html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Любимое место: Кирилл Асс о ресторане «Баба Марта»

Любимое место: Кирилл Асс о ресторане «Баба Марта» — Еда на The Village

Архитектор и художник Кирилл Асс рассказал о своей привязанности к болгарской кухне и поп-музыке, которая затрагивает национальные чувства.

В Москве тысячи кафе и ресторанов, и каждую неделю открываются новые, но список самых любимых мест, куда идёшь не любопытства ради, а за знакомым и проверенным, редко меняется со временем. The Village продолжает рубрику, которая посвящена именно таким, любимым местам. В новом выпуске — архитектор Кирилл Асс рассказал о ресторане «Баба Марта», где готовят настоящую болгарскую еду и иногда учат танцевать.

 

 

Любимое место: Кирилл Асс о ресторане «Баба Марта». Изображение №1.

 

Кирилл Асс

архитектор, художник

 

Заказ:

Домашна лютеница — 280 рублей
Шкембе чорба — 240 рублей
Суджук по-бански на скара — 390 рублей
Мавруд Резерв 2007 — 350 рублей
Ракия лоза — 190 рублей
Эспрессо — 120 рублей

 

 

О месте

Поскольку я наполовину болгарин, знаю язык и в детстве все мои каникулы проходили в Болгарии, на море, то болгарская еда стала моей кулинарной родиной. Мама тоже всегда готовила болгарскую пищу, но в Болгарии еда особенная, потому что там много продуктов, которые здесь до сих пор не найти.

Когда я случайно обнаружил болгарский ресторан в Москве, я не смог пройти мимо. Тем более географически это для меня очень удобное место: раньше я работал неподалёку, да и живу близко. С тех пор раз в несколько месяцев я точно захожу съесть, допустим, кебабчеты с чубрицей, которых нет в меню, но их можно попросить.

Любимое место: Кирилл Асс о ресторане «Баба Марта». Изображение №2.

Это единственный болгарский ресторан в городе, он существует года четыре, наверное, и я хожу практически с открытия. Мне здесь очень нравится. Ресторан, конечно, туристический, со всей атрибутикой. Больше всего мне нравилось, когда здесь играла чудовищная болгарская поп-музыка, и она страшно трогает — такая игра на национальных корнях. Всё аутентично, типичный интерьер, трогательные синие квадраты на стенах в стиле болгарского Возрождения XIX века. Иногда по выходным здесь устраивают уроки болгарских танцев: громко играет музыка, выходят две девушки в национальных костюмах и созывают всех водить хоровод.

 

О блюдах

Повар тут прекрасная женщина из Болгарии — Милка Русева, она очень хорошо готовит. По четвергам в 17 часов подают специальное блюдо — запекают ягнёнка, который фаршируется потрошками и зелёным луком. Болгарская кухня вообще крестьянская, никакой аристократии не было, когда она формировалась. Поэтому когда открывается ресторан, который претендует на серьёзную кухню, то судя по ценам в нём находятся изыски, которых в местной кухне не найдёшь. Допустим, баница — слоёный пирог с сыром, который выполняет роль снэков, такая уличная копеечная еда. Здесь она тоже есть, но эта такая изысканная маленькая штучечка. Но многие вещи всё-таки очень правильные.

Есть суп из коровьих желудков, шкембе чорба, который в домашних условиях очень сложно повторить. К нему нужны ингредиенты, которые не так просто найти в городе. Это особое развлечение, я его очень люблю. К супу подаётся миска острого перца, сушёная паприка и миска уксуса с чесноком, который тоже нужно туда добавить. Мне очень нравится, когда нужно что-то собирать на свой вкус.

Любимое место: Кирилл Асс о ресторане «Баба Марта». Изображение №13.

Здесь готовят очень близко к реальной болгарской еде — это приятно. Суджук, например, очень правильно пахнет. Как-то я закормил этими колбасками своего осетинского друга, он съел две порции и даже не заметил. В Болгарии вообще очень любят колбасы. Ко всем мясным блюдам надо заказывать лютеницу — соус из смеси острого печёного перца и томатной пасты. Болгария знаменита прибором под названием чушкопек — для запекания перцев. В болгарской кухне это блюдо играет огромную роль. Летом можно наблюдать старух, сидящих у подъездов и запекающих перцы. Так что домашна лютеница — типично болгарское блюдо. Сверху кладут очень острый мочёный перец, я его ем целиком, потому что в этом половина всей прелести.

Я очень люблю приходить сюда с друзьями и заказывать мешана скара — несколько разных видов мяса, приготовленных на решётке. Туда как раз входит кебабчета, кусок свинины и кюфте. Мы берём пару тарелок, это очень вкусно и эффектно выглядит. Есть два вида болгарской водки: ракия — сливовая и виноградная, иногда абрикосовая, и мастика — анисовая. Анисовая мне не нравится, а ракия, особенно когда её подогревают, очень хороша. Это национальный вид спорта. Её не стопками пьют, а медленно, за вечер 200 граммов.

 

Ещё 4 любимых места:

Любимое место: Кирилл Асс о ресторане «Баба Марта». Изображение №18.

Бар De Nachtwacht,

Москва

Бар открыл один московский голландец. Это микроскопическое место на Патриарших, как раз где я живу. Мне очень нравится летом пить там вино на веранде. В баре безумно уютно, небольшое меню, несколько видов вина и очень вкусное чили кон карне, его я ем постоянно.

 

Любимое место: Кирилл Асс о ресторане «Баба Марта». Изображение №19.

St. John,

Лондон

Вообще вся еда, которую я пробовал в этом ресторане, фантастически вкусная. Там нереальные десерты, пудинги. Запечённый костный мозг меня просто пленил.

 

Любимое место: Кирилл Асс о ресторане «Баба Марта». Изображение №20.

«Кафе у Макса»

 на углу Фряновского шоссе и бетонки
(Щёлково)

Там делают совершенно прекрасные люля, супы. Это обычное русское придорожное кафе, но с вкусной едой и очаровательными сотрудниками.

 

Любимое место: Кирилл Асс о ресторане «Баба Марта». Изображение №21.

Na Slamníku

Прага

Это маленький кабак, куда ходят местные рабочие. Там огромные порции, которые надо заказывать на двоих с кем-то. Очень вкусно готовят.

 Фотографии: Иван Гущин

 

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с the-village.ru

0

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • the_village
          • домен the-village.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции