html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Новое место: «Пробка на Цветном»

В Москве открылся первый проект питерской компании Probka Family — ресторан с итальянской кухней «Пробка на Цветном». В Петербурге у «Пробки» есть десять ресторанов, среди которых именной Jerome с французской кухней, два винных бара и «Лапша» — с паназиатской, все остальные — «Рыба», «Антрекот», «Рыба на даче», «Рыба-бар», Il Grappolo и три траттории «Моцарелла-бар» — итальянские. Для первого и единственного ресторана в Москве глава компании Арам Мнацаканов, известный шеф-повар и ресторатор, выбрал то, что у него получается лучше всего.

В центре ресторана — открытая кухня (особняком здесь только небольшой заготовочный цех, наглухо закрытый стеной). Говорят, здесь можно увидеть, как едят сами повара во время своих перерывов. Шеф-повар «Пробки на Цветном», как и большая часть управляющего персонала, переехал из Петербурга. Это Вальтер Бизоффи, ранее руководивший кухней Il Grappolo.

Итальянскую кухню в «Пробке» не осовременивали — блюда в меню в меру простые и традиционные: спагетти «Фрутти ди маре», карпаччо, капрезе, ризотто, в том числе с щёчками телёнка, пиццы (от простой с салями до дорогой с чёрным трюфелем), осьминог в нескольких вариантах. Всё это было бы скучно, если бы не готовилось из дорогих правильных продуктов. В Москве до сих пор, к сожалению, вне зависимости от того, какую кухню готовят в ресторане, действует правило: если в месте всегда вкусно, это уже вызывает уважение — а здесь, кажется, именно так.

Новое место: «Пробка на Цветном». Изображение №1.

Хорошо в «Пробке» не только с едой. Если бы не фартуки, сложно было бы понять, что симпатичные молодые люди с интеллигентными лицами — это официанты. Кроме того, что все одеты довольно прилично — униформой служат белые хлопковые рубашки, простые фартуки, серые или синие джинсы и белые кеды (Converse или Fred Perry, на худой конец), обслуживают очень внимательно. Как выясняется, всё из-за того, что это и не официанты вовсе — молодых людей отбирали для проекта очень строго и полтора месяца обучали с нуля под предводительством Арама.

В ресторане не курят (можно только на небольшой террасе и возле бара после 23:45), с домашними животными нельзя — всё это написано на меню «Пробки». А вот другое сообщение оттуда же, с учетом не самых низких цен, попросту вводит в ступор: «Если размер компании больше 7 человек, к счёту прибавят 10 %». Кажется, в России это не совсем законно.


Новое место: «Пробка на Цветном». Изображение №23.АРАМ МНАЦАКАНОВ

Ресторатор

 

Я сразу объявил, что «Пробка» — мой первый и единственный ресторан в Москве. Я считаю себя профессионалом и не вижу смысла распыляться. В Питере у меня десять ресторанов разного уровня, но это мой родной город, я там начинал. Кроме Il Grappolo и питерской «Пробки», все они нацелены на массовую аудиторию, на неформальный подход к еде и общению. А в Москве «Пробка на Цветном» — мой флагманский ресторан, такой же главный, как в Петербурге. Когда ты делаешь двадцать ресторанов, это уже чистый маркетинг. Про еду тогда уже сложно думать — люди начинают думать другими категориями: покупать гречку там, где дешевле, а не там, где лучше. 

Помещение в Москве мы нашли случайно. Мне кажется, что в вашей жизни происходит так же, как и в моей: в какой-то момент дверь открывается, вы либо принимаете решение входить в неё, либо нет. Помещение недешёвое, но с точки зрения флагманского проекта, наверное, правильное. Я считаю, что это достойное место. Если бы я его не нашёл, я бы ничего не делал. Я никуда не тороплюсь.

А кухня итальянская здесь потому, что я приверженец итальянской еды. Наверное, смешно вашей достаточно продвинутой аудитории объяснять, почему. Потому что Италия была историческим центром мира многие века, и отношение к еде, а до этого к сельскому хозяйству, продуктам совершенно другое. Это веками воспитанная культура — от производства продукта до тарелки на столе. И я сам больше всего своими руками люблю готовить блюда этой кухни.


Спагетти «Фрутти ди маре» — 1 750 рублей. Изображение №24.
Спагетти «Фрутти ди маре» — 1 750 рублей

Меню

  • Брускетта с помидорами — 350 рублей
  • Брускетта с осьминогом — 850 рублей 
  • Мясное карпаччо — 650 рублей
  • Брезаола с козьим сыром и салатом — 750 рублей
  • Карпаччо из дорадо с цукини и сыром бурата — 975 рублей
  • Артишоки на сковороде — 650 рублей
  • Пармиджана из баклажанов — 650 рублей
  • Хрустящие морепродукты — 990 рублей
  • Осьминог по-сицилийски — 1 650 рублей
  • Салат с редисом, фенхелем и козьим сыром — 490 рублей
  • Салат с сельдереем, шпинатом и сыром пекорино — 490 рублей
  • Капрезе с обычной или буйволиной моцареллой — 420/850 рублей
  • Салат с осьминогом — 1 250 рублей
  • Тальолини в бульоне — 500 рублей
  • Фокачча — 300 рублей
  • Пицца «Острая» с салями — 600 рублей
  • Пицца с артишоками и пармской ветчиной — 800 рублей
  • Пицца с рикоттой и шпинатом — 600 рублей
  • Пицца с чёрным трюфелем — 1 450 рублей

 

  • Тальолини с цукини и креветками — 650 рублей
  • Домашние тальятелле с кроликом — 650 рублей
  • Тортелли с рикоттой и шпинатом — 750 рублей
  • Спагетти «Фрутти ди маре» — 1 750 рублей
  • Тортелли с буратой и чёрным трюфелем — 1 250 рублей
  • Ризотто «Алла Пармиджана» — 690 рублей
  • Ризотто со свёклой и горгонзолой — 690 рублей
  • Цыплёнок «Алла Дьявола» — 650/1 300 рублей
  • Щёчки телёнка с ризотто — 850 рублей
  • Антрекот из мраморной говядины — 2 100 рублей
  • Плечо барашка, томлённое в печи 18 часов (на 2–3 персоны) — 2 950 рублей
  • Лосось на гриле — 790 рублей
  • Треска, запечённая с оливками и томатами — 900 рублей
  • Профитроли — 450 рублей
  • Тирамису — 450 рублей
  • Суп из ягод — 450 рублей
  • Блины с «Нутеллой» или с солёной карамелью — 450 рублей

Новое место: «Пробка на Цветном». Изображение №41.«Пробка на Цветном»

Первый этаж жилого комплекса «Легенда Цветного»,
Цветной бульвар, 2
+7 (495) 995–90–45 
www.probka.org
Страница на Facebook
Фотографии: Оля Эйхенбаум
Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с the-village.ru

0

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • the_village
          • домен the-village.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции