html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Быстрое чтение: как еда сближает страны и сохраняет мир?

Быстрое чтение: как еда сближает страны и сохраняет мир?

© Rawpixel / iStock

Согласно исследованиям ученых, путь к мировому спокойствию лежит через национальную кухню: чем больше блюд различных народов мы пробуем, тем проще нам поставить себя на место жителей других стран. О том, как еда может стать мостиком между враждующими государствами, рассказывается в материале издания Nautilus. «Теории и практики» выписали главное.

Антропологи и психологи считают, что когда мы знакомимся с национальными блюдами других народов, нам становится проще понять людей, которые, казалось бы, совсем на нас не похожи. Важнейшую роль в этом процессе играют эмоции. Как объясняет эволюционный психолог и автор книги The Omnivorous Mind Джон С. Аллен, структура под названием гиппокамп, ответственная в нашем мозге за память, связана с нашим обонянием и входит в лимбическую систему, которая участвует в регуляции эмоций. Поэтому еда может вызывать у нас сильный эмоциональный отклик. Особенно стойкие ассоциации между блюдами и воспоминаниями устанавливаются в детстве. Вполне возможно, мы даже не осознаем этой связи, а воспоминание вызвано не тем же самым блюдом из прошлого, а чем-то похожим.

Аллен рассказывает, что в любой кухне мира найдутся такие консистенции и вкусы, которые нравятся абсолютно всем. Например, во всем мире любят хрустящую еду (неважно, это мясо на гриле или свежие овощи). Поэтому хрустящие блюда могут привлечь наше внимание вне зависимости от того, к какой кухне они принадлежат. Аллен добавляет, что эта привязанность объясняется нашим далеким прошлым: предки-приматы считали, что если растение хрустит, значит оно свежее и его можно есть. Кроме того, этот звук ассоциировался и с хитиновым покровом богатых протеинами насекомых.

По мнению психолога, подобные ассоциации, которые связаны с универсальными качествами блюд, могут усилить нашу реакцию. Например, Дэвид Чанг, основатель сети ресторанов Momofuku в Нью-Йорке, однажды увидел, как три корейца плачут над своими мисками куриного супа с клецками. Казалось бы, это вполне западное блюдо, но Чанг догадался, в чем дело: «Наш куриный суп с клецками — это, по сути, то же самое, что и корейский суп суджеби. В обоих случаях человек чувствует насыщенный вкус умами, хотя первое блюдо делается на мясном бульоне, а во второе входят сушеные анчоусы и водоросли». Такое внезапное напоминание о родной культуре потрясло посетителей: они заказали куриный суп, но вкус напомнил им еду их страны.

«Когда мы едим, рассказываем истории, смеемся, у нас вырабатываются эндорфины. Общение людей из разных групп помогает избавиться от предрассудков и относиться с большей эмпатией к представителям других сообществ»

В 2010 году Джон Рубин, художник и преподаватель искусств в университете Карнеги — Меллон, решил показать, что благодаря пище мы учимся ценить другие культуры. Вместе с художницей Дон Велески они открыли в Питтсбурге ресторан Conflict Kitchen. В меню были национальные блюда государств, с которыми США находились в конфликте (например, Палестины и Северной Кореи). По словам основателей, с помощью своего проекта они хотели «пробить броню» посетителей и поместить их в ситуацию, которая изначально кажется им совершенно чуждой и не самой комфортной.

Знакомство с кухней других стран улучшает наше отношение к этим странам. Правительства Таиланда и Южной Кореи стараются максимально увеличить число своих кафе за границей; таким образом они укрепляют внешние культурные связи. После того, как Трамп запретил гражданам Сирии, Ирана и других государств въезжать в США, многие рестораторы стали организовывать обеды и ужины, на которых подавались национальные блюда этих стран.

В недавнем исследовании психолог Робин Данбар установил, что совместные обеды позволяют нам стать ближе и начать доверять друг другу. Когда мы едим, рассказываем истории, смеемся, у нас вырабатываются эндорфины; в том числе, благодаря этому мы испытываем симпатию к тем, кто сидит с нами за одним столом. В то же время, общение людей из разных групп помогает избавиться от предрассудков и относиться с большей эмпатией к представителям других сообществ. Тут можно вспомнить поваренную книгу Jam Session, в которой делятся своими рецептами матери из Израиля и Палестины — посетительницы форумов организации Parents Circle — Families Forum. В нее входит более 600 семей, которые потеряли близких в связи с палестино-израильским конфликтом. Как пишет израильская газета Haaretz, во время работы над книгой женщины много общались, обсуждали семейные рецепты — и в результате увидели, что несмотря на борьбу между государствами, их культуры друг другу не враждебны; и там, и там живут не противники, а обычные люди.

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с theoryandpractice.ru

2

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • tandp
          • ученые
          • университет
          • исследования
          • домен theoryandpractice.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции