html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Чтоб не пропасть поодиночке

 
 
Клуб поедателей потрохов

Дата создания: 2012 год
Численность: около 300 участников в фейсбуке
Собираются раз в несколько месяцев

Небольшое сплоченное со­общество, которое собирается раз в несколько месяцев ради того, чтобы попробовать необычным способом приготовленные субпродукты. Придумал эти тематические ужины шеф-повар Delicatessen Иван Шишкин, он и готовит на каждом за­седании — каждый раз доказывая, что любое животное можно съесть целиком, от носа до хвоста. На последнем разделали половину туши фермерской свиньи под аккомпанемент научной лекции о жизни замечательных свиней; среди блюд было желе из свиной кожи с имбирным соусом, копытца в молоке с корицей и мо­роженое из крови.



Иван Шишкин, основатель клуба: «В Москве к потрохам относятся так себе, их мало где подают, их сложно достать, а для повара это совершенно гениальные инструменты — из одних почек можно приготовить тысячу самых разных блюд. А уж пашину, или свиные уши, или сычуг, или рубец, или легкие вообще никто почти не использует. Селезенку у нас никто не то что не пробовал — не знает, что это и где находится. А это очень вкусно.

Довольно быстро выяснилось, что мы такие не одни: в Нью-Йорке есть Organ Meat Society, которое лет двадцать назад организовал Роберт Ситсема, фуд-критик Village Voice. Он пи­шет про разную недорогую еду и регулярно ходит с та­кими же энтузиастами по разным странным местам пробовать еду из потрохов. Я с ними подружился, так что теперь мы считаемся их московским филиалом. Хотя, понятно, мы отличаемся — они ходят по ресторанам, а мы готовим сами.

В фейсбуке у нас триста с чем-то подписчиков, что для такого узкоспециального клуба не так уж мало. На ужин приходит человек десять. Больше тридцати мы не сможем даже физически посадить. Понятно, много знакомых. Но во­обще, люди довольно разные. И сложно предугадать, кто как отреагирует. Многие, скажем, не едят свинину, для них этот мир вообще закрыт — мы свиней едим на каждом заседании. Бы­вают, что такие уж фуди, пробы негде ставить, а ло­маются на какой-нибудь ерунде. Самым противоречивым блюдом, как ни странно, оказались куриные лапки: казалось бы, чего тут такого. Все мы в детстве ели эти вареные лапки. Ну, правда, я их приготовил особенным образом — на тарелке были две лапки и куриная голова целиком, с гребешком и бородкой. Это все надо было с хлюпаньем высосать. Нежнейшая, удивительная еда. Вот к ней многие оказались не готовы. На следующем заседании думаем приготовить целиком бараньи или кроличьи головы — это страшно вкусно. Посмотрим, кто сломается, кто нет.

При этом то, что мы готовим, — это нормальная, спокойная еда. Все это только звучит страшно. Бланманже с куриной мя­котью, печенье с салом, сладкие свиные ножки в коричном молоке — это все вполне традиционные блюда. Мороженое из крови — это просто версия итальянского пудинга с кровью. Я иногда в ре­сторане даю друзьям его попробовать (в меню его нет), чтобы угадали, из чего сделано. Угадывает примерно половина.

Идеальный формат — это ужин плюс лекция. Мы так пробовали пока только один раз: я разделывал свинью, а Илья Колмановский читал лекцию, и это был идеальный симбиоз. А так мне приходится, ко­нечно, выступать самому с какими-то объяснениями и анекдотами. Рассказывал, например, смешную историю, как я вез соленое ко­ровье сердце из Америки — и на таможне поднялся шухер: со всех сторон сбежались полицейские, буквально расстегивая кобуры на ходу. «У этого парня в сумке сердце!» — «Чье?!» — «Коровье!» — «Тьфу ты!» Ну, я в ресторане не первый день работаю, каким-то клоунским способам развлечь публику научился. А так приходится просто упирать на здравый смысл. Если уж мы вырастили животное весом 800 килограммов, не глупо ли 600 килограммов выкидывать в помойку? Из этого же можно столько всего приготовить!»

 
Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с bg.ru

2

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • bg
          • домен bg.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции