html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Рецепты шефов: Окрошка с олениной на имбирном квасе

Рецепты шефов: Окрошка с олениной на имбирном квасе — Рецепты шефов на The Village

Шеф-повар ресторана «Шотландская клетка» Александр Картошкин рассказывает, как приготовить одно из самых популярных в жару блюд — окрошку. Но не обычную, а с олениной и на имбирном квасе.

Рецепты шефов: Окрошка с олениной на имбирном квасе. Изображение №1. АЛЕКСАНДР КАРТОШКИН

Шеф-повар

 

Александр Картошкин — шеф-повар ресторана «Шотландская клетка». Родился 19 ноября 1982 года в Москве и с детства хотел стать поваром. Начинал работать в гостинице «Золотое кольцо», позже — в ресторане «Чиполлино» под руководством Адриана Кетгласа. Уже в должности шефа отвечал за кухню в ресторанах «Якитория», «Чешска господа», «Гроссбиф», «ПивБум» и в гостинице «Николаевский посад» в Суздале. Будучи заядлым охотником, в «Шотландской клетке» — ресторане, специализирующемся на, так сказать, дикой еде, Александр обнаружил для себя массу возможностей, которые теперь и воплощает.

 

Рецепты шефов: Окрошка с олениной на имбирном квасе. Изображение №2.

Ингредиенты

 
Квас

210 г
Отваренный картофель

30 г
Отваренное яйцо

20 г
Отваренная оленина

30 г
Свежий огурец

20 г
Горчица

3 г
Хрен

3 г
Имбирь

3 г
Укроп

2 г
Зелёный лук

10 г
Сметана

30 г
Редис

20 г

Приготовление

Рецепты шефов: Окрошка с олениной на имбирном квасе. Изображение №3.


Свежий имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке, добавить в квас. Туда же положить готовую горчицу и тёртый хрен. Настаивать квас 1 сутки.

Рецепты шефов: Окрошка с олениной на имбирном квасе. Изображение №4.


Отварной картофель, огурец, редис, варёное яйцо и отваренную оленину нарезать кубиком. Лук и укроп мелко нарубить.

Рецепты шефов: Окрошка с олениной на имбирном квасе. Изображение №5.


Выложить продукты в супницу и залить готовым квасом. Посыпать рубленой зеленью. Сметану подавать отдельно. 

 

 

 

Совет

Рецепты шефов: Окрошка с олениной на имбирном квасе. Изображение №6.


Окрошка в условиях жаркого лета одно из самых актуальных блюд. Традиционная окрошка готовится из самых доступных летом продуктов: огурцов, редиса, картофеля и зелени и белого кваса. Но я привнёс в это освежающее, но в то же время сытное блюдо нотку «дикой пикантности», добавив в него оленину и имбирный квас. Благодаря этому самый известный русский холодный суп заиграл новыми вкусовыми оттенками. 

Рецепты шефов: Окрошка с олениной на имбирном квасе. Изображение №7.


По вкусу оленина напоминает говядину, но это мясо более постное. Оленина практически не имеет прожилок жира, готовить её нужно с большой осторожно­стью, иначе она получится сухой и жёсткой. Оленина должна быть тёмно-красной с мелки­ми волокнами и твёрдым белым жиром. Для окрошки я беру окорок. Промываю мясо, кладу в сотейник и заливаю холодной водой. Ставлю на плиту и варю при слабом кипении с добавлением соли, лука, моркови и зелени. Один килограмм оленины придётся готовить 1–1,5 часа. 

Иллюстрации: Александр Похвалин
Квас
210 г

Отваренный картофель
30 г

Отваренное яйцо
20 г

Отваренная оленина
30 г

Свежий огурец
20 г

Горчица
3 г

Хрен
3 г

Имбирь
3 г

Укроп
2 г

Зелёный лук
10 г

Сметана
30 г

Редис
20 г

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с the-village.ru

1

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • the_village
          • домен the-village.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции