html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Рецепты шефов: Хинкали с грибами

Рецепты шефов: Хинкали с грибами — Рецепты шефов на The Village

Шеф-повар кафе с грузинской едой «Хачапури» Дмитрий Милюков рассказывает, как приготовить вегетарианские хинкали с грибами.

 Дмитрий Милюков — шеф-повар городского кафе с грузинской едой «Хачапури». Родился 18 сентября 1976 года в Калужской области. В начале 1990-х получил образование повара и после техникума пошёл служить в армию, где его сразу отправили работать на кухню офицерской столовой.

 Рецепты шефов: Хинкали с грибами. Изображение №1.

Дмитрий Милюков

Шеф-повар

 

После возвращения из армии Дмитрий пришёл поваром горячего цеха в ресторан «Ангара», где за 6 лет вырос до су-шефа. Затем был су-шефом одного из главных московских банкетных залов «Форум Холл» и ресторана «Дымов № 1». Побывал шеф-поваром ресторана «Колковна». Вместе с итальянским шеф-поваром Уильямом Ламберти открывал ресторан Nail Room, где после открытия работал шеф-поваром. С ноября 2010 года работает шеф-поваром кафе с современной грузинской кухней «Хачапури». Грузинскую кухню любит за творческий простор, который она предоставляет. Руководит большой и шумной командой грузинских поваров и говорит, что в душе уже сам грузин.

 Совет

Рецепты шефов: Хинкали с грибами. Изображение №2.

 

Хинкали — неотъемлемый атрибут грузинской кухни. Их едят с соусом мацони, чесноком и кинзой. Причём есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и выпить весь сок из хинкали, а затем откусить. Сок – самая ценная часть блюда. Если есть хинкали ножом и вилкой, то весь сок, ради которого блюдо готовится так долго, останется в тарелке и попробовать его не получится. Традиционно в Грузии готовят хинкали с мясом, но мы решили разнообразить меню «Хачапури» вариантом с грибами, специально для вегетарианцев.

Рецепты шефов: Хинкали с грибами. Изображение №3.

 


ВРЕМЯ

1 час 20 минут

 


СЛОЖНОСТЬ

 


КУХНЯ

Грузинская

 


ПОРЦИЙ

 

Ингредиенты

 

Тесто

 

 

Мука в/с

 

 1 кг

Вода

 

 340 г

Соль

 

 20 г

Начинка

 

 

Шампиньоны

 

1,5 кг

Лук репчатый 

 

200 г

Соль 

 

6 г

Перец чёрный молотый 

 

2 г

Петрушка 

 

20 г

Кинза 

 

50 г

Соус аджика

 

 20 г

Специя уцхо-сунели 

 

1 г

 

 Приготовление

Рецепты шефов: Хинкали с грибами. Изображение №4.

 

Готовим тесто. Тщательно перемешать муку, соль и воду до однородной массы. Дать настояться тесту 30 минут.

 

Рецепты шефов: Хинкали с грибами. Изображение №5.  

Разделить тесто на 5 частей, каждую часть раскатать скалкой не меньше 22 раз. Скатать тесто в колбаску, нарезать её на кусочки по 45 граммов. Раскатать каждый кусочек 10–15 раз, чтобы тесто было эластичным.

  

Рецепты шефов: Хинкали с грибами. Изображение №6.

 

Начинка. Шампиньоны промыть и очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковородке на растительном масле до полуготовности (примерно 10 минут). Лук репчатый очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

 

Рецепты шефов: Хинкали с грибами. Изображение №7.

 

Петрушку и кинзу мелко нарубить. Шампиньоны смешать с луком, перцем, зеленью и специями. В последнюю очередь добавить соль. Перед тем, как завернуть начинку в тесто, необходимо обязательно попробовать тесто на соль. Если хочется сделать хинкали поострее, то можно добавить мелко рубленный острый красный перец.

 

Рецепты шефов: Хинкали с грибами. Изображение №8.

 

Взять раскатанный кружок теста, положить в него столовую ложку начинки и свернуть края по кругу гармошкой, чтобы получился хвостик. Хвостик сильно прижать, лишнюю верхушку срезать ножом.

 

Рецепты шефов: Хинкали с грибами. Изображение №9.

 

Довести воду до кипения, посолить, опустить хинкали и постоянно помешивать деревянной ложкой. Свежие хинкали варить 5–6 минут, если они были заморожены — то 10–13 минут.

Текст: Дарья Богдан
Иллюстрации: Александр Похвалин

Тесто

 

 

Мука в/с

 1 кг

 

 340 г

Вода

 

 20 г

Соль

 

Начинка

 

 

Шампиньоны

1,5 кг

 

Лук репчатый 

200 г

 

Соль 

6 г

 

Перец чёрный молотый 

2 г

 

Петрушка 

20 г

 

Кинза 

50 г

 

Соус аджика

 20 г

 

Специя уцхо-сунели 

1 г

 
Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с the-village.ru

12

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • the_village
          • домен the-village.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции