html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Новое место: Кафе-кондитерская «Счастье»

Питерская группа компаний Global Point Family («22.13», BarbarescoSoho LoungeBarry Bar) запустила новый проект под старым названием — «Счастье». На этот раз кафе-кондитерская, а не ресторан. Первое кафе открылось на этой неделе в Камергерском переулке. В течение полутора лет компания планирует открыть ещё девять кондитерских в Москве и несколько в Санкт-Петербурге. 

Кондитерская выросла из самого первого проекта Global Point, которым руководство компании очень гордится, поэтому в концепции ничего существенно не меняли: белые стены, всевозможные завитки на мебели (Игорь Белявский, основатель Global Point, и автор концепции кондитерской Настя Решетникова сами таскали мебель с европейских винтажных рынков), ангелы повсюду — декоративно так, что приторно. Из отличий: появился цвет — мятный.

Лицо кондитерский — шеф-кондитер Лоран Морено, выписанный из Франции. До этого Лоран ни разу не был в России, двадцать лет совершенствовал мастерство в кондитерских и ресторанах Парижа, в том числе отмеченных звёздами Мишлен, преподавал в парижской гастрономической школе Bellouet Conseil. Для «Счастья» Лоран придумал около 100 видов десертов, среди которых не только эклеры, маффины, трюфели и шоколад (есть с лемонграссом, бобами тонка, клюквой и солёным маслом и карамелью), но и авторские, действительно заслуживающие внимания, например, пирожное с кориандром, карри и ананасом: выглядит ужасающе, в форме зелёного сердца, напоминающего о Халке, но на вкус очень интересное. Есть мороженое и сорбеты с небанальными вкусами, без которых уже сложно представить претендующее на актуальность кафе в Москве: манго с перцем кубеба, морковь с кардамоном, лайм с рукколой и мороженое с шоколадным печеньем. Печенье, которое продают в «Счастье» с момента открытия, Лоран не трогал — полюбившиеся многим питерцам вкусы остались без изменений.

Кроме сладкого, в новом «Счастье» есть большая коктейльная карта, завтраки с яичницей, сырниками и кашей и основное меню. Бренд-шеф всех ресторанов, принадлежащих Global Point, Дмитрий Решетников, сделал меню для кондитерской совсем небольшим — всего несколько основных блюд, а основу составляют «фингеры» — маленькие закуски, легко умещающиеся в руке. Производит все десерты кондитерская в цехе на Пушкинской площади, там же, где в скором времени откроется второй бар-ресторан «Счастье». Всю еду и десерты можно взять с собой — для этого есть огромное количество вариантов нарядной упаковки. 

Новое место: Кафе-кондитерская «Счастье». Изображение №1.

 

Новое место: Кафе-кондитерская «Счастье». Изображение №24.Лоран Морено

Шеф-кондитер «Счастья»

 

Переезд в Москву для меня — это, конечно, авантюра. Сначала мне понравился проект на словах. Потом я приехал в первый раз на неделю в питерский ресторан «Счастье» и увидел, какая здесь атмосфера, какие симпатичные и мотивированные люди всем управляют, какой хороший персонал, — всё это меня побудило согласиться. 

Сейчас я работаю над кондитерской «Счастье», но вообще буду курировать все проекты компании в Питере и Москве. В Париже я работал в самых хороших и правильных кондитерских и ресторанах, с исключительно французским духом. Там я занимался десертами и шоколадом. Здесь я делаю ровно то же. Прежде чем приступить к разработке меню вместе со своей командой кондитеров, я много общался с менеджерами и директорами Global Point — исследовал почву. Нужно было понять, какие вкусы привычны в России, какие нет. И мне кажется, у меня получилось сделать одновременно понятное и необычное меню для Москвы.

Новое место: Кафе-кондитерская «Счастье». Изображение №25.


Меню

  • Блины из рукколы с лососем и кремом-фраше — 80 рублей
  • Тунец rare с водорослями чукка и сладким чили-соусом — 100 рублей
  • Беби-овощи с творожным сыром на ржаном хлебе — 40 рублей
  • Сибас, маринованный с дайконом, на зерновом тосте — 100 рублей
  • Утиное филе с инжиром — 100 рублей
  • Гречишные блины с красной икрой и сыром маскарпоне — 60 рублей
  • Паштет печёночный с трюфельным маслом и брусникой — 50 рублей
  • Тихоокеанский гребешок с пюре из зелёного горошка — 100 рублей
  • Киш-лорен с ветчиной и камамбером — 250 рублей
  • Профитроли с камамбером и клюквой — 50 рублей
  • Ростбиф с томатами конкасэ, базиликом и пармезаном — 100 рублей
  • Тигровая креветка с террином из томатов и мягким сыром — 80 рублей
  • Парфе из куриного филе с луковым мармеладом — 40 рублей
  • Мусс из лосося с био панна-коттой и свекольным желе — 60 рублей
  • Хамон «Серрано» с дыней — 50 рублей
  • Пирожное «Саварен» с беби-овощами и кремом-фраше — 130 рублей
  • Салат с цукини, молодой стручковой фасолью, виноградом и тремя видами сыра под ореховым соусом — 390 рублей

 

  • Лёгкий микс из свежих овощей, кореньев и проростков под азиатским соусом с нежным филе говядины — 340 рублей
  • Кофейное с грецким орехом — 130 рублей
  • Малиновое «Эскимо» — 260 рублей
  • «Макрон Велико» — 350 рублей
  • Сливочный чизкейк — 230 рублей
  • Ром-баба с клубникой — 140 рублей
  • Клубничное с базиликом — 260 рублей
  • Ананасовое с карри — 140 рублей
  • Мильфей — 210 рублей
  • Черносмородиновое с голубикой — 270 рублей
  • Шоколадное с маракуйей — 200 рублей
  • Тирамису классический — 330 рублей
  • Сорбеты — 150 рублей
  • Мороженое — 150 рублей
  • Шоко-паста карамельная с морской солью или шоколадная с пралине из фундука — 160 рублей за 100 граммов
  • Домашний шоколад: тёмный с лемонграссом; розовый с клюквой и клубникой; молочный с карамелью и арахисом; тёмный с бобами тонка — 160 рублей за 100 граммов
  • Маршмеллоу (маракуйя/малина) — 100 рублей за 60 граммов

 

Фотографии: Оля Эйхенбаум
Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с the-village.ru

2

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • swinefox
          • домен the-village.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции