html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

НЕ пицца с овощами




Смотрите, как вкусно!
На лепешку теста положить пару ложек томатного соуса, на него ломтики овощей и грибов, украсить сверху маслинами и перцем, свежими помидорами черри, добавить несколько вяленых помидорок с чесноком и орегано, посыпать сверху моцареллой и все это запечь.
Но можно ли ЭТО называть пицца?
Например, моя подруга из ЖЖ год назад на меня сердито ворчала:  - "Ира, это пирог, это все что угодно, но НЕ пицца!"


Да, я знаю, что для итальянцев пицца - это очень строгий рецепт приготовления теста и начинки, а также технологии формовки и выпечки. и я знаю, как правильно все это делать.
У меня уже давно был скопирован текст переводного рецепта теста для пиццы (к сожалению, ссылка не работает, и я не знаю автора перевода, отзовитесь!), приведу его без изменений.
Пицца неаполетанская
http://nax.maiapart.com/3053919.html

Ст.1. Наименование продукта. Специальное наименование «pizza Napoletana STG » в соответствии с итальянскими традициями и написанием исключительно на итальянском языке присваивается выпечному изделию, изготовленному предприятиями, называемыми пиццерия, и предназначенному для конечного потребителя, обладающему характеристиками, описанными в данных правилах. «Рizza Napoletana» это продукт питания, состоящий из базы из дрожжевого теста, заправленной и выпеченной в дровяной печи. <……..> Под определение «pizza Napoletana»подпадают, в зависимости от различных начинок, следующие наименования: «pizza Napoletana Marinara», «pizza Napoletana Margherita Extra» и «pizza Napoletana Margherita».

Ст. 2. Ингредиенты Основными характерными ингредиентами пиццы «pizza Napoletana» являются мука из мягких сортов пшеницы тип «00» с возможным добавление муки типа «0», пивные дрожжи, натуральная питьевая вода, помидоры без кожицы и/или свежие помидоры черри, морская или поваренная соль, оливковое масло экстра верджин. К основным игредиентам необходимо добавить: для «pizza Napoletana Marinara» чеснок и оригано, для «pizza Napoletana Margherita Extra» кампанскую моццареллу из молока буйволиц DOP, свежий базилик и свежие помидоры, для «pizza Napoletana Margherita», моццареллу STG или южно аппеннинский fior di latte и свежий базилик.

Ст. 3. Метод производства и приготовления Изготовление пиццы «pizza Napoletana» влючает исключительно нижеописанные этапы производства с использованием ингредиентов, указанных в Ст.2, в условиях непрерывного производственного цикла в рамках одного и того же предприятия.

1)Изготовление теста: перемешиваются мука, вода соль и дрожжи. Литр воды наливается в тестомешалку, в ней растворяется от 50- до 55 г соли, добавляются около 10% муки от предполагаемого конечного количества, затем растворяются 3 г пивных дрожжей, запускается тестомешалка и постепенно добавляется 1800 г муки W 220-380 до достижения желаемой консистенции. Данная операция должна занимать 10 мин. Затем тесто должно вымешиваться на низкой скорости <……> в течение 20 минут до достижения компактной массы. Для получеия оптимальной консистенции теста очень важным является количство воды, которое может впитать мука. Тесто при прикосновении должно быть не липким, мягким и эластичным. Характеритики используемой для «pizza Napoletana» муки позволяют ей впитывать воду в количсетве от 50 до 55% собственного веса <….> Обработка теста в тестомешалке должна происходить без излишнего повышения температуры теста.
2)Подход: первый этап: тесто, извлеченное из тестомешалки, кладется на рабочий стол в пиццерии и оставляется там на 2 часа, прикрытое влажным полотенцем, с тем, чтобы поверхность теста не затвердела из-за образования корочки, появляющейся в следствие испарения влаги, выпускаемой самим тестом. По истечении 2 часов подхода, переходят к образованию кусков. Данная процедура должна выполняться пиццеделом исключительно вручную. При помощи лопатки отделяется часть теста <…> и ему придается округлая форма. Для приготовления «pizza Napoletana» порции теста должны иметь вес от 180 до 250 г. Второй этап: после формовки порций теста необходимо оставить из на второй подход в ящиках для продовольственных продуктов, в течение от 4 до 6 часов. Такое тесто будет готово к использованию до и не позднее 6 последующих часов
3)Формовка пиццы: по истечении срока подхода порция теста вынимается из ящика при помощи лопатки и кладется на рабочую поверхность пиццерии, слегка присыпанную мукой во избежании прилипания теста к рабочей поверзности. Движениями от центра и прижимая тесто пальцами обеих рук, часто переворачивая, пиццедел формирует диск, толщина которого не должна превышать в центре 0,3 см и по краям 1-2 см. При приготовлении пиццы «pizza Napoletana STG» не допускаются иные способы работы с тестом, в особенности использование скалки и/или дискового механического пресса.

4)Начинка: lначинки различются в зависимости от типа пиццы.
<….>
5)Выпечка: пиццедел переносит пиццу на деревянную (или аллюминиевую) лопату при помощи вращательного движения и небольшого количества муки. Пицца с начинкой переносится в печь, при этом необходимо впыолнить быстрое движение запястьем, чтобы пицца соскользнула с лопаты на поверхность печи, при этом не разлив начинку. Выпечка пиццы «pizza Napoletana STG» должна происходить исключительно в двовяных печах, где достигается температура выпечки в 485 градусов, необходимая для получения неаполитанской пиццы. Пиццедел должен проверять степень готовности пиццы, приподнимая край при помощи металлической лопаты, поворачивая пиццу к огню и используя все время одну и ту же зону пода печи во избежание пригорания пиццы из-за перепада температур. Важно добиться однороднй готовности пиццы на всей ее поверхности. Так же при помощи металлической лопаты по окончании выпечки пиццедел достает пиццу из печи и пеерекладывает на тарелку для подачи. Время выпечки не должно превышать 60-90 секунд. <….> Тепература пода печи 485 градусов, температура свода печи 430 градусов. Время выпечки 60-90 секунд. Конечная температура теста – 60-65 градусов, конечная температура помидоров – 75-80 градусов, конечная температура масла – 75-85 градусов, конечнаая темппература моццарелы – 65-70 градусов.


Так вот, приготовление такого теста для настоящей пиццы занимает более 8 часов, а для выпечки требуется исключительно дровяная печь, которую нужно раскочегарить аж до 485 град. В такой печи пицца выпекается за 1 - 1,5 минуты.

Что же делать нам, простым смертным, желающим есть пиццу каждый день и ни в чем себе не отказывать?
Я полагаю, что все это будет носиться все это следует печь, но называть это - "НЕ ПИЦЦА". И тогда ...

Тогда можно спокойно пойти в огород и собрать овощи, кое что из них пригодиться для "не пиццы".



 

Кстати, вы когда нибудь видели, как выглядят только что родившиеся баклажанчики?





Они почему-то мне напоминают слоников.



 

Итак, для начинки я подготовила молодые цуккини, баклажан, лук, острый перец, базилик, помидорки черри, оливки, шампиньоны, томатный соус, моцареллу и пармезан.
Мне также понадобится форма, смазанная оливковым маслом.



 




 

Я делаю тесто для пиццы по рецепту от Ришара Бертине (он, кстати, не сильно обеспокоен итальянской терминологией), но он рассказывает, как вымешивать тесто вручную. Я же буду делать тесто в тестомесе.

Мука пшеничная хлебопекарная 500 г
Семолина 20 г
Дрожжи сухие 5 г
Соль 10 г
Масло оливковое 50 г
Вода комнатной температуры 320 г
Сахар 20 г

Отмеряю воду комнатной температуры, добавляю в нее сахар и дрожжи и даю им постоять 15 мин.
Семолины у меня нет, поэтому беру просто 520 г муки.
Выливаю воду с дрожжами и сахаром в тестомес, добавляю масло, муку, соль и вымешиваю 2 мин на первой скорости, а затем примерно 8 мин на 2 скорости. К этому моменту тесто собирается в ком и перестает прилипать к стенкам дежи.

Если делать это тесто руками, то нужно вначале на рабочий стол насыпать муку, сделать в центре муки кратер, влить в него воду с разведенными дрожжами и сахаром (соль пока не добавлять!). Делая круговые движения пальцем по воде, постепенно присыпать с вершины кратера муку, пока все не соберется в ком, накрыть пленкой и дать постоять 2 - 3 минуты. Затем посыпать солью и втереть масло. Вымешивать с помощью скребка, постепенно вытягивая тесто и складывая, до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным и перестанет прилипать к рукам и поверхности стола. На это уйдет около 20 минут.

Далее в миску я наливаю каплю оливкового масла и выкладываю тесто. Затягиваю пленкой и оставляю на 1 час в теплом месте для ферментации. За это время я дважды с интервалом 20 мин складываю тесто. Тесто должно увеличиться в два раза.





Разделяю тесто на куски весом примерно 180 г. , подкатываю их в шар, накрываю пленкой (или укрываю большим контейнером) и даю им постоять 15 мин.
Тесто получается достаточное упругое, поэтому надо обладать серьезными навыками, чтобы без скалки его раскатать. У меня пока не получается. Поэтому, на присыпанном мукой столе, раскатываю тесто в круг и помещаю его в форму. Накрываю пленкой и даю ему постоять 10 мин. Затем пальцами растягиваю тесто до краев формы, при этом оно становится тонким в центре, а у краев получаются небольшие бортики.



 

Выкладываю на тесто соус, на него овощи, грибы, оливки, половинки черри, маслины и посыпаю сверху моцареллой.





Выпекаю при 300 град 8 -10 мин.
В обычной духовке при максимальной температуре 250 град 12 - 13 мин, до тех пор, пока края теста станут золотистыми.





"Не пицца" готова!





Вторая была с салями и грибами.



 

Хрустящие сочные овощи, запеченные под тонким слоем моцареллы, на вкуснейшем тесте - это не пицца, это восторг!





А в морозильнике у меня лежат оставшиеся три куска теста. Можно в любой момент повторить!
За идею для великолепного ужина спасибо Раечке raechka_sav.





Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с livejournal.com

4

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • lj
          • домен livejournal.com
          • домен moyugolok.livejournal.com

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции