html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

«Sorry, дедушка»: коктейли на самогоне и суп кукси под прищуром Брюса Ли

Горилла с водолазным шлемом на голове хватает в охапку девочку-дошкольницу, кошка перебегает переулок, девушка в микроюбке взмахом руки останавливает попутный грузовик, Брюс Ли заказывает пять тарелок супа, уникальный кадр: Брюс Ли бьет морду Чаку Нориссу, и так по кругу. В «Sorry, дедушка» есть плазменные панели, но показывают они исключительно такую вот нарезку: голливудский трэш 50-х, древняя фантастика, кунг-фу и прочее. И так здесь устроено, в общем, практически все — ничего нового, сплошные заимствования, цитаты, фрагменты, общие места, но глаз отвести невозможно.

Илиодор Марач, соавтор концепции и совладелец «Дедушки» (а также совладелец соседнего бара «Прожектор» и ресторана Jerome & Patrice, открытого совместно с Ginza Project), честно говорит, что никакой особо новой идеи не было. На этом месте 7 лет проработал клуб «Sorry, бабушка», место, любимое завсегдатаями, но странное для непосвященных, во многом ответственное за растекание культуры, как принято говорить, отвала башки в самые широкие массы. По словам Марача, главный секрет успеха «Бабушки» заключался в том, что никто из хозяев не делал попыток хоть как-то повлиять на происходящее, и потому веселье отливалось в самой природой предназначенную форму. Другое дело, что в конце концов на это все уже стало совсем невозможно смотреть. Так появился бар «Sorry, дедушка».

Дизайн и атмосфера


  • Подиумы с диванами и разнокалиберной мебелью – прием, позаимствованный «Дедушкой» в «Прожекторе»
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    1/5

  • Оттуда же обивка стен деревом и подушки с английским флагом
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    2/5

  • В своем названии «Дедушка», вероятно, подшучивает над московской солидностью. Однако в интерьере эти шутки не чувствуются
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    3/5

  • Учитывая, что «Sorry, бабушка» закрылась не так давно, и ее не забыли горожане, от новое место застраховано от непопулярности
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    4/5

  • Это количество мебели в состоянии принять аж 12 человек
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    5/5

Сооснователями нового бара стали бармен Александр Кан и ресторатор Иван Орчев, уже работавшие с Марачем в «Прожекторе» и других проектах разной степени успешности. Ключевым моментом было общее желание потратить как можно меньше денег — и это как раз тот редкий случай, когда недостатки оборачиваются достоинствами. Потому что, например, тот же самый «Прожектор» настолько переполнен неуместными деталями и старыми шутками, что о хорошем вкусе речь лучше даже не заводить. Впрочем, народу нравится — но народ, как известно, и водку портвейном когда-то запивал. Каков был бюджет, можно только догадываться, однако на «Sorry, дедушка» он, слава богу, почти кончился. Поэтому люстры здесь не только украшают пространство, но и светят, а подушки на диванах — не столько декоративная, сколько практическая деталь, помогающая как-то смириться с несколько гулливеровским их масштабом. Есть, правда, привезенный из Индии комод, но он один и маленький, и в нем официанты держат столовые приборы.

К слову, официанты здесь — не официанты, а бармены, работающие и за стойкой, и в зале. По замыслу Кана, люди, хорошо продающие алкоголь, должны столь же хорошо продавать еду, заменяя свойственную официантам от природы угодливость на присущую барменам душевность. Идея смелая, но не фантастическая — за границей куча мест работает именно так. Витающее в атмосфере дружелюбие должно, по мысли Марача, поддерживаться специальной внутренней политикой. Во-первых, все постоянные посетители получат карты, гарантирующие получение в любой день двойной порции любого коктейля. Во-вторых, вечером в зале будут работать некие модераторы, функция которых, грубо говоря, — знакомить всех со всеми и создавать кампании, чтобы ни один новичок не чувствовал себя чужим. В-третьих, на входе предполагается фейс-контроль, но не в традиционно широкоплечем смысле, а скорее психологический, мягко отделяющий нужных от ненужных, раздающий пароли на закрытые вечеринки и собирающий контактные телефоны. Как это будет работать, увидим.

Бар и кухня

За напитки отвечает Александр Кан, пожалуй, самый продуктивный миксолог в городе — кроме «Прожектора» и «Дедушки», на его счету Time Out Bar, Barbara Bar и еще два места, о которых он рассказывал «Городу» в декабре. Разумеется, такая продуктивность имеет и свою темную сторону — многие коктейли кочуют следом за Каном из бара в бар, изменяясь лишь косметически. Однако в «Sorry, дедушка» Кан выстроил барную карту вполне оригинальную, сделав упор на редко встречающиеся дистилляты как основу. Как ни странно, результат получается довольно классического стиля, но с налетом экзотики.

Так, «Хмельной русский» (360 р.) очень напоминает «Негрони», хотя вместо вермута, джина и кампари смешивается из ржаного дистиллята (это хорошо очищенный ржаной самогон), рижского бальзама и биттера «Ангостура» с добавлением сиропа, выпаренного из кваса со смородиной. На основе того же самого ржаного дистиллята вместо джина готовится и «Северный Коллинз» (350 р.), кроме того, в его состав входит сироп из кедровой муки и лимонный сок. «Кровавая Мэри» превратилась в «Акомисо Мэри» (480 р.): крепкий рисовый напиток авамори вместо водки, соус, обыкновенно подающийся к пекинской утке, и томатный сок со специями.


  • Акомисо Мэри: авамори, томатный сок, специи, соус хусин, огурец, чили (480 р.)
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    1/4

  • Дымный Матусалем: ром, херес, вишня, грейпфрутовый биттер (450 р.)
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    2/4

  • Северный коллинз: деревенский самогон, кедровый сироп, лимоный сок, содовая, розмарин (350 р.)
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    3/4

  • Хмельной русский: джин, рижский бальзам, сироп из кваса и смородины, биттер, цедра апельсина, чернослив (360 р.)
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    4/4

Идет также работа с такими редко встречающимися в барах напитками, как чача, арцах, сербская ракия и т.п. — хотя никто не отменяет ни ром, ни джин, ни все остальное. Разве что вместо текилы Кан обещает использовать в коктейлях мескаль.

Что же до кухни, ее идея целиком и полностью позаимствована из знаменитого бара Chainaya. Tea & Cocktails на «Белорусской», где мало кто бывал, но зато все про это место слышали. Там вопросы питания решает китайская супружеская пара, вооруженная ножами и воками, и достаточно попробовать их еду хотя бы раз, чтобы утвердиться во мнении, что никакой бургер в баре китайскую еду не переборет. В «Дедушке» все это работает ничуть не хуже, даже будучи расширенным до паназиатских рамок.

Очевидный лидер всеобщих симпатий — родной для Кана корейский холодный суп кукси (390 р.): лапша, говядина, овощи в смеси соевого и говяжьего бульона, невероятно хорош и как закуска, и с похмелья. Второе место — говядина с овощами и рисом (350 р.), приготовленная на воке со сладким соевым соусом. Третье делят мисо-суп с крабом (420 р.), включающий, помимо краба, еще и целую корзинку грибов, и том-ям (440 р.) — обыкновенный, но от этого не менее уместный в заведении, где принято подавать 2 коктейля по цене одного. С лапшой все несколько хуже — по всей видимости, воки не разгоняются до необходимой температуры, и оттого и удон с тефтельками (540 р.), и пшеничная лапша с морепродуктами (540 р.) выглядят квело. Хотя и тефтелей, и осьминогов кладут от души — а это при здешней высокооктановой диете важнее всего.


  • Говядина с овощами и рисом (350 р.)
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    1/11

  • Кукси (390 р.)
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    2/11

  • Мисо-суп с крабом (420 р.)
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    3/11

  • Пита с говядиной (350 р.)
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    4/11

  • Пшеничная лапша с морепродуктами (540 р.)
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    5/11

  • Салат с авокадо и угрем (390 р.)
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    6/11

  • Салат с крабом и чукой (390 р.)
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    7/11

  • Тайский салат с курицей (390 р.)
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    8/11

  • Том ям (440 р.)
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    9/11

  • Удон с тефтелями (540 р.)
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    10/11

  • Фиш энд чипс «Сорри, дед» (390 р.)
    Фотография: предоставлено пресс-службой Sorry, дедудшка
    11/11

Неуместно вычурно готовятся и подаются в «Дедушке» закуски и салаты — и здесь ниточки тянутся не иначе как на кухню соседнего «Прожектора». Салат с авокадо и угрем (390 р.) погружается в стеклянный шар, откуда его не так просто выковырнуть. Салат с крабом и чуккой (390 р.) подается в стакане с заправкой на дне — так, что не перемешаешь, хотя надо бы. Креветки темпура с рыбными чипсами (390 р.) — это скорее два блюда, уместно из которых лишь одно, а именно креветки. Чипсы — обычные креветочные хрустики, на которые уложены полоски рыбы, некий бесхарактерный крем и листочки мангольда; на уровне идеи это лучше, чем на вкус.

Хочется надеяться, что в конце концов восторжествует если не чувство прекрасного, то логика. И все эти чрезмерности уползут на породившую их соседскую кухню, предоставив оперативный простор выпивке под мисо и танцам под прищуренным взглядом Брюса Ли.

  • Адрес Славянская пл., 2/1, м. «Китай-город»
  • Телефон (495) 788 06 05
  • Режим работы вс-ср 12.00–2.00, чт-сб 12.00–6.00
  • Сайт www.sorryded.com
Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с afisha.ru

9

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • gorod.afisha
          • кухня
          • москва
          • официант
          • вечеринка
          • бар
          • лапша
          • напитки
          • самогон
          • алкоголь
          • квас
          • мебель
          • водка
          • танцы
          • домен gorod.afisha.ru
          • домен afisha.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции