html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Сезон молодых овощей: Патиссон

Сезон молодых овощей: Патиссон — Кухня на The Village

The Village продолжает серию материалов о местных продуктах. В новом выпуске фермер Иван Новичихин рассказывает о патиссонах, а шеф-повар Иван Шишкин делится рецептом патиссона с мятой.

The Village вместе с фермерами кооператива LavkaLavka и шеф-поварами московских ресторанов решили разобраться в том, что можно приготовить из местных сезонных овощей, как их выращивают и когда они созревают в наших широтах. В прошлых выпусках мы рассказывали о свёкле, кабачках, репе, моркови, тыкве и капусте, а сегодня речь пойдет о патиссонах.

 

 

Сезон молодых овощей: Патиссон. Изображение №1.

 

Патиссон (лат. — Cucurbita pepo)

Классификация: тарельчатая тыква, разновидность тыквы обыкновенной.

Основные питательные вещества: лецитин, сахар, витамин С, пектиновые вещества, каротин, витамины группы В, РР, железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор.

Неочевидные родственники: момордика

Сезон сбора в Московской области: начало-середина сентября.

 

Сезон молодых овощей: Патиссон. Изображение №2.
Иван Новичихин

Молодой фермер, выращивающий овощи в Краснодарском крае. На ферме Новичихина применяется беспахотная технология и принципы биодинамики.

 

Патиссон — это разновидность кабачка и родственник тыквы. Селекционеры говорят, что патиссон даже появился раньше, чем кабачок. Вкус имеет специфический, в сыром виде его не все любят есть, при обжаривании он тоже уступает кабачку. Но если вы умеете патиссон мариновать, он превзойдет вкус даже самых вкусных маринованных огурцов. Для маринада используйте только молодые, или, как мы говорим, патиссоны молочной спелости — это 40-45 дней с момента прямого посева. Молодой патиссон — кремового цвета, и внутри него ещё нет семян.

Если патиссон белый, он уже созрел и для заготовок не годится. Поскольку патиссоны практически не выращивают в промышленных масштабах, гибридов у патиссонов нет — во всяком случае, я не встречал. Семена у меня есть свои — я культивирую сорт «Пятачок». Если мне нужен больший объём, я обращаюсь на селекционную станцию имени Вавилова, здесь у нас на Кубани старейшую.

 

Сажать начинаем в конце апреля — и до самого июня. Жару патиссон не любит. Патиссон является кустовым овощем, длинных плетей не имеет, поэтому, в отличие от кабачка, его можно сажать плотно.

 

 

 Рецепт

Патиссоны с мятой

Рецепт шеф-повара кафе Delicatessen Ивана Шишкина

Сезон молодых овощей: Патиссон. Изображение №3.

 

Количество ингредиентов зависит от того, какой вкус вам хочется получить — острее или нежнее:

Патиссон
Мята
Чеснок
Оливковое масло
Чили
Соль и перец

Порезать патиссон на ломтики толщиной один сантиметр. Чили очистить от семян и нарезать мельчайшим кубиком. Чеснок нарезать мельчайшим кубиком, но не давить. Мяту нарезать шифонадом — очень тонкими полосками. Патиссон поджарить на сковороде, где масла не меньше одного сантиметра, либо приготовить во фритюре (190 градусов). По мере подрумянивания вынуть патиссон из масла, стряхнуть лишний жир, посолить, поперчить свежемолотым чёрным перцем, добавить по вкусу чеснок, чили и мяту — встряхнуть и подавать. Важно, чтобы всё было порезано перед подачей — мята, например, со временем начинает темнеть. А главный секрет этого блюда, помимо идеального сочетания компонентов, — правильное ароматное оливковое масло.

Текст: Дарья Богдан
Иллюстрации: Сергей Родионов

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с the-village.ru

1

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • the_village
          • домен the-village.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции