html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

F.A.Q.: «Ресторанный день — 2» в Петербурге

F.A.Q.: «Ресторанный день — 2» в Петербурге — Еда на The Village

18 августа в Петербурге пройдёт второй «Ресторанный день». The Village учёл ошибки прошлого раза и составил пошаговую инструкцию для будущих участников.

18 мая в Петербурге впервые узнали о том, что такое «Ресторанный день». На улицы в качестве рестораторов вышли несколько сотен человек, открывших в общей сложности больше 150 однодневных кафе. Новый гастрономический фестиваль во всём мире будет проходить 18 августа. The Village пообщался с участниками и координаторами прошлой акции и составил инструкцию для участников с учётом ошибок прошлого сезона.

Как выбрать формат
своего однодневного кафе?

F.A.Q.: «Ресторанный день — 2» в Петербурге. Изображение №1.

Популярные блюда

Ограничений по меню на «Ресторанном дне» нет. Лучше, если в нём будет то, что сложно найти в городских кафе (конечно, при условии, что вы готовите блюдо на должном уровне). Некоторые позиции пользуются безоговорочной популярностью. Например, иностранный фастфуд вроде фалафеля и буррито. Но ограничиваться ими не стоит: чем разнообразнее будут предложения участников, тем интереснее пройдёт «Ресторанный день». Сладости и вегетарианскую еду готовят многие, поэтому лучше обратиться к национальной кухне.

  

F.A.Q.: «Ресторанный день — 2» в Петербурге. Изображение №2.

Количество позиций

Ассортимент кафе тоже никто не ограничивает, но, как показывает практика, остановиться лучше на 3-5 основных позициях и паре напитков. Хороша и монокухня: можно приготовить одно коронное блюдо и не разрываться между несколькими, особенно если посетителей слишком много. 

  

F.A.Q.: «Ресторанный день — 2» в Петербурге. Изображение №3.

Название и айдентика

Необходимо дать название своему кафе, даже несмотря на то, что оно однодневное. Не забудьте придумать историю, костюмы и индивидуальное оформление — меню, вывеску, упаковку, фартуки. Попросите знакомых дизайнеров или художников сделать вам логотип. 

 

  

F.A.Q.: «Ресторанный день — 2» в Петербурге. Изображение №4.
Елизавета Печатнина

на «Ресторанном дне»
18 мая открыла кафе Witch's Kitchen

На «Ресторанном дне» готовила шишечный чай, холодный магрибский суп, традиционное грузинское лобио, банановый чудо-пирог и сырную выпечку. Я не считаю, что готовлю сложные и необычные блюда — это к признанным шефам вроде гения Ивана Березуцкого, культивирующего идею высокой русской кухни. Люди любят диковинки, поэтому воспринимают идею шишечного пломбира и берёзового салата на ура. А ведь между тем это совсем не экзотика — это наша родная природа.

  

F.A.Q.: «Ресторанный день — 2» в Петербурге. Изображение №5.

 

Как выбрать правильное место?

F.A.Q.: «Ресторанный день — 2» в Петербурге. Изображение №15.

Удачные места

Теоретически расположить своё кафе можно где угодно — во дворе дома или прямо в квартире, на улице или на одной из специальных площадок, список которых опубликован на странице «Ресторанного дня» и постоянно обновляется. В прошлый раз лидером по числу участников стала «Четверть» в переулке Пирогова — к 20 рестораторам тогда пришли 4 000 человек.

Удачное место для размещения — зелёные зоны. В солнечный день там много отдыхающих, которые с интересом воспринимают любые активности. Редакция The Village 18 мая расположилась в Сангальском саду — первую партию из сэндвичей и вафель распродали за полчаса.

  

F.A.Q.: «Ресторанный день — 2» в Петербурге. Изображение №16.

Неудачные места

Некоторые рестораторы не смогли раздать еду из-за неправильного выбора площадки. Например, у Анастасии Федоровой из кондитерской «Милый друг», которая разместилась в Playloft Gaga, остались нераспроданные сладости. Кроме этого, площадка брала поминутную плату с посетителей, так как работает в формате антикафе. Если кафе расположено в отдалении от мест массового скопления людей, то для его раскрутки придётся приложить больше усилий.

 

Как раскрутить свою точку?

F.A.Q.: «Ресторанный день — 2» в Петербурге. Изображение №17.

Социальные сети

Если вы хотите, чтобы о кафе узнали не только проходящие мимо люди, нужно рассказывать о нём в интернете. Сначала зарегистрируйтесь на сайте Restaurantday.org — подробно опишите своё заведение, укажите меню и цены, часы работы, порции и максимум контактов. Создавайте странички и добавляйте туда фотографии с подготовки. В прошлый раз кафе «Сергеешки» в своём паблике «ВКонтакте» делилось фирменными рецептами, а Simon & Levnev самым подробным образом рассказывали о себе и своей инициативе. 

Подробную инструкцию о том, как обозначить свое присутствие в Foursquare, можно прочитать здесь. За чекин в вашем кафе лучше придумать бонус.

  

 F.A.Q.: «Ресторанный день — 2» в Петербурге. Изображение №18.

Приложения

Порекомендуйте своим друзьям специальное приложение для «Ресторанного дня» — для iOSAndroidWP7-8 и Symbian. Это интерактивные карты, где отмечены все ближайшие рестораны. Правда, в прошлый раз некоторые точки найти было довольно сложно. Участники побоялись дождя и попросту не пришли. Если ваши планы меняются, не забывайте редактировать информацию, указанную при регистрации.

 

Как подготовиться к открытию?

F.A.Q.: «Ресторанный день — 2» в Петербурге. Изображение №19.

Продукты

Закупки и заготовки — самый важный этап, который не стоит откладывать на последний день. Прежде всего найдите помощника, а лучше двух. Составьте меню и рассчитайте количество порций (у некоторых рестораторов за час после открытия заканчивалось всё), закупите продукты накануне, чтобы они были свежими. В большинстве случаев есть смысл сделать заготовки — на прошлом «Ресторанном дне» гости жаловались, что в некоторых очередях приходилось стоять слишком долго. Запаситесь нужным количеством одноразовой посуды и упаковкой. Позаботьтесь о напитках — часто они заканчиваются быстрее, чем еда.

  

F.A.Q.: «Ресторанный день — 2» в Петербурге. Изображение №20.

Рабочее место

На место стоит приехать заранее — за полчаса минимум. Скорее всего, первые посетители придут прямо к открытию. Для приготовления еды на площадке должно быть электричество (не забудьте уточнить доступные мощности, так как фритюрницы, электрические чайники и плитки могут привести к сбою напряжения). На случай дождя стоит запастись зонтом и плёнкой, чтобы прикрыть еду. 

Продумайте транспортировку оборудования и мебели. Не забудьте о паре стульев для себя — за несколько часов ноги быстро устают. Организуйте рабочее пространство таким образом, чтобы всё было под рукой, возьмите с собой вазу для хранения денег и начальный размен. Позаботьтесь о гигиене — держите место в чистоте, используйте перчатки и мойте руки (влажные салфетки точно будут нелишними), наконец, возьмите с собой мусорные пакеты. 

  

F.A.Q.: «Ресторанный день — 2» в Петербурге. Изображение №21.

Не забудьте!

Коробку для денег и первоначальный размен

  

Влажные салфетки или спиртовой раствор

  

Одноразовые перчатки

  

Мусорные пакеты

  

Дождевики/плёнку, чтобы накрыть стол в случае дождя

  

Если на площадке будут предусмотрены ещё какие-то развлечения, то это будет только плюсом. В Сангальском саду, например, большой популярностью пользовался тест-драйв велосипедов, хотя их было всего два. 

 F.A.Q.: «Ресторанный день — 2» в Петербурге. Изображение №22.

 

Как правильно установить цену
и не уйти в минус?

F.A.Q.: «Ресторанный день — 2» в Петербурге. Изображение №33.

Свободная цена или наценка

Есть два варианта — пожертвования или фиксированные цены. Формат free price хорош для недорогих позиций (например, выпечка и суп), но иногда вводит в ступор посетителей. Размер наценки остаётся на ваше усмотрение, но помните, что «Ресторанный день» — это прежде всего праздник для вас и ваших гостей, так что не стоит делать цены неоправданно высокими и пытаться много заработать. Идеальная цена для мясного блюда на «Ресторанном дне» — 100 рублей. Хороший стейк или бургер можно продавать чуть дороже. А вот овощной салат за 100 рублей — это уже слишком. 

В любом случае, начните с расчета себестоимости одной порции блюда (для этого нужно тестово его приготовить, закупив все необходимые продукты). Для того, чтобы снизить себестоимость, делайте покупки в правильных местах. Можно поехать на Сенной рынок или в «Метро», в супермаркетах тот же продуктовый набор обойдётся в 1,5-2 раза дороже.

  

F.A.Q.: «Ресторанный день — 2» в Петербурге. Изображение №34.

Дополнительные расходы

При подсчёте себестоимости, не забудьте о технике, посуде и мебели, которые вам предстоит докупить. Из-за неучтённых дополнительных вложений тоже можно уйти в минус. Один из участников прошлого «Рестодня» Матвей Коровин потратил на 12 000 рублей больше, чем заработал, во многом из-за того, что потратился на дорогостоящее оборудование. Однако некоторым удалось отбить покупку гриля или даже вернуть деньги в двойном размере, но предсказать такую прибыль довольно сложно.

Оставьте в запасе некоторое количество денег даже после того, как вы купили все необходимые продукты: возможно,  придётся срочно докупать недостающие ингредиенты.

 

  

F.A.Q.: «Ресторанный день — 2» в Петербурге. Изображение №35.
Матвей Коровин

открыл немецкую закусочную Matthäus und Michael
на «Ресторанном дне», потратил 22 000 рублей, а заработал 10 000 рублей

На «Ресторанном дне» мы готовили традиционный немецкий фастфуд. Я давно хотел купить пивоналивное оборудование, основные расходы пошли на него и на переезд из Москвы в Петербург. Кухню подбирали под пиво — жирную, обильную и острую. Покупку пива и продуктов мы отбили полностью, но транспорт, закупки оборудования и форс-мажорные обстоятельства сделали нам большой минус. Вообще всем рекомендую закладывать в смету расходы на непредвиденные обстоятельства, вроде ремонта машины и срочных дозакупок, без них не проходит почти ни один выезд. Также мы кормили и поили волонтёров бесплатно, и это влетело в копеечку. 

  

 

Как общаться с полицией?

Если территория, на которой вы разместились, принадлежит городу, а не частным лицам, то есть риск, что кулинарный праздник свернут. Согласовать его с городскими властями практически невозможно, в этот раз инициативная группа, курирующая проект в Петербурге, решила даже не пытаться. 

18 мая конфликтных ситуаций был всего две. Оба раза сотрудники полиции действовали весьма корректно: на Марсовом поле участников вежливо попросили уйти с газона, на Суворовском предложили свернуть лавку, мешавшую проходу.

Если к вам подошёл полицейский или любой горожанин с требованием закрыть лавку, нужно выяснить причину недовольства. Затем объяснить, что вы делаете и зачем. А также рассказать о том, что «Рестодень» — международная инициатива, которую поддерживают во многих крупных городах мира. Обязательно угостите полицейских. Если это не поможет, будьте готовы уйти. Не вступайте в словесную перепалку, тогда вам никто не помешает просто перейти в другое место. В худшем случае можно получить штраф за незаконную предпринимательскую деятельность (5000 рублей). Но на деле участникам грозит максимум доставка в отдел полиции и профилактическая беседа.

Чтобы избежать конфликтов с соседями, их желательно предупредить заранее — например, расклеить листовки на дверях парадных. 

 

Фотография обложки: Марк Боярский

Фотографии в посте: Марк Боярский, Дима Цыренщиков

 

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с the-village.ru

2

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • the_village
          • домен the-village.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции