html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Карамелизация

Карамелизация
Новая наука, которая изучает алхимию в виде превращения карамели из сахара.

Как тепло превращает сахар в карамель? Тепло является своего рода энергией, которая заставляет атомы и молекулы двигаться быстрее. При комнатной температуре, молекулы сахара, стоя на месте, обладают лишь силой притяжения для своих соседей. Когда сахар нагревается в посуде, его молекулы становятся все более и более подвижными, до того, что их колебания преодолевают силы притяжения, и они могут переходить от одного набора соседей в другой. Твердые кристаллы, таким образом, становятся тягучей жидкостью. Затем, когда температура молекул сахара продолжает расти, сила их дрожание и прыжки становятся сильнее, чем силы, удерживающие свои атомы вместе. Молекулы распадаются на фрагменты, и осколки хлопают друг друга достаточно сильно, чтобы сформировать новые молекулы.

Таким образом, химик Шелли Шмидт и ее коллеги из Университета Иллинойса в исследованиях доказали, что при определенной температуре плавления, вещества  превращается из твердого в жидкое состояние, сохраняя при этом свою химическую идентичность. Но сахароза не имеет постоянной температуры плавления. Это происходит в некотором диапазоне, в котором ее молекулы энергичны, чтобы расшатать своих соседей. 

Производство карамели известно давно, но ключ к карамелизации является сочетание температуры приготовления пищи и времени приготовления. Сахар может даже растаять при комнатной температуре, но это будет происходить несколько месяцев. С практической точки зрения, карамелизацию можно рассматривать как браунинг сахарозы путем применения тепла для отрезка времени. Кондитерские производители вооружились этим новым научным знанием, которое может помочь им воплотить новые идеи в своих продуктах. 
Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с menuy.ru

1

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • Elvira_Tcareva
          • домен menuy.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции