html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

На «Павелецкой» открылость кафе «Хачапури»

На «Павелецкой» открылость кафе «Хачапури» — Рестораны на The Village

Третий по счёту ресторан современной грузинской кухни «Хачапури» открылся на этой неделе в Москве.

На Шлюзовой набережной заработало третье «Хачапури» — хорошее кафе с грузинской кухней рестораторов Татьяны Мельниковой и Екатерины Дроздовой (также соучредителя гастрономического кафе «Рагу»). Новое место отличается от двух предыдущих не только адресом: на улице здесь стоит печь тонэ, мангал и дровяная печь для хачапури, работу которых курирует известный блогер и специалист по восточной кухне Хаким Ганиев.

Сейчас в «Хачапури» на «Павелецкой» работает только терраса, а в основном помещении полным ходом идёт ремонт. Полностью кафе откроется ближе к осени, но то, что есть сейчас, никак нельзя назвать временным решением: терраса, вмещающая 150 человек, с открытой кухней, запахами от мангала и печи, загоном для барана Толика (теперь животное постоянно будет жить здесь) и туалетами, размещёнными в уличных деревянных постройках, — в общем, создаётся впечатление, что ты где-то за городом.

В новом «Хачапури» тот же шеф-повар — Дмитрий Милюков и уже знакомое основное меню, правда, пока немного короче обычного: семь видов хачапури, хинкали (кроме мяса, есть с рыбой, грибами и картошкой с сыром), соленья, сыры, холодное и горячее лобио, харчо, жареный сулугуни, шашлыки. Зато с помощью построенных Хакимом Ганиевым печей в кафе удалось расширить меню горячих блюд — на мангале готовят шашлыки, рыбу и овощи. В каменной дровяной печи делают хачапури, а в тонэ — грузинский лаваш. За приготовлением всего этого можно наблюдать из любой части террасы: открытую кухню обрамляет барная стойка.

По выходным «Хачапури» на «Павелецкой» работает до последнего гостя, но последний заказ можно сделать только до 23:30. Здесь пока не подают завтраки и не наливают алкоголь, но обещают это скоро исправить.

На «Павелецкой» открылость кафе «Хачапури». Изображение №1.

 

  На «Павелецкой» открылость кафе «Хачапури». Изображение №28.ХАКИМ ГАНИЕВ

Специалист по восточной кухне, блогер

 

Форма печи тонэ распространена от Китая почти до Европы, в Турции она тоже есть, но название мы взяли грузинское. В таких выпекают лаваш и раньше пекли хачапури. Почему раньше? Потому что в тесте были тогда только вода и соль — оно было жёстким и держалось на стенках печи. А сейчас добавляют молоко и масло — тесто слишком нежное для такой печи. Так что для хачапури мы придумали отдельную печь — половину этого тонэ просто установили горизонтально. 

Ещё одна печь — дровяная. Она устроена так, что пламя окутывает весь купол и выходит дымом через первую арку, а во второй арке есть вытяжка. Всё тепло остаётся на месте. Мы думаем, что в ней будет выпекаться по 50–60 хачапури в час. 

Мангал мы построили из специальных кирпичей, заказывали их в Латвии. Они сделаны из очень хорошей глины, которая выдерживает температуру 2 000 градусов Цельсия. В мангале нет никакого металла, только снаружи, и то больше для вида: мы ставим туда шампуры. Решётка тоже покрыта керамикой, чтобы не было металлического привкуса. Мясо получается в такой печи, как в тандыре.

 

На «Павелецкой» открылость кафе «Хачапури». Изображение №29.


Меню 

  • Хачапури с сыром и зеленью — 250 рублей
  • Имеретинское хачапури — 190 рублей за маленькое и 290 рублей за большое
  • Хинкали с мясом/лососем — 80 рублей
  • Хинкали с картошкой и сыром/с грибами — 60 рублей
  • Аджапсандали — 240 рублей
  • Холодное лобио из красной фасоли — 290 рублей
  • Горячее лобио из красной фасоли — 290 рублей
  • Молодая картошка с ткемали и зеленью — 250 рублей
  • Холодный томатный суп с зеленью — 280 рублей
  • Холодный суп с мацони и яйцом — 240 рублей
  • Четвертинка утки в кизиловом соусе — 520 рублей
  • Чанахи — жаркое из баранины с картошкой — 390 рублей
  • Черноморская камбала — 420 рублей
  • Чахохбили из курицы — 350 рублей
  • Деревенский цыплёнок на углях — 560 рублей
  • Овощной шашлык: баклажан, цукини, тыква, помидор — 220 рублей
  • Корейка ягнёнка — 560 рублей
  • Форель с ежевичным соусом — 340 рублей
  • Лаваш — 20 рублей
  • Мороженое с мятой — 70 рублей за 1 шарик
  • Сорбет гранатовый с чачей — 80 рублей за 1 шарик
  • Мацони с ягодами, орехами и мёдом — 230 рублей

 


На «Павелецкой» открылость кафе «Хачапури». Изображение №40.Кафе грузинской кухни «Хачапури»

Шлюзовая набережная, 2/1, стр. 7
Режим работы: в будни — с 12:00 до 01:00,
в выходные — с 11:00 до последнего посетителя
www.hacha.ru

Фотографии: Оля Эйхенбаум
Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с the-village.ru

2

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • evangeigor
          • домен the-village.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции