html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Рецепты шефов: Жаркое из бараньей лопатки с сухофруктами

Рецепты шефов: Жаркое из бараньей лопатки с сухофруктами — Рецепты шефов на The Village

Шеф-повар кошерного ресторана «Тель-Авив» Марк Гельман рассказал The Village, как приготовить кисло-сладкое жаркое из бараньей лопатки с сухофруктами.

Марк Гельман — специалист по израильской кухне, бренд-шеф ресторана «Тель-Авив». Долгое время жил в Израиле, там же осваивал тонкости высокой кухни в кулинарной школе «Тадмор», одной из старейших в стране.

Рецепты шефов: Жаркое из бараньей лопатки с сухофруктами. Изображение №1.

 

Окончил её с отличием и получил диплом шеф-повара гурме. Работал в ресторанах Tarabin, Dallal, руководил кухней Black Bar 'n' Burger и сотрудничал с известными израильскими шефами Ниром Дана, Голаном Гарфункелем, Иосифом Адином и Роем Миллером. Переехав в Москву, возглавил кухню Московского городского гольф-клуба, а затем загородного ресторана «Шале Березка». В 2011 году совместно с ресторатором Антоном Винером разработал кошерное меню для ресторана «Тель-Авив».

 Совет

Рецепты шефов: Жаркое из бараньей лопатки с сухофруктами. Изображение №2.

 

Мясо для этого рецепта лучше выбрать пожирнее — говядину или баранину. Существуют разные вариации «эйсик флейш»: добавлять в жаркое можно ещё, например, картофель или томатную пасту для более выраженной кислинки, а можно заменить вино на говяжий бульон. В ресторане мы добавляем к мясу арабскую смесь специй бахарат, широко применяющуюся в кухне восточных евреев: в состав входят перец, кориандр, кумин, кардамон и паприка, иногда смешанная с сушёными томатами. Точные пропорции и состав этой смеси специй даже не всегда известен и может варьироваться от раза к разу. Мы привозим бахарат из Израиля, но если найти подобную смесь в Москве будет сложно, то можно обойтись и вовсе без неё — у блюда и так насыщенный вкус.

Рецепты шефов: Жаркое из бараньей лопатки с сухофруктами. Изображение №3.

Время

 2,5 часа

 

Сложность

 

Кухня

Еврейская

 

Порций

4

 

Ингредиенты

 

Баранина (лопатка)

 

1,5 килограмма

Морковь

 

2 штуки

Лук репчатый

 

1 штука

Стебель сельдерея

 

3 штуки

Лимон

 

 1/2 штуки

Красное сухое вино

 

 1 бутылка

Оливковое масло

 

2 столовых ложки

Чернослив

 

100 граммов

Курага

 

100 граммов

Изюм

 

100 граммов

Соль, перец

 

 

Вода

 

1 литр


Приготовление

Рецепты шефов: Жаркое из бараньей лопатки с сухофруктами. Изображение №4.

 

Морковь нарезать большими круглыми кусками, стебли сельдерея — пополам, лук полукольцами. Мясо разделить на большие куски.

Рецепты шефов: Жаркое из бараньей лопатки с сухофруктами. Изображение №5.

 

В большой кастрюле или казане разогреть масло. Перемешать мясо с овощами и обжаривать десять минут, затем добавить специи и вино, довести до кипения и тушить пять минут.

 

Рецепты шефов: Жаркое из бараньей лопатки с сухофруктами. Изображение №6.

 

Залить водой, снова довести до кипения и тушить ещё пять минут. 

Рецепты шефов: Жаркое из бараньей лопатки с сухофруктами. Изображение №7.

 

Добавить сухофрукты, перемешать и выложить массу в глубокий противень. Положить половину лимона (можно немного сбрызнуть соком блюдо) и накрыть фольгой противень.

Рецепты шефов: Жаркое из бараньей лопатки с сухофруктами. Изображение №8.

 

Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на два часа, периодически проверяя, не выпарились ли вода и вино.

Фотография: Оля Эйхенбаум
Иллюстрации: Саша Похвалин

Баранина (лопатка)

1,5 килограмма

 

Морковь

2 штуки

 

Лук репчатый

1 штука

 

Стебель сельдерея

3 штуки

 

 1/2 штуки

Лимон

 

Красное сухое вино

 1 бутылка

 

2 столовых ложки

Оливковое масло

 

100 граммов

Чернослив

 

100 граммов

Курага

 

100 граммов

Изюм

 

Соль, перец

 

 

1 литр

Вода

 
Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с the-village.ru

4

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • the_village
          • домен the-village.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции