. Сочетание, мягко скажем, необычное, но все, кто попробовал этот гамбургер, уверяют, что ничего более вкусного в жизни не ели. Вот такая она, Кубинская революция… гастрономическая.

Подробнее о турах и отдыхе на Кубе

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с jazztour.ru

15

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • jazz_tour
          • домен blog.jazztour.ru
          • домен jazztour.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции