html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Сезон молодых овощей: Тыква

Сезон молодых овощей: Тыква — Кухня на The Village

The Village продолжает серию материалов о местных продуктах, в новом выпуске — тыква.

The Village вместе с фермерами кооператива LavkaLavka и шеф-поварами московских ресторанов решил разобраться в том, что можно приготовить из местных сезонных овощей, когда они созревают в наших широтах. В продолжение рубрики — тыква. 

Сезон молодых овощей: Тыква. Изображение №1.

 

Тыква (лат. cucurbita)

Классификация: цветковые, тыква

Разновидности: около 20 видов, которые делятся на многолетние и однолетние. Виды тыкв культивируются как декоративные (напр. фигурные тыквы), съедобные и кормовые. Самые распространённые съедобные однолетние: тыква крупноплодная, тыква твёрдокорая и тыква мускатная

Основные питательные вещества: сахар, крахмал, каротин, никотиновая кислота, медь, кобальт, цинк, соли калия, кальция, магния, железа, пектин, клетчатка, белки, ферменты, витамины С, B1, B2, B5, Е

Неочевидные родственники: огурец, арбуз, дыня

Сезон сбора в Московской области: начало-середина сентября

 

Сезон молодых овощей: Тыква. Изображение №2.
Сергей Дубинин

Генеральный директор агрофирмы «СеДеК»

Фермер, владелец хозяйства площадью более чем в 40 Га. В 10 теплицах и на открытом грунте на ферме проводятся испытания на подтверждение сортовых качеств семян и их полезность по хозяйственным признакам. Каждый год на полях агрофирмы в Московской области высаживается около 2 000 сортов культурных растений. Семена «СеДеК» также проходят испытания на государственных сортоиспытательных участках в разных регионах России, в разных климатических условиях.

 

Тыква — один из самых полезных овощей. Её отличительные полезные свойства можно перечислять долго: выводит лишнюю жидкость из организма, улучшает пищеварение и так далее. Тыква славится как богатый источник бета-каротина, очень мощного антиоксиданта, который способствует укреплению нашей иммунной системы. Причём чем насыщеннее оранжевый цвет мякоти, тем больше в ней содержится бета-каротина. Этим отличаются сорта «амбар», «витаминная» («мускатная»), «зорька», «красная вкусная», «адажио».

Очень необычный цвет кожуры имеет тыква «арина» — у нее светло-зелёные гладкие плоды массой около 3–3,5 кг. Кстати, этот сорт — один из крупных источников тыквенных семечек, которые почти наполовину состоят из полезного масла. В Средние века баночка тыквенного масла была, в прямом смысле слова, на вес золота. Сейчас оно тоже достаточно дорогое и не так популярно. Поэтому важно есть простые тыквенные семечки, полученные из самостоятельно выращенных плодов. Кроме того, сейчас есть и такие необычные сорта, как «голосемянка» и «миранда» — их семена не покрыты оболочкой. Это голосемянные сорта — разрезаешь тыкву и ешь «готовые» семечки.

Тыква хороша ещё и тем, что очень хорошо хранится. Причём это относится ко всем её видам. А особенно хорошо хранятся те сорта, которые содержат наибольшее количество крахмала. В таких тыквах со временем увеличивается количество сахаров, что делает плод ещё более вкусным и пригодным для разных видов кулинарной переработки. И еще один интересный сорт порционной тыквы — «каштанка F1». Названа она не в честь героини известного рассказа и не из-за каштанового цвета. Дело в том, что небольшие плоские тёмно-зелёные плоды имеют жёлтую плотную мякоть со вкусом жареных каштанов.

Тыквы обычно собирают уже в зрелом виде. Отличительный признак зрелости — усохшая плодоножка. Однако если вы задались целью сохранить тыкву как можно дольше, то собирайте плоды немного недозрелыми — тогда они будут дозревать в процессе хранения. Срезать их нужно именно с плодоножкой, иначе плоды могут вскоре загнить. Если вы срезали повреждённый плод, то лучше сразу приготовьте из него какое-то вкусное блюдо: хранению он уже не подлежит.

 

 

 Рецепт

Суп-пюре из тыквы с бальзамическим кремом

Рецепт шеф-повара кафе «Бурый лис и ленивый пёс» Сергея Лобачева

 Сезон молодых овощей: Тыква. Изображение №3.

 

Ингредиенты на 5 порций:

600 г тыквы в очищенном виде
70 г оливкового масла
50 г
 сливок
40 г очищенного лука-порея
20 г бальзамического крема
1,5 л воды или овощного бульона
130 г груш
10 мл коньяка
соль, сахар и перец 

Свежую тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать произвольно. Лук-порей очистить, белую часть нарезать соломкой. Очистить грушу от кожуры и нарезать кубиками. Разогреть кастрюлю, добавить 20 г оливкового масла, положить лук-порей и обжарить. Добавить в кастрюлю нарезанную тыкву и 10 мл коньяка. Залить весь овощной бульон или воду в кастрюлю. Жидкость должна полностью закрывать тыкву. Добавить нарезанную грушу. Варить 30–40 минут на медленном огне. После добавить соль, перец и сахар (по вкусу). Взбить блендером прямо в кастрюле до однородной массы. Перед подачей суп заправить сливками и 50 граммами оливкового масла. При подаче на дно посуды налить 15 г бальзамического крема. Аккуратно залить сверху супом. Сверху на каждой порции нарисовать спираль бальзамическим кремом (5 г) и украсить свежим базиликом или чипсами из базилика.

Текст: Дарья Богдан
Иллюстрации: Сергей Родионов

Праздник урожая LavkaLavka
Берсеневская набережная, дом 14 ,
+7 (495) 771 74 16 ,www.strelka.com
На этих выходных на «Стрелке» пройдет второй осенний «Праздник урожая» LavkaLavka. 
Как всегда в одном месте в один день соберутся фермеры, охотники и рыболовы и представят на большом рынке во дворе все, что им удалось вырастить, добыть и поймать. Домашняя и дикая птица, огородные культуры, соленья, мед и молочные продукты — все это можно будет купить и попробовать на выездных кухнях московских ресторанов. Здесь же устроят традиционный сельскохозяйственный зоопарк с курами, гусями, утками, козами, овцами и поросятами.

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с the-village.ru

0

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • the_village
          • домен the-village.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции