html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Дельные люди: бармен рассказывает о культуре пития

«Бумага» начинает новую рубрику «Дельные люди»: профессионалы объясняют, как лучше пить, есть и отдыхать, одним словом — «думать о красе ногтей» со знанием дела.

В первом выпуске Дмитрий Суворов  рассказывает о барной культуре и роли битеров в приготовлении коктейлей.

Битер — это ароматический компонент, сделанный из настоя кореньев, коры, фруктовых корок, семян, специй, трав, цветов и растений, настоянный в высокоградусном алкоголе или на глицерине.

Ароматические коктейльные битеры отличаются тем, что вы не пьёте их глотками, но стоит добавить «dash» в коктейль, и он словно оживляет напиток. В своё время битеры были ключевыми ингредиентами в коктейлях, и сейчас они снова возвращаются.

Вообще за последние десять лет коктейльная культура в нашей стране получила огромное развитие. В 2002 году, работая в пляжном баре маленького курортного городка Ейск, большую часть своей смены я занимался тем, что наливал бесконечные кружки с пивом, а под вечер смешивал «отвёртки», «мартини-оранж», «оргазмы», «сексы на пляже» и различные шутеры, типа Б-52. Подготовка смены состояла только из заготовки сахарного сиропа и свежевыжатого лимонного сока.

Выбор домашних битеров и настоек, приготовленных кустарным способом, демонстрирует уровень бара

Тогда о битере Angostura я знал только понаслышке из англоязычных коктейльных справочников. И если бы меня попросили сделать Oldfashioned или Manhattan, то этот заказ вызвал бы у меня сильное недоумение. Сейчас, когда меня просят приготовить Sazerac или тот же самый Manhattan, заказ приводит меня в восторг. Это говорит о том, что гость чаще всего знает толк в напитках. Со временем и мои вкусовые предпочтения изменились. Я стал ценить «правильные» коктейли, отдавая предпочтение напиткам Gimlet или Martinez. Я стал получать удовольствие от коктейлей, в состав которых входят коктейльные битеры.

Пытаясь подчеркнуть индивидуальность и высокое качество кулинарии, в меню ресторана указывают, что у них используются локальные фермерские продукты. Точно так же коктейльные карты все чаще пестрят напитками, в которые входят битеры, сделанные кустарным способом. Сегодня именно выбор домашних заготовок и настоек демонстрирует уровень бара.

Исторически битеры считались одним из важнейших элементов в коктейлях: они даже сыграли определенную роль в первом письменном определении слова «коктейль», которое можно найти в федеральной газете «The Balance and Columbian Repository» от 13 мая 1806 года. Главный редактор использовал слово «коктейль», чтобы описать один из напитков для «разогрева» избирателей на политическом митинге. Он писал: «Коктейль — это стимулирующий спиртной напиток на основе различных видов алкоголя, сахара, воды и горькой микстуры». Автор обладал чувством юмора и посоветовал пить коктейли во время политических дебатов. Он написал, что «человек, который проглотит стакан подобного напитка, дальше будет готов проглотить всё, что угодно». Вероятно, под «всем, чем угодно» имелись в виду колкости и обвинения, которыми осыпают друг друга политики во время своих диалогов.

Одно из самых распространенных заблуждений о битерах — это как раз то, что они могут сделать ваш напиток горьким. Но горечь может быть и привлекательной. В своей книге «Библия Вкусов» Карен Пейдж и Эндрю Доненбург указывают, что многие шеф-повара рассматривают горечь как «незаменимый очищающий вкус, который заставляет вас делать следующий укус и затем ещё следующий».

Битеры, по сути, являются «жидкой приправой» для напитков и даже еды, и их еще часто называют барменскими солью и перецем. Сделайте два коктейля Manhattan — один с ржаным виски, сладким вермутом и ангостурой, а другой без битера — и сравните их. Вы почувствуете разницу. Manhattan без битера — невкусный. Он чрезмерно сладкий, в нем не хватает глубины и пряных нюансов, которые приносит ангостура. Добавление битера объединяет несопоставимые ингредиенты и добавляет пряные ароматы. Битер — это сваха: всего капля может создать прекрасный баланс между, казалось бы, несовместимыми компонентами.

 Читайте также:

 

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с paperpaper.ru

4

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • paperpaper.ru
          • домен paperpaper.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции