html текст
All interests
  • All interests
  • Design
  • Food
  • Gadgets
  • Humor
  • News
  • Photo
  • Travel
  • Video
Click to see the next recommended page
Like it
Don't like
Add to Favorites

Путешествие в Шампань

Наполеон говорил: «После победы вы его заслуживаете, после поражения вы в нем нуждаетесь», точно так же считали русские гусары и корнеты. Шампанское Моэта, которое пили и победители, и побежденные, в этом году отмечает 250 лет в России. Чем не повод отправиться в Шампань?



Сбор урожая винограда «шардоне»в регионе Côte des Blancs в Шампани

Сбор урожая винограда «шардоне»в регионе Côte des Blancs в Шампани



Вдовий дом. Замок Château de Boursault в окрестностях столицы шампанского Эперне той самой вдовы Клико

Вдовий дом. Замок Château de Boursault в окрестностях столицы шампанского Эперне той самой вдовы Клико



Главный энолог, или сhef de cave, Бенуа Гуэз контролирует весь процесс производства шампанского Moët & Chandon – от сбора винограда до создания самых дорогих винтажных сортов

Главный энолог, или сhef de cave, Бенуа Гуэз контролирует весь процесс производства шампанского Moët & Chandon – от сбора винограда до создания самых дорогих винтажных сортов

Кому как не Пушкину с его искрящимся гением было писать о шампанском. Вот он и писал, выдав устами своего Моцарта ре­цепт от грустных мыслей на все времена. Точнее, на последние три столетия, ведь широко применять шипучее лекарство от тоски начали не так давно. Дотош­ные историки, конечно, скажут, что Плиний Старший уже в I веке рекомендовал подавать к столу царей игристые вина «Аи» из ок­рес­тностей Реймса. Но решаю­щим в судьбе шампанского стал 1728 год, когда королевским ука­зом был отменен запрет на его перевозку. Тут-то во Франции и зародились легендарные торговые дома, в том числе Moët, ровно 250 лет назад отправивший первые 300 бутылок в Россию. В общем, есть повод наполнить бокал и отправиться в городок Эперне, где в подвалах Moët & Chandon зреет 20 миллионов бутылок первосортного шампанского.

В подземном царстве

Девушки-гиды на высоких каб­луках, в черных юбках и жакетах с белым или розовым кантом – под цвет brut или rosé – встретят вас в мраморном холле. 

Внизу они, кутаясь в черные шали (шампанское созревает при 10–12°С), расскажут, что штабеля бутылок лежат здесь не просто так: сначала им делают remuage – особым образом поворачивают, чтобы осадок дрожжей и сахара переместился ближе к горлышку, а потом dégorgement – замораживают осадок, чтобы он пулей вылетел вон. Не обойдется и без страшных историй: бывало, что раньше, не вы­держав давления углекислого га­за, бутылки ряд за рядом взрывались, и работники ходили по подземелью в железных масках и доспехах. 


Статуя Дома Периньона во дворике штаб-квартиры Moët & Chandon

Военная тайна

Сейчас Moët & Chandon – гордость империи LVMH, владеющей внушительным портфолио престижных марок одежды, ак­сессуаров, парфюмерии, алкоголя. Ей также принадлежат Veuve Clicquot, Krug, Dom Pérignon, Ruinart и Mercier, но Moët остает­ся вне конкуренции: на каждой чет­вертой бутылке шампанского, пересекающей границу Франции, – этикетка этого Дома. Его сводчатые подвалы прорыты в мягком известняке под Avenue de Champagne – главной улицей Эперне, которая числится во всех винных туристических гидах. По обеим сторонам просторной и чистой дороги с зелеными фонарями и подстриженными тисами стоят ренессансные и ампирные особняки XIX века – дома шампанской аристократии. Здесь же Moët выстроил уменьшенную копию версальского Большого Трианона, чтобы принимать Жозефину и Наполеона в период военных кампаний на Востоке. 

Жан-Реми Моэт вообще был убежденным бонапартистом, что, впрочем, не помешало ему радушно встретить в 1814 году армию Александра I. Когда русские офицеры опустошали погреба Моэта, он лишь улыбался: «Офицеры, разоряющие меня сегодня, завтра меня обогатят». Так оно и случилось. После войны 1812 го­да Россия стала главным импортером игристого вина и даже диктовала производителю моду на сладкий вкус. Когда пальму первенства перехватили англичане, шампанское стало больше напоминать современный благородный брют с минимальным содержанием сахара.

От дома до Дома

Холмистая деревушка Овилье в 6 км на север от Эперне. Здесь между 1668 и 1715 годами жил и работал бенедиктинский монах Дом Пьер Периньон. По легенде, именно он изобрел метод вторичного брожения вина в бутылках, что положило начало всей индустрии, и придумал прикручивать пробку проволокой. Статуя Периньона украшает дворик Moët в Эперне, но тело его покоится у церковного алтаря в Овилье. В деревне есть прекрасный винный бутик Au 36..., торгующий самыми разными марками шампанского, который открыт даже в выходные, что для сельской Франции совсем не типично. Несметное количество мелких производителей разбросано по четырем основным регионам: Vallée de la Marne, Montagne de Reims, Сôte des Blancs et de Sézanne и Côtes des Bar на востоке от городка Труа. Триста с лишним виноградников, на которых разрешено выращивать сырье для шампанского, делятся на обычные – cru normal, чуть выше – premier cru и первоклассные – grand cru.

Красное и белое

Но и этого еще недостаточно, чтобы понять, как получается волшебный напиток с веселящими пузырьками. Надо знать, что шампанское делают из трех сор­тов винограда: белого «шардоне», привносящего цветочные нотки и кислинку, черного «пино менье» с фруктовым оттенком и знаменитого «пино нуар», отвечающего за тельность, сложность вкуса и цвет. Вариантов их пропорций бесчисленное множество, и здесь все зависит от носа, вкуса и опыта составителя букета. Чтобы научиться различать нюансы, одной дегустацией не обойдешься. Стартовой площадкой для поездок по окрестным хозяйствам можно сделать Реймс с его потрясающим готическим собором или остановиться в одной из не­дорогих сhambres d’hôtes. Не забудьте попробовать и ценные винтажные сорта шампанского: их делают из вин одного, особенно выдающегося года (миллезима), выдержанных не менее трех лет. Например, в букете брюта Moët & Chandon Grand Vintage 2002 знатоки различают ноты абрикоса и ванили, признают его мощным и богатым, с тонизирующей свежестью в финале – песня да и только. Или нет, не песня – танго. Помните, «Брыз­ги шампанского»? 

Читать далее страница 1 / 2

Фото: Clay McLachlan/Novus Select; архив CN Traveller

Читать дальше
Twitter
Одноклассники
Мой Мир

материал с cntraveller.ru

3

      Add

      You can create thematic collections and keep, for instance, all recipes in one place so you will never lose them.

      No images found
      Previous Next 0 / 0
      500
      • Advertisement
      • Animals
      • Architecture
      • Art
      • Auto
      • Aviation
      • Books
      • Cartoons
      • Celebrities
      • Children
      • Culture
      • Design
      • Economics
      • Education
      • Entertainment
      • Fashion
      • Fitness
      • Food
      • Gadgets
      • Games
      • Health
      • History
      • Hobby
      • Humor
      • Interior
      • Moto
      • Movies
      • Music
      • Nature
      • News
      • Photo
      • Pictures
      • Politics
      • Psychology
      • Science
      • Society
      • Sport
      • Technology
      • Travel
      • Video
      • Weapons
      • Web
      • Work
        Submit
        Valid formats are JPG, PNG, GIF.
        Not more than 5 Мb, please.
        30
        surfingbird.ru/site/
        RSS format guidelines
        500
        • Advertisement
        • Animals
        • Architecture
        • Art
        • Auto
        • Aviation
        • Books
        • Cartoons
        • Celebrities
        • Children
        • Culture
        • Design
        • Economics
        • Education
        • Entertainment
        • Fashion
        • Fitness
        • Food
        • Gadgets
        • Games
        • Health
        • History
        • Hobby
        • Humor
        • Interior
        • Moto
        • Movies
        • Music
        • Nature
        • News
        • Photo
        • Pictures
        • Politics
        • Psychology
        • Science
        • Society
        • Sport
        • Technology
        • Travel
        • Video
        • Weapons
        • Web
        • Work

          Submit

          Thank you! Wait for moderation.

          Тебе это не нравится?

          You can block the domain, tag, user or channel, and we'll stop recommend it to you. You can always unblock them in your settings.

          • cntraveller
          • доспехи
          • монах
          • наполеон
          • лук
          • дом
          • лето
          • сахар
          • вино
          • ваниль
          • bars
          • виноград
          • напитки
          • букет
          • россия
          • офицеры
          • алкоголь
          • одежда
          • франция
          • квартира
          • юбка
          • армия
          • дороги
          • пробки
          • стол
          • война
          • царь
          • замок
          • домен cntraveller.ru

          Get a link

          Спасибо, твоя жалоба принята.

          Log on to Surfingbird

          Recover
          Sign up

          or

          Welcome to Surfingbird.com!

          You'll find thousands of interesting pages, photos, and videos inside.
          Join!

          • Personal
            recommendations

          • Stash
            interesting and useful stuff

          • Anywhere,
            anytime

          Do we already know you? Login or restore the password.

          Close

          Add to collection

             

            Facebook

            Ваш профиль на рассмотрении, обновите страницу через несколько секунд

            Facebook

            К сожалению, вы не попадаете под условия акции