html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Trucha a la Navarra - Форель по-наварски

В некоторой степени к речной рыбе тут относятся с пренебрежением, ну да, царствуют на рыбных рынках  морская рыба и морепродукты, а эта как бедная родственница, приютилась где-то сбоку.  Такое отношение очень ярко продемонстрировал продавец рыбы de confianza ("свой") когда кроме обычных каракатицы и не помню еще чего, попросила и форель для себя. Он удивился и.."это хочешь? зачем? так себе рыба, возьми лучше морской". А мне захотелось этой галисийской радужной форели, тем более я никогда ее не пробовала (в смысле местную, испанскую).



09032013-IMG_0166-20



Ловля и коммерциализация "дикой"  форели давно и прочно запрещена в Испании. Поэтому особых иллюзий не стоит питать, рыба специально разводится для продажи, поэтому доступна круглогодично.  Кстати, как утверждают тут,  разведение рыбы в Галисии практиковалось с 1129 г (первые упоминания), так что индустриалиация  - и да и нет.

Классика приготовления такой рыбы - просто обжарить, обвалять в муке. Ей не нужно никаких особых манипуляций и сложных соусов, и более того, слишком долгой готовки. Можно чуть чеснока, хороша с грибами (их отдельно с луком например) или вот...простой но тем не менее, гениальный рецепт по сочетанию вкусов - с хамоном.


09032013-IMG_0215



Понадобится:

  • 1 форель на порцию (у меня совсем небольшая)
  • хамон тонкими (почти прозрачными) ломтиками
  • мука, соль, оливковое масло для обжаривания
  • сало, чеснок или лимон (опционально)

Почему сало и чеснок опционально? Пронализировав рецепты "по-наварски" несколько раз встречала такой вариант: форель предлагалось подавать с обжаркой сала и чеснока, однако это не принципиальная часть рецепта.

Еще такой нюанс: есть два варианта классических способа ....ммм... не знаю, как лучше выразиться, скажем "обьединить" хамон и тушку форели: в первом варианте хамон просто вкладывают в тушку внутрь, вместо внутренностей и другой вариант - оборачивают тушку рыбы тонкими ломтиками хамона (закрепляют естественно).

Итак, что делаем:

1. Тушку форели очищаем от внутренностей и чешуи (мне это делает  продавец), хорошо моем, обсушиваем бумажным полотенцем.

2. Чуть солим сверху. Внутрь вкладываем несколько ломтиков хамона и закрепляем зубочисткой, чтоб они не вывалились.

09032013-IMG_0167

3. Дальше обваливаем в муке.

09032013-IMG_0174

4. Теперь два варианта:

- просто обжариваем на раскаленном оливковом масле до готовности. Подаем с ломтиком лимона.

- мелко сало и чеснок и на небольшом количестве масла обжариваем, вынимаем шумовкой, на оставшемся масле жарим рыбу. Подаем с обжаркой.

09032013-IMG_0194 09032013-IMG_0196

Вместо жарки на сковороде можно обжарить тушку с хамоном на решетке, на огне.

Галисийская форель замечательная, мясо нежно розовое, отлично отделяется от костей. Нет такого интенсивного розового цвета как я привыкла видеть в форели (вернее вспоминаю) и запаха явно речной рыбы. В целом весьма и весьма, пробуйте в Испании если что.



09032013-IMG_0221

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с livejournal.com

3

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • lj
          • домен cuinera-catala.livejournal.com
          • домен livejournal.com

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции