html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Никакой химии. Кубанский аспирант придумал «электромагнитную» колбасу

Фото: Global Look

Аспирант Кубанского государственного аграрного университета разработал технологию, которая позволяет сократить срок изготовления сырокопченой колбасы в два раза. По словам экспертов, изобретение ученого позволит серьезно снизить себестоимость продукции всех мясокомбинатов Краснодарского края.

Новизна технологии, разработанной аспирантом кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции Антоном Нестеренко, заключается в электромагнитной обработке специй и мясного сырья.

Совместно с научным руководителем Александром Ивановичем Решетняком и заведующим кафедрой технологии хранения и переработки животноводческой продукции нашего университета Николаем Васильевичем Тимошенко эта технология дорабатывалась в течение последних трех лет. И даже на последней Российской агропромышленной выставке «Золотая осень — 2012» в городе Москве наша работа «Совершенствование технологии производства сырокопченых колбас с использованием электромагнитной обработки» удостоилась серебряной медали.

Фото: предоставлено Антоном Нестеренко

Технология сырокопченых колбас считается одной из самых трудоемких и затратных. Приходится использовать большие площади для созревания и сушки продукта, а это, как известно, сказывается прежде всего на его итоговой стоимости.

Уникальную технологию попробовали применить на базе колбасного цеха мясокомбината «Тихорецкий», приготовили партию сырокопченой колбасы с помощью нового способа. Сырокопченые колбасы отличает маленькое содержание влаги. Нам удалось снизить показатели этих величин до 40%. Итоги всех порадовали, апробация прошла великолепно. Можно со временем снизить количество химических ускорителей, которые влияют прежде всего на вкусовые качества колбасы не самым лучшим образом. Как правило, иногда такая колбаса получается с кислинкой. Дегустаторы тихорецкого производства дали высокую оценку новому продукту и остались довольны полученными результатами.

Для ускорения созревания и сушки колбас, как правило, вводят химический подкислитель — ГДЛ. Это, конечно, сокращает процесс приготовления колбас, но ненамного. Уникальность же нашей технологии состоит в том, что мы стартовые культуры и мясное сырье обрабатываем электромагнитным прибором. Кстати, сам прибор и наша технология уже запатентованы.

Фото: предоставлено Антоном Нестеренко

По предварительным прогнозам экспертов, новая технология позволит уменьшить себестоимость сырокопченой колбасы в несколько раз уже в самое ближайшее время.

На базе колбасного цеха мясокомбината в Тихорецке уже приготовили партию сырокопченой колбасы с помощью нового способа. Опытная партия отличалась высокими вкусовыми свойствами по сравнению с аналогом.

Наше сотрудничество с Кубанским аграрным университетом длится уже несколько лет. И мы очень довольны последними опытами на нашем предприятии. Эффект получился очень хороший. Думаю, новая технология позволит нам выйти на значительную экономию затрат, а это дополнительные средства в наше производство.

Справка SmartNews

Электромагнитный прибор, с помощью которого ведется обработка сырокопченой колбасы, разработан кандидатом технических наук, доцентом факультета энергетики и электрификации КубГАУ Дмитрием Анатольевичем Бебко.

Видео

Состав колбасных изделий с каждым годом становится все сложнее. Теперь даже в ГОСТе они обозначаются как мясо-растительный продукт.

Только одно обнадеживает — может быть станет меньше химикатов в колбасе… Главное, чтобы не меньше мяса, а то придумают еще как сделать колбасу «со вкусом» мяса.

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с smartnews.ru

3

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • smartnews.ru
          • домен smartnews.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции