html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Mother of the gods, it is Surfingbird!

You finally got here. We've been waiting for you and we have so many interesting things!

Close

Руслана Радчук: Лаборатория исчезающих ароматов

Генетик Руслана Радчук отправилась по нашей просьбе в Швейцарию, чтобы встретиться с настоящим Парфюмером. Химик Роман Кайзер объездил весь мир и создал в своей лаборатории коллекцию ароматов редких и вымирающих растений
Иллюстрация: Corbis/Fotosa.ru

Невысокий, немного сутулый пожилой человек в настоящем сюртуке и с копной белоснежных седых волос открывает первый пузырек и окунает в него пробник. Аудиторию в штаб-квартире парфюмерного гиганта Givaudan, где он проработал всю жизнь, наполняет сложный аромат цветка франклинии — дерева из семейства чайных, которое вымерло в начале XIX века, но чудом сохранилось в единственном ботаническом саду в Филадельфии. Чувствую оттенки фрезии, хны и чайного цветка. «Очень интересный аромат, — говорит Роман Кайзер, — очередность восприятия запахов совершенно четкая: сначала фрезиевая нотка — бета-иононы, за которыми следуют пряные запахи метилбензоата и метилсалицилата, и наконец, в завершение, эвгенол, придающий аромату гвоздичную ноту». Нюхаем через 10 минут, и вся последовательность переворачивается задом наперед. «Это связано с тонкостями работы рецепторов в носу», — объясняет Кайзер.

Видно, что для него алхимия запахов — это открытая книга. Путь Романа Кайзера как Парфюмера начался с момента, когда 30 лет назад он придумал принципиально новый способ «ловли ароматов», позволяющий за час поймать и зафиксировать ароматные молекулы буквально из единственного образца, например, цветка. Затем вещество анализируется современными методами — они позволяют определить состав и пропорции молекул, дающих аромат. Синтезировать и смешать нужные молекулы — дело техники.

Цель коммерческая: Givaudan — это крупнейший в мире создатель отдушек и эссенций пищевых и хозяйственных товаров, с 19% мирового рынка и стоимостью в 15 миллиардов долларов; ясно, что им очень нужны новые запахи. Но для Кайзера огромную роль играет охрана природы: его метод позволяет не губить растения, а также привлекать внимание к проблеме их вымирания (он автор трех популярных книг об ароматах вымирающих растений). В этом смысле очень показателен пример с самым чарующим запахом, который он для себя открыл.

Однажды, в кроне деревьев в джунглях Французской Гвинеи (охотники за ароматами из экспедиции Кайзера приземлились прямо на верхушки деревьев на надувной платформе при помощи аэростата) на пути экспедиции встали огромные воздушные корни какого-то растения. Их пришлось разрубить, и из разреза хлынула жидкость, за которой последовал сильный и редкий по гармоничности аромат — прозрачная нота грейпфрута, заключенная в древесные оттенки.

Роман Кайзер говорит, что это был один из тех моментов, о которых мечтаешь всю жизнь. Корни принадлежали довольно распространенному в джунглях Philodendron solimoesense. Аромат был «пойман», проанализирован и реконструирован в виде готового парфюмерного продукта с небольшими вариациями, и предлагается счастливчикам, пробравшимся в штаб-квартиру Givaudan, в виде эксклюзивного подарка. Сейчас я пишу эти строки, пребывая в ароматном облаке Eau de Philodendron.

Хочется сказать: «Ни один филодендрон не пострадал при производстве этих духов» — и в этом вся суть борьбы Кайзера за спасение природы. Многие ароматы стали доступны потребителям лишь потому, что их удалось искусственно восстановить из редких растений, а производство стало возможно без разрушения окружающей среды и варварского истребления растений в традициях XIX века. Ведь изначально парфюмеры для своих творений использовали только натуральные экстракты; это требует огромных затрат натурального сырья (для получения одного грамма розового масла нужно 4 килограмма лепестков).

За последние 25 лет Роман Кайзер побывал в 80 экспедициях по всему миру в поисках новых цветочных ароматов: от Южной Африки и Азии до джунглей Амазонии; он реконструировал ароматы 267 редких и исчезающих растений и выявил около 2700 молекул, входящих в цветочные ароматы. И все эти находки не дали бы ровным счетом ничего, если бы не ключевой ингредиент в методе Кайзера — психология.

Из 200 составляющих какого-нибудь натурального цветочного аромата релевантным для нашего восприятия может быть всего 60. Исключительно важно определить именно их вклад в аромат и восстановить количественную пропорцию.

Ведь в зависимости от концентрации запахи по-разному интерпретируются. Например, зерна зиры, помимо других молекул, содержат куминальдегид, который в больших количествах интерпретируется как запах пота, а в небольших — как приятный аппетитный запах, которым нас дразнит узбекский плов. Или 4-метил-сульфонилпентан-2-один: в концентрации 0,000001% эта молекула придает вину совиньон характерный аромат черной смородины, а в чуть больших концентрациях напоминает аромат… кошачьей мочи! Владение химией в сочетании с психологией позволяет Кайзеру творить чудеса. Он открывает новый пузырек и, махнув рукавом мантии — простите, сюртука, — преподносит мне понюхать новый пробник. Клянусь, тут случился сдвиг реальности. Стены аудитории исчезли, и вместо них оказался винный погребок где-то в Эльзасе, неподалеку от Кольмара. Пластиковый стаканчик с минералкой вдруг преобразился в запотевший бокал с исключительным по букету гевюрцтраминером. Рот наполнился слюной, я нервно сглотнула. Роман Кайзер довольно потер руки и вопросительно посмотрел на меня. «Для реконструкции я выбрал Gewürztraminer Kuehn 1996, Grand Cru Marbourg. Отличное вино, вкусовое откровение!» Галлюцинация была такая, что мне срочно захотелось в отпуск с вином и розами…

Запахи — от цветущей липы до жареного баклажана — имеют удивительную силу над нашей психикой, вознося на вершины блаженства и низвергая в пропасть отвращения; мы знаем об этой мозговой химии гораздо меньше, чем Кайзер — о химии ботанической. Но это — отдельный разговор.

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с snob.ru

16

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • rusinoffa
          • домен snob.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции