html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Любимое место: Анзор Канкулов о ресторане Black Market

Главный редактор журнала Port Magazine рассказал о любви к современной кухне, идеальном обеде с тайским салатом и фалафелем, а также о том, что в 70 % московских заведений повара не любят готовить.

В Москве тысячи кафе и ресторанов, и каждую неделю открываются новые — но список самых любимых мест, куда идёшь не любопытства ради, а за знакомым и проверенным, редко меняется со временем. В третьем выпуске рубрики, которая посвящена именно таким, любимым местам, главный редактор журнала Port Magazine в России рассказывает о ресторане Black Market, где фалафель гораздо интереснее, чем во многих еврейских ресторанах, а вкус тайского салата подтверждает, что поход в ресторан удался.

 


Любимое место: Анзор Канкулов о ресторане Black Market. Изображение №1. 

 


Анзор Канкулов

Главный редактор журнала
Port Magazine в России
Любимое место: Анзор Канкулов о ресторане Black Market. Изображение №2.Заказ:
Тайский биф-салат — 460 р.
Фалафель с тахини, табуле
и маринованным манго — 360 р.
Лимонад огурец-грейпфрут — 790 р. за 1 литр


 

О месте

Мне всегда нравилось то, что делает Айзек Корреа — ещё со времён Correa's. Конечно, когда стало известно, что он открывает в Москве новые кафе, мы с друзьями обошли их все. Black Market оказался самым интересным. Мне кажется, здесь уютнее, чем в Corner Burger, ну и к тому же напротив прекрасный парк — в общем, это очень хорошее место для ланча или бранча. Я захожу сюда пару раз в неделю: редакция находится в десяти минутах ходьбы. Думаю, кухня Black Market относится к разряду modern cuisine — современный подход к традиционным блюдам, это мне очень нравится, как и американский акцент в меню. Я вообще спокойно отношусь к доминирующим итальянской и грузино-кавказской кухне в их традиционных вариантах; я всегда за осовремененные рецепты.

По моим ощущениям, в трёх четвертях кафе и ресторанов нашего города работают люди, которые любят не еду — они любят деньги. На всё нужно время — Лондон тоже лет двадцать назад был символом дурной кухни, а сейчас стал одним из центров гастродвижения. Так что, может быть, и у нас лет через десять всё будет хорошо. Очень здорово, что в Москве потихоньку начинается foodies-движение. Я бы сказал, что далеко не всё у всех получается, но главное то, что люди, которые делают, условно говоря, Delicatessen или «Голубку», любят еду, культуру еды.

Любимое место: Анзор Канкулов о ресторане Black Market. Изображение №3.

 

О блюдах

В Black Market есть идеальный набор для обеда — тайский салат и фалафель, при всей их географической несовместимости. Я не питаю особой симпатии к тайской кухне как таковой, но везде есть свои шедевры; тайский салат — как раз такой, идеальное блюдо, которое легко сделать хорошо. В Black Market салат удался: правда, внешне он слишком декоративный, но по сути — простой и полезный, хорошее мясо, зелень и пряности. Я вообще люблю острые блюда: они будоражат и дарят ощущение того, что ты не зря ходил в кафе.

Но сейчас мой главный хит в Black Market — фалафель с хумусом. Фалафель сейчас вообще супертема. Не знаю, как кто, а я полюбил фалафель в Париже: в Маре его делают, как мне кажется, лучше всего в мире. В еврейских заведениях он часто пресный, а в Black Market, напротив, может быть, даже чересчур острый — но, ещё раз — зато не зря ходил.

Любимое место: Анзор Канкулов о ресторане Black Market. Изображение №12.

 

Ещё 4 любимых места:

Любимое место: Анзор Канкулов о ресторане Black Market. Изображение №15.Кафе у автомобильной стоянки на Новорижском шоссе (примерно 10 км от Москвы)
«Там стоят в ряд несколько кафе, где готовят простые вещи — борщ, шашлык. Люди, выезжая за город, останавливаются поесть перед долгой дорогой; это место вообще известно в основном среди дальнобойщиков, дачников и прочих романтиков большой дороги. Наверное, всё это звучит (и выглядит) сомнительно, но там всё грандиозно вкусно».

 

Любимое место: Анзор Канкулов о ресторане Black Market. Изображение №16.«Чайка»
«Место может отпугнуть своим антуражем в не лучших традициях Аркадия Новикова десятилетней давности. Но всё искупает шеф-повар — Дмитрий Шуршаков, который сделал отличное меню и просто очень хорошо готовит. Это такой адекватный разговор на тему современной русской кухни. В сочетании с провинциальным декором получается место, куда, как пишут в журнале Esquire, я бы отвёл заехавшего на пару дней приятного родственника».

 

Любимое место: Анзор Канкулов о ресторане Black Market. Изображение №17.Le Chateaubriand (Париж)
«Парижский ресторан под управлением Инаки Эцпитарте, ставший флагманом движения «необистро», идея которого в том, чтобы делать кухню высочайшего уровня за приемлемые деньги, — это, пожалуй, вообще моё самое сильное впечатление. Проходя по улице, вы на ресторан, скорее всего, даже внимания не обратите. А оказавшись внутри, увидите, что ничего ни в по-спартански оформленном помещении, ни в меню, ни даже в публике не случайно. Таким и должен быть идеальный современный ресторан».

 

Любимое место: Анзор Канкулов о ресторане Black Market. Изображение №18.St. John (Лондон)
«Это один из лучших ресторанов в Лондоне и одно из лучших мест в мире. Заведение знаменитого повара Фергюса Хендерсона, ставящего целью возрождение традиционной британской кухни; суть его философии выражена в книге The Whole Beast: Nose to Tail Eating (это о том, что в пищу должно идти всё, он носа до хвоста). Выглядит St. John подчёркнуто просто: обычная мебель как будто из довоенных времён, всё выкрашено в белый цвет. Любимое блюдо — мозговые косточки, поданные, как устрицы, на хлебцах с крупной солью».

Фотографии: Оля Эйхенбаум
Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с the-village.ru

0

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • the_village
          • домен the-village.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции