html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Крепкий малый: Путеводитель по крепленому испанскому вину — хересу

Крепкий малый: Путеводитель по крепленому испанскому вину — хересу — Культура на FURFUR

Не верьте тем, кто скажет вам, что херес хорош только как аперитив или как напиток, которым можно завершить трапезу. Разумеется, после сытного обеда вы можете сидеть в своем кресле с сигарой и цедить херес, даже не пытаясь бороться с дремотой. Но также стоило бы попробовать сочетать его с едой. Так, сухой херес сорта фино (подробней о сортах — ниже) может отлично зарекомендовать себя с первыми блюдами — холодными супами, как, например, гаспачо, или только что сваренной ухой. Херес сорта олоросо превосходен с говядиной, твердыми сырами и всевозможными мясными паштетами. Поэтому лучше отбросить мифы и начать экспериментировать, чтобы как можно полнее ощутить миндально-ореховый тон вкуса хереса. Сегодня FURFUR рассказывает все, что нужно знать об этом напитке. 

 

История хереса

Некогда в испанской Андалусии хозяйничали финикийцы, возделывавшие виноградники. Но, если верить историкам, их вина были далеки от совершенства и, чтобы хоть как-то исправить положение, финикийцы, как и греки, щедро разбавляли их водой и пытались забить вкус всевозможными специями и добавками. Поскольку конечный продукт, как правило, требовал манипуляций по исправлению вкуса, никто особенно не контролировал процесс ферментации виноградного сусла и выдержки его в дубовых бочках. И вот однажды один из горе-виноделов оказался совсем безразличным к винограду. Поскольку он не доверху заполнил бочку вином, между напитком и бочкой осталось воздушное пространство. Также он халатно проигнорировал тот факт, что над вином появилась органическая пленка, которую он вряд ли видел раньше. И только по счастливой случайности под пленкой стали происходить полезные для вина химические процессы, которые сделали из него настоящий херес, а не какое-нибудь уксусное пойло.

Крепкий малый: Путеводитель по крепленому испанскому вину — хересу. Изображение №1.

Вскоре в истории хереса начался смутный период, когда в Андалусию пришли богомольные мусульмане. Поскольку Коран и культура пития — вещи несовместимые, виноградники стали безжалостно выкорчевываться. До полного исчезновения дело не дошло. Мусульмане готовы были полакомиться свежим виноградом и изюмом, а местные жители, в крови которых текла и финикийская, и мавританская кровь, продолжали небольшими партиями делать свой излюбленный напиток.

А уж когда владычицей Андалусии стала старушка Англия, случился и ренессанс хереса. Шекспир и его современники были без ума от напитка, посвящали ему стихотворения, упоминали в литературных творениях. Несколько поколений английских королей и королев считали херес одним из величайших благ, окрыляющим, согревающим и избавляющим от мрачности. И даже ушлые пираты, которым не было дела ни до чего, кроме драгоценностей и золота, могли запросто вывезти из Андалусии заветные бочонки со столь притягательным напитком.

Крепкий малый: Путеводитель по крепленому испанскому вину — хересу. Изображение №2.

 

Производство хереса

Для производства хереса нужен виноград белых сортов, таких как «педро хименес», «мускатель» или «паломино». Иногда, для повышения концентрации сахара в ягодах, его раскладывают на соломенные маты под солнце, а уж затем только прессуют и начинают ферментировать сусло. Во время ферментации в напиток обязательно добавляют специальную культуру дрожжей, которая создает поверх вина пленку (или флер, как называют ее профессионалы). Спиртуют херес не просто абы чем, а бренди — дистиллятом, полученным из винограда.

Затем уже вино можно разливать в неполные бочки, в которых оно «отдыхает» от полугода до года. «Отдых» в этом случае не означает выдержку. Выдержка начинается после «отдыха» по методу «солера»: бочки нагромождаются друг на друга пирамидой, нижний ярус — вина самого раннего года урожая, которые уже давно выдерживаются, верхний ярус — самые молодые вина, которые еще вчера «отдыхали». Когда дело доходит до розлива хереса в бутылки, бутылка заполняется на одну треть хересом с нижнего яруса, а все остальное доливается из оставшихся пяти-шести ярусов.

 

ВИДЫ ХЕРЕСА

Крепкий малый: Путеводитель по крепленому испанскому вину — хересу. Изображение №3.Фино — самый сухой, крепостью 15–18%. Все время выдержки вино находится под флером.

 

Крепкий малый: Путеводитель по крепленому испанскому вину — хересу. Изображение №4.Амонтильядо — сухой, но чуть более выразительный на вкус, нежели фино, крепостью от 16,5 до 18%. Сначала выдерживается под флером, а затем подвергается оксидации.

 

Крепкий малый: Путеводитель по крепленому испанскому вину — хересу. Изображение №5.Олоросо — более темный по цвету, чем два предшествующих стиля. Выдерживается без флера, крепость результата 18–20%.

Крепкий малый: Путеводитель по крепленому испанскому вину — хересу. Изображение №6.Педро хименес — самый сладкий из всех. В «солере» выдерживается около 30 лет и больше.

 

Крепкий малый: Путеводитель по крепленому испанскому вину — хересу. Изображение №7.Пейл крим — смесь фино с десертным вином, которое делает его чуть слаще.

 

Крепкий малый: Путеводитель по крепленому испанскому вину — хересу. Изображение №8.Мансанилья — фино из недозрелых ягод, что придает вину неповторимый вкус.

 

ПОДАЧА

Считается, что херес нужно подавать в специальном бокале, предназначенном только для этого напитка. Но некоторые эксперты уверяют, что чаша этого бокала не дает аромату вина раскрыться, и рекомендуют обычные бокалы для белого вина: бокалы тюльпановидной формы на ножке средней длины или бокалы для портвейна. 

  Крепкий малый: Путеводитель по крепленому испанскому вину — хересу. Изображение №9.

 

ТРИ ПОПУЛЯРНЫХ ПРИМЕРА ХЕРЕСА

Valdespino

Крепкий малый: Путеводитель по крепленому испанскому вину — хересу. Изображение №10.

 

Croft

Крепкий малый: Путеводитель по крепленому испанскому вину — хересу. Изображение №11.

 

Gonzalez Byass

Крепкий малый: Путеводитель по крепленому испанскому вину — хересу. Изображение №12.

Текст: Сергей К. БаталовКрепкий малый: Путеводитель по крепленому испанскому вину — хересу. Изображение №13.
Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с furfurmag.ru

12

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • vitaly.koshelev
          • домен furfurmag.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции