html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Советы Аркадия Новикова: как правильно хранить продукты

400_text.jpg

Ресторатор Аркадий Новиков поделился секретами правильного хранения продуктов.

  • Общие правила

На кухне любого хорошего ресторана стоит несколько холодильников – для рыбы, мяса, овощей, молочных продуктов и кондитерских изделий. Продукты не должны впитывать посто­ронние запахи.

Дома вы можете разделить холодильник на сектора. На нижних полках удобно хранить мясо и рыбу, в выдвижные ящики – складывать овощи и фрукты. Молочные продукты отправляйте наверх. Яйца и сливочное масло размещайте в специальных подставках, которые есть на дверце любого холодильника. Не используйте для хранения металлические емкости – продукты в них окисляются.

Сегодня во многих холодильниках есть так называемая нулевая камера. Ее еще называют зоной свежести и камерой нулевой температуры. Скоропортящиеся продукты хранятся в ней дольше, чем в обычной холодильной камере. Например, зелень, которая часто засыхает на следующий день после покупки, остается в такой камере свежей неделю.

Раз в два месяца вынимайте из холодильника все продукты и мойте каждую полочку средством для посуды. Затем стенки и полки следует промыть водой и насухо вытереть.

Не закупайтесь на месяц вперед. В переполненном холодильнике нарушается циркуляция воздуха – от этого продукты портятся быстрее.

  • Хлеб

Сейчас многие держат его в холодильнике – так он дольше не плесневеет. Я не рекомендую этого делать. Исключение – нарезка для тостера, которая моментально черствеет. На холоде хлеб моментально теряет свой аппетитный запах, перестает быть хрустящим и рассыпчатым.

  • Молочные продукты

Открытый пакет пастеризованного ­молока хранится в холодильнике не больше трех-четырех дней. Фермерское молоко закисает в холодильнике через два дня, потому что в нем нет консервантов. Чтобы такое молоко продержалось дольше, вы можете его прокипятить. Кефир начинает бродить через пару дней. От открытой пачки творога избавляйтесь на третий-четвертый день. Я советую покупать развесной фермерский творог – столько, сколько вы съедите за два дня. Недоеденный творог положите на фарфоровую тарелку и укройте пищевой пленкой. Магазинная сметана «живет» в холодильнике неделю, домашняя – пять дней. Берите сметану из банки только чистой ложкой – так в нее попадет меньше бактерий. Яйца и сливочное масло храните в холодильнике не больше трех недель.

  • Сыры и соусы

Моцареллу и буррату храните в тех пакетике или баночке, в которых они продавались. Специальная сыворотка на даст им засохнуть в течение двух дней. Твердые сорта сыра можно держать в холодильнике больше недели. Закрывайте такой сыр пленкой, чтобы он не подсох и не пожелтел. Сыры с запахом заворачивайте в пергаментную бумагу.

Во Франции продаются специальные коробочки для сыра. В нижнюю их часть заливается вода, а в самом контейнере поддерживается определенная влажность. Таким образом сыр «дышит» и сохраняет свои свойства (похожий контейнер можно купить в России в дистрибьюторских центрах компании Tupperware. – Прим. ред.). 

Майонез, кетчуп и другие консервированные соусы живут в холодильнике долго. Варенье и джем храните в холоде, только если вы их уже открыли.

  • Овощи, фрукты и зелень

Эти продукты можно хранить вместе в одном ящике. Помидоры сортов банч и черри, как и многие другие овощи (редис, огурец или болгарский перец), любят холод и при низкой температуре остаются свежими две недели. Апельсины и мандарины тоже лучше сохраняют сочность в холоде. Обязательно убирайте в холодильник ягоды. Накройте их влажной салфеткой или положите в коробочку с прорезями. А вот пленкой не затягивайте – под ней образуется конденсат, который способствует появлению плесени. Если у вас нет нулевой камеры, зелень покупайте маленькими пучками. Никогда не мойте овощи, фрукты и ягоды, прежде чем класть их в холодильник, – они тут же заплесневеют. 

Бакинские или краснодарские помидоры лучше держать на подоконнике или в шкафу. В холодильнике они уже на другой день становятся водянистыми и ватными на вкус. Картофелю, луку и чесноку холод тоже противопоказан. И бананы следует хранить в теп­ле, иначе они моментально теряют вкус и аромат.

  • Рыба

Форель и семгу холодного копчения храните в оригинальной вакуумной упаковке не дольше двух дней после вскрытия. Если вы хотите, чтобы охлажденная рыба продержалась в холодильнике два-три дня, сразу очистите ее от кишок и жабр. И заверните в пергамент или полиэтилен, чтобы она не пропитала своим запахом весь холодильник. Жареную рыбу съедайте в день покупки – спустя сутки она ­становится сухой и невкусной.

  • Мясо и птица

В закрытой вакуумной упаковке ветчина и колбаса хранятся почти месяц. Если упаковку вскрыть, уже через день нарезка «завянет». Парное мясо нужно готовить сразу. Поджаренные котлеты можете держать в холодильнике в пластиковом контейнере пару дней. ­Охлажденная курица или индейка могут храниться в холодильнике пару ­суток, в морозилке – до двух недель.

  • Мороженое и сладости

Покупайте столько эскимо и стаканчиков, сколько съедите за два дня. Если мороженое упаковано в большую пластиковую коробку, плотно закрывайте крышку. Иначе через неделю оно покроется изморозью или расслоится.

Оставшийся с дня рождения торт можно доедать два дня. Правда, даже под пластиковой крышкой он подсохнет, перестанет быть сочным и пропитается посторонними запахами. 


Читайте также:

Как правильно выбирать мед
Низкоуглеводная диета
Лучшие звездные диеты
Лучшие постные рецепты

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с allure.ru

30
    +12 surfers

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • allure
          • домен allure.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции