30 рецептов ко Дню вегана

Вегетарианство – это не только система питания, но и определённый образ жизни.

Истоки вегетарианства уходят в далекое прошлое, а в России его рассвет выпал на начало двадцатого века. В наши дни миллионы людей по всему миру являются сторонниками этого режима питания. Вегетарианцы больше не чувствуют себя ущемленными – специально для них по всему миру открываются рестораны и кафе, где в меню нет блюд, содержащих продукты животного происхождения.

Вот уже 19 лет, как 1 ноября отмечается День вегана. Веганство – это строгое вегетарианство, и его основная причина – этическая. Приверженцы этой системы питания выступают против эксплуатации и убийства животных. Они исключают из своего рациона пищу животного происхождения, а также не носят одежду из меха, шерсти, кожи или шелка.

Веганство включает в себя два подтипа питания. Это сыроедение – питание только растительной пищей, без кулинарной обработки. И фрукторианство – питание только плодами, фруктами, ягодами, сухофруктами, орехами и семенами.

Помимо веганства, вегетарианство включает в себя лактовегетарианство – молочно-растительное вегетарианство, при котором в питании допустимо употребление молока и различных молочных продуктов, а также лактоововегетарианство – молочно-яично-растительное вегетарианство, при котором растительная пища сочетается с молочными продуктами и яйцами домашних птиц.

Сегодня Passion.ru предлагает подборку вегетарианских блюд без продуктов животного происхождения.

Оладьи из нута

Ингредиенты:

• Нут – 1 стакан,
• Мука нутовая – 2-3 ст. ложки,
• Сухари панировочные – 0,5 стакана,
• Кинза – 1 пучок,
• Вода – по необходимости,
• Соль,
• Масло растительное.

Приготовление:

Кинзу измельчить. Отварить нут до мягкого состояния. Воду слить. Переложить нут в чашу блендера, взбить. Добавить к нуту нутовую муку, сухари, измельчённую кинзу, соль и немного воды, все взбить. Воду добавлять понемногу, чтобы образовалась достаточно плотная масса. Дать массе немного постоять.

На сковороду с разогретым маслом выкладывать столовой ложкой нутовую массу в виде тонких оладий. Жарить с двух сторон до золотистой корочки.

Салат свекольный с кунжутом

Ингредиенты:

• Свекла сырая – 2 шт.,
• Кунжут (семена) – 1-2 ч. ложки,
• Лук салатный – 1 шт.,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Кинза – 1 пучок,
• Сок лимона – 2 ст. ложки,
• Масло кунжутное – 2-3 ст. ложки,
• Соль,
• Перец красный сладкий – 0,5 ч. ложки,
• Перец красный острый – 0,3 ч. ложки.

Приготовление:

Свеклу промыть, очистить, измельчить на терке. Поместить тертую свеклу в миску, полить лимонным соком, посолить, поперчить, перемешать.

Лук очистить, разрезать пополам, затем нашинковать полукольцами. Чеснок очистить и измельчить. Кинзу промыть, обсушить и нарезать мелко.

Лук, чеснок и кинзу добавить к свекле. Хорошо всё перемешать. Полить салат кунжутным маслом, посыпать кунжутными семечками.

Суп овощной

Ингредиенты:

• Картофель – 2 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Капуста цветная – 200 г,
• Капуста брокколи – 200 г,
• Перец сладкий – 2 шт.,
• Помидор – 2 шт.,
• Смесь пряных трав (сухая) – 1 ч. ложка,
• Зелень по вкусу – 1 пучок,
• Масло растительное – 2 ст. ложки,
• Соль,
• Перец,
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Картофель вымыть, очистить и нарезать средними кубиками. Морковь вымыть, очистить и измельчить на тёрке. Лук репчатый очистить и измельчить. Капусту цветную и брокколи вымыть, обсушить и разобрать на соцветия. Сладкий перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать крупными кубиками. Помидоры помыть, обсушить и нарезать средними кубиками.

Лук пассеровать на масле до мягкого состояния, затем добавить тертую морковь и пассеровать их вместе пару минут. Добавить перец и помидоры, посолить, поперчить и перемешать. Томить под крышкой минут 5. Залить картофель кипящей водой, варить минуты 3, добавить соцветия цветной капусты и брокколи. Варить минут 5.

Добавить к картофелю и капусте томленые овощи, сухие пряные травы, довести до кипения и выключить.

Подать суп, посыпав измельчённой зеленью.

Сладкий рис с кокосовым молоком

Ингредиенты:

• Рис круглозерный – 1 стакан,
• Сахар – 100 г,
• Кокосовое молоко – 500 мл,
• Цедра лимона – 2 ст. ложки,
• Палочка корицы – 1 шт.,
• Гвоздика – 3 шт.

Приготовление:

Рис промыть, засыпать в кастрюлю с толстым дном, залить холодной водой, чтобы она его накрыла, и варить на среднем огне до выпаривания всей жидкости. Добавить в рис сахар, подогретое кокосовое молоко, лимонную цедру, палочку корицы и гвоздику. Готовить минут 20-25. Из готового риса удалить палочку корицы и бутоны гвоздики.

Паста Путанеска из сырых кабачков

Ингредиенты:

• Спелые средние помидоры – 5-6 шт.,
• Маслины без косточки – 15 шт.,
• Белый лук – 1 шт.,
• Оливковое масло холодного отжима – 70 мл,
• Уксус бальзамический – 1 ст. ложка,
• Каперсы – 2 ст. ложки,
• Листья базилика и петрушки – немного,
• Чеснок – 3 средних зубчика,
• Соль и перец – по вкусу,
• Кабачки цуккини – 4 шт.,
• Кедровые орешки – 1/4 стакана.

Приготовление: 

Помидоры нарезать кубиками, маслины – колечками, лук, петрушку, базилик и чеснок мелко нашинковать.

Смешать все ингредиенты, за исключением кедровых орехов и цуккини в большой миске. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа мариноваться.

Взять овощерезку и нарезать тонкими лентами кабачки, чтобы полоски напоминали макароны феттучини. Вынуть миску из холодильника, смешать замаринованную заправку с кабачками. При подаче разложить на тарелки, посыпать кедровыми орешками и украсить листочком базилика.