html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Гастро-порно. Хватит постить еду в инстаграм!

Мишленовские повара во Франции запретили посетителям делать фото блюд на смартфоны. «Моя еда, я ее купил, - возмущаются комментаторы в соцсетях, - будет невкусно - сотру снимок». Поскольку в Минске мишленовских ресторанов нет, Ольга Губская отправилась в места, претендующие на эксклюзивность, чтобы обсудить с шеф-поварами эту тему. 

Сначала в новости попал шеф-повар ресторана L'Auberge du Vieux Puits на юге Франции, имеющего три звезды Мишлена. Разгневанного мужчину зовут Жиль Гюжон. В конце февраля он дал французским СМИ интервью на тему того, что, фотографируя его блюда, посетители проявляют дурной тон и отсутствие манер. Вслед за Жилем французский шеф ресторана Grenouillere Александр Готье и вовсе настоял на том, чтобы рядом со всеми пунктами его меню появился символ, сообщающий посетителю о запрете съемки. В Нью-Йорке дела обстоят еще хуже. Повара жалуются на то, что посетители ради красивого кадра забираются с ногами на стулья. В Минске до подобных крайностей дело доходит редко. Между тем, минские повара с французскими коллегами солидарны.

Александр Петриман, шеф-повар ресторана «Золотой гребешок»

KYKY: Как вы относитесь к тому, что повара мишленовских выдвигают запрет на фотографирофание  блюд внутри заведения?

Александр Петриман: Хорошо. Понимаете, любое кулинарное блюда, а тем более его подача – это интеллектуальная собственность. Недавно к нам приезжал французский шеф-повар, показывал свою программу, которую готовил два года, прорабатывал. А ведь на продукты, которые ты прорабатываешь, уходит куча денег. Приходится долго работать с температурой, подачей блюда, а только потом ездишь с гастролями и показами по миру. Так вот если идею сфотографировать и банально повторить, получается плагиат.  Это равносильно тому, что начал петь песни «Любэ» в другой стране.

KYKY: Но мы же видим только картинку, не зная при этом ни температуры приготовления, ни рецептуры.

 

А. П.: Согласен, но выкладывать в инстаграм картинку, как мне кажется, будет корректно только с разрешения шеф-повара.  Прогресс насколько созидателен, настолько и губителен. С одной стороны, сейчас сидя в ресторане можно за минуту оповестить весь мир: смотрите, я в мишленовском ресторане ем «красоту-вкусноту». Но с другой строны, эту картинку видит другой профессионал, берет идею, и реальный автор эксклюзивного блюда теряет эту самую уникальность и, уже гастролируя по миру, может лишиться заработка. Такая история уже была: приехав с страну с мастер –классом повар услышал: «А мы это уже видели!» Иногда сама идея дороже того, что ты знаешь. Сейчас очень сложно чем-то удивить в ресторанном бизнесе.

Что происходит в Беларуси? Все едут в Европу, высматривают концепцию, повторяют ее в Беларуси – вуаля, все работает. В Европе уже про это забыли, а у нас—полное процветание. Потому я очень хорошо понимаю, от чего страдают шеф-повара Европы, и если бы нужно было, я бы их поддержал. 

KYKY: В Минске подобный запрет возможен? Вы разрешаете делать снимки ваших блюд?

А. П.: Я — да, разрешаю. Понимаете, у нас-то народ ходит в ресторан не за авторским блюдом, просто поесть, выпить. Как правило, это происходит в знаменательные дни. «На повара» ходят редко.

KYKY: А вы хоть раз использовали чужие кулинарные идеи?

А. П.: Вы же следите за модой? И я слежу за модой в своей профессиональной сфере, езжу на выставки. Сейчас в Москве появились блюда «гречотто», «перлото», слышали? Ну смешно же правда!  Кстати у меня пол-Минска перекрали мои десерты, ну и что мне делать? 

KYKY: А где вы видели свои «ворованные» десерты? 

А. П.: Не хочу озвучивать… Даже все меню позаимствовали. Ну, ничего страшного. Если ты профессионал своего дела, постоянно развиваешься, то на «кражах» особо не заморачиваешься. Нужно четко понимать: то, что ты придумал, не будет работать на тебя всю жизнь.

Сам феномен фотографирования еды в инстаграм известен под термином food porn. Домашний вариант гастро-порно мил и уместен, то есть Маше для Вани можно накрыть стейк листом розмарина, а в ресторане в гастро-порно замешан третий лишний - шеф. Именно он может считать ваш инстаграм пренебрежением к его трудуМожет ли еда быть интеллектуальной собственностью? Может ли минский повар приравнять брускетту с томатами к шедевру в музее современного искусства?

Томмазо Д’Амато, шеф-повар «Гранд-кафе»

KYKY: Томазо, ваше отношение к запрету фотографировать блюда в ресторанах, имеющих мишленовские звезды?

Томмазо: Это очень персонально. Когда я делаю блюдо, то не хочу, чтобы его фотографировали.

KYKY: Почему? Разве фотография не может рекламировать вас как повара?  

Т. А.: Это мое блюдо, я его сделал и хочу, чтобы его ели. Для меня лучшая реклама – это сарафанное радио. Если кто-то скажет, приходи к Томазо, он потрясающе готовит, я буду очень доволен. Далее, я хочу чтобы мое блюдо приносило эмоциональное удовлетворение, удовольствие, а картинка этого отразить не сможет.

Кстати у меня есть клиенты, которые звонят мне на личный телефон и говорят: «Томазо, мы хотим покушать у тебя, приготовь нам что-нибудь». 

KYKY: Вы работали в Европе, скажите западно-европейские клиенты отличаются от восточных?

Т. А.: Нет, есть просто клиенты с их настроением – хорошим или плохим. Если у посетителей хорошее настроении, они буду довольны едой даже из МакДональдса, если же плохое – даже Томмазо им будет не угоден.

 

Антон Каленик, шеф-повар «Бистро де Люкс»

KYKY:  Антон, как вы относитесь к тому, что повара мишленовских выдвигают запрет на фотографирофание  блюд внутри заведения?

Антон Каленик: Я думаю, это правильно. Фото отбирает авторскую идею. Если посетители фотографируют для себя – это еще приемлемо, но если выкладывают в интернет – это шанс принести вред повару. 

KYKY: Может создать авторское право на соус?

А. К.: Это не возможно, даже как-то глупо. Может еще конверсионный банк создать? Мы все смотрим на Луну, но на нее невозможно создать право. 

KYKY: Может и запрет фотографировать – глупость?

А. К.: Нет. Вы же ходите в театр и там всегда слышите: фотографировать запрещено, то же самое и на концертах звезд. Так вот фото блюда - сродни фотографии в театре. Этот процесс все равно нельзя проконтролировать. Не создавать же специальную структуру по надзору! Да и техника сейчас не та. Раньше фотоаппараты были большие, легко заметить, а сейчас – смартфон, мало ли чего его клиент положил на стол. Поэтому в Минске все спокойно – фотографируйте! 

Тем не менее, для многих посетителей ресторана, привыкших рубить с плеча, мишленовский запрет звучит странно. Нам не понятно, почему фотографировать самого повара – можно, друг друга - тоже можно, а крутон на тарелке – нельзя? Позицию посетителя ресторанов высказывает Денис Драгунский, филолог, писатель и да, герой той самой книги «Денискины рассказы», которую все читали в детстве.   

Денис Драгунский, выступает в роли посетителя ресторанов


 

Денис Драгунский: Одно дело считать нечто «дурным тоном», и совсем другое – запрещать. Многие считают дурным тоном яркую косметику и экстравагантную одежду – но только замшелым и злобным людям приходит в голову идея это запретить. Такое, кстати, было в СССР в самом начале 1960-х. Запрещали мини-юбки и брюки-дудочки, а потом боролись с макси-юбками и брюками клеш… В общем, далеко не все вещи дурного тона  нужно и можно запрещать. Остается вопрос: почему поварам мишленовских ресторанов пришла в голову мысль запретить фотографирование их блюд? Вряд ли они боятся, что кто-то сфотографирует и потом у себя дома сервирует себе такую же тарелку и перестанет ходить в ресторан?

Я догадываюсь, в чем тут дело. Вот сфотографирует некто какое-то уникальное, изысканное  блюдо от шефа и разместит на ФБ, а френды скажут: «Ого! Да точно такое же подается у нас в соседнем ресторанчике, и безо всяких мишленовских звезд!»

Или это просто зуд запрещать, «тащить и не пущать»? В любом случае это глупо. Люди часто – а особенно теперь, в эпоху инстаграма – фотографируются в ресторанах, и красивые блюда снимают тоже. На месте поваров я бы радовался! Значит, ценят!

 

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с kyky.org

5

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • kyky.org
          • кафе
          • ресторан
          • десерт
          • макдональдс
          • фотоаппарат
          • соус
          • франция
          • домен kyky.org

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции