html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Кукумария с водорослями. Четыре блюда, которые надо попробовать в Приморье

Кухня Приморского края — это сочетание морепродуктов с привкусами кисло-сладких китайских и острых корейских блюд. Гребешок, трепанг, мидия, кукумария — все это едва ли не голыми руками можно выловить с морского дна во время прогулок по островам недалеко от Владивостока — и тут же съесть, лишь полив соленым соевым соусом.

Скоблянка из кукумарии

Кукумария — это довольно жуткое на вид беспозвоночное морское животное, обитающее в Японском море. Она похожа на небольшой слоновый хобот с шевелящимся цветком-ртом из лепестков-щупальцев на конце. Кукумарии приписывают всевозможные полезные свойства, так как ее ткани содержат много биологически активных веществ и полезных микроэлементов. Это хорошо влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы человека.

В ресторанах Приморья и на кухнях местных хозяек можно встретить разные блюда, в состав которых входит это удивительное животное, но самое распространенное — скоблянка из кукумарии. Для ее приготовления нужно соломкой нарезать 500 г мяса (желательно свинины) и 500 г отваренной кукумарии. Обжарить мелко порезанную луковицу с кукумарией, ложкой муки, ложкой томатной пасты. Затем сложить в кастрюлю эту поджарку вместе с мясом и залить сверху бульоном. Прокипятить 3 минуты, добавить приправы и три зубчика чеснока. Закрыть крышку, выключить печку и дать настояться полчаса. Точно такое же блюдо можно приготовить и с консервированной кукумарией, однако эффект будет не совсем тот.

Готовить свежую кукумарию на самом деле довольно муторно. Варится она долго, и лучше ставить ее на ночь. Сначала на сильном огне довести ее до кипения, затем снять пену, добавить соль, специи и затем варить под закрытой крышкой 2 часа. После этого огонь выключить и, не снимая с конфорки, оставить кукумарию в кастрюле на ночь «доходить».

Купила на Первореченском рынке сырую, чищеную, тушками (125 рублей, кажется). Варила 2,5 часа. Охладила, порезала. На сковороде обжарила лук и морковь. Все смешала. Выдавила через пресс два зубчика чеснока, немного сахара, аджинамото, красный перец (крупный помол), кориандр, соевый соус, пару ложек кетчупа. Все хорошо перемешала, если надо, то добавить еще соль. Получился как салат. Моим понравилось. В первый раз готовлю кукумарию.

Ой, скобляночка!!! Во многих заведениях нашего города (имеется в виду Владивосток) подают ее из кукумарии. Конечно, это совсем не то, что из трепанга. Мы дома делаем ее исключительно «холодную» — свежего трепанга моем, режем тонкой соломкой, добавляем соевый соус, чесночок меленько и лимончик. Постоит минут десять — и все. Конечно, это на любителя, но у нас дома едят только так.

Папоротник орляк

Орляк — один из двух видов папоротника, которые можно употреблять в пищу. Он произрастает не только в Приморье, но и в Центральной России, однако наиболее активно употребляют его в пищу именно дальневосточники. Поздней весной люди совершают целые организованные походы в леса для сбора папоротника. Поступают с ним после этого по-разному: кто-то солит в бочке, кто-то замораживает, кто-то готовит и сразу ест. 

Фото: olx.ru

Если на Дальнем Востоке сбор папоротника-орляка давно поставлен на поток в качестве дикорастущего сырья на экспорт и для внутреннего потребления, то в европейской части России с этим папоротником еще мало кто знаком. У нас этот папоротник не образует сплошных полей, как на Дальнем Востоке.

По словам поваров, существует бесчисленное количество способов приготовления папоротника. 

Можно солить, тушить, подавать с мясом. Мои корейские коллеги, например, делают его острым, прямо-таки жгучим. С корейскими приправами он отлично идет. Если побеги сырые, их просто отваривают в большом количестве воды до мягкого состояния. После этого можно слить воду и добавить все те приправы, которые вам по душе, будь то соевый соус, кайенский перец или еще что-то.

К отваренному папоротнику можно добавить обжаренные в томатной пасте с луком и морковью куриные грудки или свинину. Получается необычно и довольно сытно — даже гарнира не нужно. 

Варенье из китайского лимонника

Китайский лимонник — это единственный вид лимонника, который можно встретить в естественных условиях только в некоторых районах Дальнего Востока, включая Приморье. Внешне он представляет собой лиану с красивыми алыми ягодами. Полезных свойств у лимонника масса. Его ягоды тонизируют, повышают давление и рефлекторную деятельность, усиливают остроту зрения. Охотники Дальнего Востока заваривали чай из ягод, стеблей и корней лимонника для увеличения мышечной силы и предупреждения усталости.

В кулинарии ягоды лимонника используются в приготовлении вин, напитков, начинок для пирожков и, конечно же, варенья. Вдоль трасс, соединяющих города Приморского края, можно встретить бесчисленное количество местных жителей, продающих небольшие тазики с вареньем из лимонника.

Фото: Дверник/РИА Новости

Ягоды засыпаю сахаром в соотношении 1:2, сверху — еще горочка сахара, и под крышечкой это все настаивается. Можно варить, конечно, но тогда большую часть пользы убить можно. Лимонника в любом случае много не съешь — давление подскакивает здорово от него.

Впрочем, в ход у приморцев идет и сама лиана, на которой растут ягоды, — она пахнет цитрусом и дает приятный привкус чаю. 

Дальневосточный суп

Главный ингредиент супа по-дальневосточному — это свежая морская капуста. Особенно полезно знать рецепт этого супа на природе, у моря. Любители собирают капусту во время поездок на дикие пляжи южного Приморья: дожидаются отлива, с корнем выдирают траву из песка, отделяют поврежденные части и промывают пресной водой. Затем в котелке над костром (или на газовой плите) доводят до кипения и варят минут пять. После этого обычно еще пару раз выливают воду и кипитят заново. Из-под крышки котелка при этом веет йодом.

Дальневосточный суп можно делать в принципе как вздумается, тут полет фантазии приветствуется. Можно делать самый обычный суп на курином бульоне или кубике, с картофелем, морковью, лучком… И бросить туда водоросли. Никаких премудростей, главное, достаточное количество времени проварить саму капусту, если она свежая. Есть любители еще яйцо покрошить сверху.

Морскую капусту не ела ни в каком виде в Москве, пока не попала во Владивосток. В Москве покупаю большой пакет сушеных водорослей и готовлю.

Кстати, обедать тем, что природа пошлет, — абсолютно нормальная практика у приморцев, отдыхающих в палатках на берегу моря. Стоит сделать несколько заплывов с маской — и можно готовить вполне солидную трапезу, например, из краба.

Видео

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с smartnews.ru

1

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • smartnews.ru
          • домен smartnews.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции