html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Рецепты шефов: Говядина в зелёном карри

Рецепты шефов: Говядина в зелёном карри — Рецепты шефов на The Village

Шеф-повар ресторана тайской кухни The Thai Kitchen при отеле Park Hyatt Dubai Супаттра Бунсранг рассказала, как приготовить говядину в зелёном карри.

Рецепты шефов: Говядина в зелёном карри. Изображение №1.

Супаттра Бунсранг

Супаттра Бунсранг родилась в большой семье в городе Ясотхоне, в восточной части Таиланда. Никогда не ходила в школу и много времени проводила с отцом, который работал шеф-поваром небольшого местного ресторана. Сначала он научил ее чистить и резать овощи, а потом и готовить. 

Супаттра начала работать в 15 лет, на кухне отеля First Hotel Bangkok. Спустя три года перешла в Imperial Hotel Bangkok, где проработала 11 лет. В начале 90-х  сеть отелей Hyatt открылась и Бангкоке, куда Супаттра пришла уже на должность шеф-повара. Позже ее пригласили на постоянное место работы в Hyatt в Дубае. По ее словам, секрет успеха в том, что она готовит аутентичную кухню, все как дома, соусы и приправы тоже старается делать сама.

Сейчас Супаттре 55 лет, за время работы в Hyatt она побывала с мастер-классами по тайской кухни в отелях этой сети в самых разных частях света: Новой Зеландии, Австралии, Южной Корее, Японии, Египте, Катаре и Украине. А в этом июле Супаттра готовила для бара «Консерватория» в Ararat Park Hyatt Moscow.

 

Справка от шефа

Рецепты шефов: Говядина в зелёном карри. Изображение №2.

Говядина в зелёном карри достаточно популярное блюдо среди тайцев, но в Таиланде больше едят курицу и морепродукты, нежели мясо, поэтому у блюда множество вариаций. Пасту зелёного карри можно купить в специализированном магазине, или приготовить самим. Зелёный цвет придаёт базилик и зелёный перец чили. Кроме этого в состав входят лемонграс, галангал, лук шалот, чеснок, корень кориандра, лист кафирского лайма и семена кориандра. Все измельчается в миксере и паста готова.

Рецепты шефов: Говядина в зелёном карри. Изображение №3.

ВРЕМЯ

35 минут 

СЛОЖНОСТЬ

КУХНЯ

тайская

ПОРЦИЙ

2

 

Ингредиенты

Нежный кусок говядины

200 г

Лист кафирского лайма

20 г

Базилик

20 г

Красный чили

40 г

Баклажан

40 г

Пальмовый сахар

40 г

Зелёный карри (паста)

60 г

Кокосовое молоко

100 мл

Рыбный соус

60 мл

 

Приготовление

Рецепты шефов: Говядина в зелёном карри. Изображение №4.

Нарезать мясо на небольшие тонкие кусочки поперёк волокна. Отдельно нарезать баклажан и перец чили. Баклажан сначала порезать вдоль, потом на небольшие удлинённые кусочки примерно 4 на 2 сантиметра. 

Рецепты шефов: Говядина в зелёном карри. Изображение №5.

Жасминовый рис тщательно промыть (2-3 раза), положить в кастрюлю, налить воды в два раза больше, чем количество риса (в соотношении 2:1). Готовить на среднем огне. После закипания воды плотно закрыть крышкой и варить 15 минут.

Рецепты шефов: Говядина в зелёном карри. Изображение №6.

Растопить на сковороде пасту зелёного карри в течение нескольких секунд, пока не проявится аромат, добавить кокосовое молоко и мясо. Готовить на среднем огне, помешивая.  

Рецепты шефов: Говядина в зелёном карри. Изображение №7.

Спустя пару минут добавить овощи, пальмовый сахар и рыбный соус.

Нужно проследить, чтобы баклажан хорошо прожарился. В идеале можно даже поджарить его отдельно и потом добавить к остальным ингредиентам.

Рецепты шефов: Говядина в зелёном карри. Изображение №8.

Оставить на 2-3 минуты в состоянии кипения.

Рецепты шефов: Говядина в зелёном карри. Изображение №9.

Подавать карри в глубокой посуде. В отдельной посуде подать рис.

 

Совет

Рецепты шефов: Говядина в зелёном карри. Изображение №10.

Все ингредиенты для говядины в зелёном карри можно найти в Москве, я сама их здесь покупала. Для этого блюда подойдёт обычное свежее мясо — важно только его правильно нарезать. Кстати, в Европе и Таиланде режут по-разному, например, когда здесь чистят яблоко, режут на себя, у нас, наоборот, от себя. Мясо мы режем поперек волокон, а не вдоль, чтобы мясо было нежнее по своей текстуре и есть было удобней (в таком случае прожилки не тянутся через весь кусок).

Фотографии: Ararat Park Hyatt Moscow
Иллюстрации: Александр Похвалин

 

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с the-village.ru

6

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • the_village
          • домен the-village.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции